Sexta-feira, 13 de Março de 2009

BOLA DE CARNE À MARIA SALOIA

 

 

 

1 kg de farinha

7 ovos inteiros

100 g de fermento padeiro

1 chávena de chá de água morna

1 chávena de chá de azeite morno

1 pedrinhas de sal

chourição, chouriço, presunto, salpicão, fiambre, presunto - a quantidade suficiente ao gosto

fatias de queijo  - cerca de 8

 

 

Dissolve-se o fermento padeiro na água morna, com as pedrinhas de sal.  

Junta-se a farinha, aos poucos e vai-se trabalhando cuidadosamente a massa, com as mãos.

Um a um,  e não à "Maria Saloia", vão-se acrescentando os  ovos, que não devem vir do frigorífico.

De seguida, junta-se o azeite morno, e continua a trabalhar-se a massa.

Se esta estiver muito líquida, pode juntar-se um pouquinho  (só) de farinha.

Trabalha-se a massa, até esta ficar homogénea e elástica.

Agora, cobre-se com um pano limpo e coloca-se o alguidar, onde ela foi trabalhada, num lugar sem correntes de ar, e sem frio.

Fica assim a repousar, cerca de 20 minutos, até levedar o suficiente para que cresça o dobro.

 

 

 

 

Forra-se um tabuleiro grande com manteiga e polvilha-se de farinha.

Cobre-se com uma camada fina de massa.

Como se trata de uma massa elástica, é fácil trabalhá-la, desde que se tenha sempre as mãos enfarinhadas.

De seguida, coloca-se em cima da massa uma camada de carnes cortadas em fatias finas e, de quando em quando, acrescenta-se uma fatia de queijo.

Todos os espaços devem ser preenchidos com  a carne, de maneira que a massa fique toda coberta.

 

A seguir, dispõe-se em cima das carnes outra camada fina de massa e assim sucessivamente.

A última camada deve ser de massa.

Pincela-se com um ovo batido e leva-se ao forno a cozer a 120º.

Está pronta, quando ao verificar-se com o palito, não vier agarrada massa crua.

 

 

 

(Tina)

 

   

 

 

BLUMEN
sinto-me: Blume
música: Zucchero - Il Volo...Sogno
publicado por Tina às 19:28

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4 comentários:
De Jose Nogueira a 2 de Agosto de 2010 às 21:46
Eu acho que há um erro grave nessa receita... quando se refere a 120g de fermento de padeiro. É exageradissimo 120g do dito para 1kg de farinha. Será que quis dizer massa madre/massa velha massa azeda /massa do dia anterior?????


Um cubo de fermento fresco são 25g ... dois cubos no máximo dos máximos... são suficientes para 1kg de farinha. Agora 120g .... upa upa...




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