Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]
2 chispes e 2 tornozelos de porco
azeite q. b.
sal a gosto
2 cebolas
4 dentes de alho
1 malagueta de piripíri
1/2 copo de vinho maduro branco
1/2 cálice de whisky
1/2 cálice de vinho do Porto
alecrim a gosto
1 folha de louro
batatas q. b.
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Cobre-se o fundo duma panela com azeite.
Junta-se a cebola cortada às rodas, os alhos laminados, o vinho, o vinho do Porto, a polpa de tomate, o piripíri, a folha de louro, o sal, o alecrim e o whisky.
Juntam-se os chispes e tornozelos e mexem-se bem com as mãos, envolvendo todos os ingredientes nas carnes.
Leva-se ao lume moderado até as carnes amaciarem e ganharem cor, com tampa no tacho. De vez em quando. mexe-se com colher, para não torrar. Se o líquido começar a escassear, junta-se um pouco mais de azeite e vinho, ou até um pouquinho de água (não muita).
De seguida, juntam-se as batatas e deixam-se cozer uns minutos apenas e ganhar cor.
Agora, retira-se do lume e dispõe-se tudo numa assadeira para levar ao forno a acabar de cozinhar....ou seja, a assar.
Rectificam-se os temperos, se necessário.
Acompanhar com uma boa salada.
PORCO ASSADO
ENTRECOSTO E PERNIL DE PORCO ASSADOS
1 entrecosto de porco
1 pernil de porco
azeite q.b.
3 copos de vinho maduro branco
1 cálice de whisky
2 colheres de sopa de polpa de tomate
8 cabeças de alho cortados a meio
1 raminho de salsa
alecrim q.b.
sal q.b.
piripíri ao gosto
2 folhas de louro
batatas
Forra-se o fundo duma assadeira com cebola e alhos cortados.
Salpica-se com um pouco de sal e mete-se dentro a carne e batatas descascadas.
Rega-se com o azeite, de maneira que cubra o fundo da pingadeira (assadeira). Junta-se o vinho e o whisky.
Tempera-se com o restante sal, o piripíri, o tomate pelado, o louro, o alecrim e a salsa.
Leva-se ao forno a assar e de quando em quando, rega-se o preparado com o molho.
Vai-se também virando a carne e batatas, para não se queimarem.
Se o assado for feito em forno a lenha (como este que aqui apresento), deve cobrir-se com folha de alumínio, de início, para não tostar demasiado.
ARROZ DE FORNO
1 chávena de arroz (estufado, evaporado ou até carolino)
(este é estufado)
2 chávenas de água quente
sal ao gosto
1 cebola picada
1 cabeça de alho picada
azeite q.b.
Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e junta-se a cebola e alho picados.
Deixa-se refogar um pouco, até a cebola ficar macia, sem queimar.
Junta-se o arroz e com uma colher, vai-se mexendo até este ficar bem frito, não queimado.
Acrescenta-se, agora, a água quente, tempera-se de sal e tapa-se.
Reduz-se o lume para o mínimo.
Quando a água desaparecer, leva-se ao forno a secar.
Também, pode levar-se o arroz ao forno depois de se juntar a água, sem cozer ao lume. Demorará um pouco mais a fazer, mas fica óptimo.
(Tina)