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.......farrapada, no dia seguinte (ou roupa velha).....
....um prato tipicamente português e confeccionado um pouco por todo o país em época de Natal....
postas de bacalhau demolhado a quantidade pretendida
batatas descascadas a quantidade pretendida
couve penca a quantidade pretendida
ovos os que quiser (se gostar)
sal q. b.
Temos uma panela de água temperada com sal a gosto, ao lume até ferver em cachão.
Juntamos as batatas, que podem ser inteiras ou cortadas a meio, para não esfarelarem ao cozer.
Quando levantar fervura, juntamos os toros das couves, sem as peles e cortadas na horizontal. (Eu costumo juntar um pouco de soda, bicarbonato de sódio, apenas a ponta duma faca, pois é prejudicial, se for demais. Isto para que as verduras não fiquem amarelas e cozam depressa).
Quando levantar fervura, juntamos as couves devidamente lavadas e cortadas não muito pequenas (folhas médias).
Quando as couves estiverem cozidas, acrescenta-se o bacalhau. Só uma pequena fervura, para não se desfazer.
Na hora de servir, escorremos bem de água...convém não deixar nenhuma água na bacalhoada, por isso devemos escorrer bem.
Esta é a minha forma de confeccionar a bacalhoada. Tudo preparado na mesma água e na mesma panela, para os sabores se juntarem.
Se pretenderem ovos cozidos, convém cozerem à parte, para não desfazermos o bacalhau e batatas ao procurá-los na panela.
Entretanto, já temos preparado um molho à parte, que pode ser servido em molheira ou já na travessa....para isso, vertemos, ou seja, regamos a bacalhoada com ele.
Mas, há quem não aprecie molho e regue apenas com um bom azeite.
molho
azeite q b. (bastante)
sal a gosto
1 folha de louro
uns pingos de vinagre
2 tomates maduros ou 2 colheres de polpa de tomate pelado
2 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de água do cozido da bacalhoada
3 cebolas cortadas às rodelas
1 dente de alho laminado
Num tacho,levamos ao lume o azeite, o louro, o sal, a cebola o dente de alho, o tomate e deixamos ferver lentamente.
Quando a cebola amaciar, juntamos um pouco de vinho branco, mexemos e acrescentamos um pouco da água do cozido e o vinagre. Deixa-se ferver de novo e mexe-se.
Rectificamos de novo os temperos.
Este molho deve estar quente quando for servida a bacalhoada.
Atenção: não deixar queimar.
Farrapada ou roupa velha
Dia seguinte, cortamos todas as sobras da bacalhoada aos bocadinhos, que colocamos num tacho com muitos alhos picados, com o molho que restou, ou simplesmente com azeite.
Levamos ao lume, sempre a mexer e, quando cozido, serve-se quentinho.