Terça-feira, 20 de Abril de 2010

chispe e tornozelo de porco assados no forno

 

 

 

2 chispes e 2 tornozelos de porco

azeite q. b.

sal a gosto

2 cebolas

4 dentes de alho

1 malagueta de piripíri

1/2 copo de vinho maduro branco

1/2 cálice de whisky

1/2 cálice de vinho do Porto

alecrim a gosto

1 folha de louro

batatas q. b.

3 colheres de sopa de polpa de tomate 

 

Cobre-se o fundo duma panela com azeite.

Junta-se a cebola cortada às rodas, os alhos laminados, o vinho, o vinho do Porto, a polpa de tomate, o piripíri, a folha de louro, o sal, o alecrim e o whisky.

 

Juntam-se os chispes e tornozelos e mexem-se bem com as mãos, envolvendo todos os ingredientes nas carnes. 

Leva-se ao lume moderado até as carnes amaciarem e ganharem cor, com tampa no tacho. De vez em quando. mexe-se com colher, para não torrar. Se o líquido começar a escassear, junta-se um pouco mais de azeite e vinho, ou até um pouquinho de água (não muita).

De seguida, juntam-se as batatas e deixam-se cozer uns minutos apenas e ganhar cor.

Agora, retira-se do lume e dispõe-se tudo numa assadeira para levar ao forno a acabar de cozinhar....ou seja, a assar.

Rectificam-se os temperos, se necessário.

Acompanhar com uma boa salada.

 

 

 

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sinto-me: Blume
publicado por Tina às 16:04

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Terça-feira, 3 de Março de 2009

ENTRECOSTO E PERNIL DE PORCO ASSADOS COM ARROZ DE FORNO

 

PORCO ASSADO

 

 

 

ENTRECOSTO E PERNIL DE PORCO ASSADOS

 

1 entrecosto de porco

1 pernil de porco

azeite q.b.

3 copos de vinho maduro branco

1 cálice de whisky

2 colheres de sopa de polpa de tomate

8 cabeças de alho cortados a meio

1 raminho de salsa

alecrim q.b.

sal q.b.

piripíri ao gosto

2 folhas de louro

batatas

 

 

Forra-se o fundo duma assadeira com cebola e alhos cortados.

Salpica-se com um pouco de sal e mete-se dentro a carne e batatas descascadas.

Rega-se com o azeite, de maneira que cubra o fundo da pingadeira (assadeira). Junta-se o vinho e o whisky.

Tempera-se com o restante sal, o piripíri, o tomate pelado, o louro, o alecrim e a salsa.

Leva-se ao forno a assar e de quando em quando, rega-se o preparado com o molho.

Vai-se também virando a carne e batatas, para não se queimarem.

Se o assado for feito em forno a lenha (como este que aqui apresento), deve cobrir-se com folha de alumínio, de início, para não tostar demasiado.

 

 

 

 

 

ARROZ DE FORNO

 

1 chávena de arroz (estufado, evaporado ou até carolino)

(este é estufado)

2 chávenas de água quente

sal ao gosto

1 cebola  picada

1 cabeça de alho picada

azeite q.b.

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e junta-se a cebola e alho picados.

Deixa-se refogar um pouco, até a cebola ficar macia, sem queimar.

Junta-se o arroz e com uma colher, vai-se mexendo até este ficar bem frito, não queimado.

Acrescenta-se, agora, a água quente, tempera-se de sal e tapa-se.

Reduz-se o lume para o mínimo.

Quando a água desaparecer, leva-se ao forno a secar.

Também, pode levar-se o arroz ao forno depois de se juntar a água, sem cozer ao lume. Demorará um pouco mais a fazer, mas fica óptimo.

 

 

 

 

(Tina)

   

 

 

 


 








 

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sinto-me: Blume
música: Zucchero - Non aver paura
publicado por Tina às 21:39

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