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1 kg de ameixa
1 kg de açúcar
casca de 1/2 limão
1 pau de canela
2 florinhas de cravinhos da Índia
Lavam-se as ameixas, descaroçam-se e só depois é que se pesa.
Num tacho, juntam-se as ameixas, o açúcar, o cravinho da Índia, o pau de canela, a casca de limão e envolve-se tudo com a colher, antes de levar ao lume.
Leva-se a lume brando a cozer.
De quando em vez, mexe-se o preparado com colher.
Quando atingir o ponto de compota, retira-se do lume, enchem-se os frascos apropriados e deixa-se arrefecer.
Tapam-se os frascos quando o doce estiver frio.
Guarda-se em lugar fresco e seco.
1 kg de ameixa, nectarina ou pêssego já limpos de peles e caroço
1 kg de açúcar amarelo ou 750g de açúcar branco
2 cravinhos da Índia
2 paus de canela
1 casca de limão
1 fava de baunilha
cesto de nectarinas do meu jardim
Lava-se primeiro o fruto, de seguida descasca-se, retira-se o caroço e pesa-se.
Leva-se ao lume num tacho a fruta cortada aos gomos pequenos, o açúcar, a canela, o cravinho, a fava de baunilha e a casca de limão.
O lume deve ser moderado. Vai cozendo e, de quando em quando, mexe-se .
Quando estiver no ponto de compota (para se verificar se está nesse ponto, retira-se um pouco para um prato e, ao passar uma faca pelo meio, se fizer "estrada", isto é, se a compota ficar separada, já está cozinhada), retira-se do lume e verte-se para frascos próprios, devidamente esterilizados e que se fecham em vácuo.
Polvilha-se, antes de tapar, com um pouco de açúcar, para proteger de bolores.
Se pretender que a aparência desta compota seja a de uma geleia, pode sempre triturar, no fim da confecção, com a varinha mágica.
Uma das compotas aqui apresentada foi feita dessa forma.
Outra foi confeccionada com açúcar branco e outra, ainda, com açúcar amarelo.
Apresento imagens de compota de ameixa, de nectarina e de pêssego.
Servir com tostas de pão ou bolachinhas, acompanhado de queijo.
Também pode rechear ou cobrir bolos, torta, ou como acompanhamento de um sem número de pratos.
(Tina)
música: Nina Simone - I put a spell on you
http://www.youtube.com/watch?v=klIcu7r46Ig