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......com ou sem amêndoa ralada
Compram-se em casas de especialidade de doçaria as embalagens com barquinhos feitos de bolacha.
Preparam-se os ovos moles
1 litro de água
500 g de açúcar
10 gemas
125 g de miolo de amêndoa
Leva-se a ferver a água com o açúcar e quando atingir o ponto de fio (quase espadana), misturam-se as gemas com cuidado. Estas foram bem batidas e coadas.
Primeiro deve-se juntar um pouco do preparado do açúcar com cuidado às gemas até estas aquecerem...depois é que se vertem as gemas ao preparado de açúcar.
Leva-se ao lume a engrossar.
Deixa-se arrefecer um pouco e acrescentam-se 125 g de miolo de amêndoa picada.
Enchem-se os barquinhos com estes ovos moles.
Se gostar pode cobrir a parte esterior dos barquinhos, antes de os encher com ovos moles, com chocolate derretido e deixa-se arrefecer.
Chocolate derretido
150 g de chocolate em tablete
1 colher de sopa de natas
1 dl de água
Derreter em banho-maria
(Tina e Mariana - minha filha)
........ óptimo para a Mesa de Natal.....
6 ovos
250 g de açúcar
250 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
250 g de manteiga (mole)
1 chávena de açúcar para se fazer o caramelo
1/2 chávena de leite
Juntam-se as gemas com a manteiga (que já deve estar amassada) até obter uma gemada.
Adiciona-se o açúcar e volta a mexer-se bem.
Depois, a farinha com o fermento.
Reserva-se.
Prepara-se o caramelo.
Num tacho, leva-se a chávena de açúcar ao lume. Quando chegar a atingir ponto acastanhado, quase de caramelo, acrescenta-se aos poucos e com cuidado, para não provocar queimaduras sempre mexendo com colher), a meia chávena de leite (de preferência quente).
Adiciona-se ao preparado anterior ( que se deixou em reserva) este caramelo.
Mexe-se bem, para ficar bem incorporado.
Envolvem-se, por fim, com cuidado, as claras em castelo.
Leva-se ao forno em forma untada de manteiga.
Depois de cozido, deixa-se arrefecer um pouco e retira-se para um prato próprio de ir à mesa.
Cobre-se o bolo com ovos moles e polvilhado de miolo de amêndoa, passado pelo máquina de ralar ou aos palitos,...... ou então com a seguinte cobertura.de caramelo.
Cobertura de caramelo
1/2 chávena de leite
1 chávena de açúcar
amêndoa ao gosto partida aos palitos, depilada torrada ou não (depende do gosto)
Leva-se ao lume o açúcar até atingir uma cor acastanhada (quase caramelo). Aos poucos, e com cuidado, acrescenta-se, sempre mexendo, o leite.
Este caramelo é igual ao que foi incorporado no bolo.
Por fim, quando caramelo, junta-se a amêndoa aos palitos.
Cobre-.se todo o bolo com este caramelo.
ovos moles
500 g de açúcar
3 chávenas de água
12 gemas de ovos
Leva-se o açúcar com a água ao lume até obter um ponto de pérola.
De seguida, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas batidas e passadas em coador fino. Ter em atenção, que não se devem juntar as gemas ao açúcar, mas sim ,ir, pouco a pouco, acrescentando às gemas, colheradas pequenas de açúcar em ponto, até as gemas ficarem quentes, de modo a podermos juntar ao restante açúcar, para não haver o perigo de cozerem.
Leva-se de novo a lume brando, mexendo continuamente até engrossar e retira-se do lume.
Este que apresento é coberto de ovos moles e amêndoa ralada
(Tina)