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....com raia e gambas, à minha maneira...
prato para cerca de 8 a 10 pessoas, dependendo do que comem...
8 gambas inteiras com casca
1 kg de peixe espada preto
1 kg de raia
miolo de gambas q.b.
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de tomate pelado
sal q. b.
2 cebolas
6 dentes de alho
1 copo de cerveja
azeite q. b.
1 folha de louro
açafrão em pó q. b.
malagueta de piripíri q. b.
8 batatas
Este prato é preparado tudo em cru, em camadas alternadas, antes de ir ao lume a confeccionar.
Assim, começa-se por cobrir o fundo dum tacho com bastante azeite.
Cortam-se para dentro do tacho às camadas, alternada e aleatoriamente, cebola às rodelas, os alhos laminados, a batata, e vai-se salpicando de sal, de coentros cortados aos bocados, de cerveja e misturando às camadas o peixe limpo de escamas e cortado aos bocados do tamanho que se pretender.
Acrescenta-se também a folha de louro, o piripíri, o açafrão, o miolo de camarão ou gamba e as gambas inteiras, limpas.
Rectificam-se os temperos.
Mistura-se tudo, com colher, com cuidado.
Leva-se ao lume brando e, de quando em quando, abana-se o tacho, não se aconselhando a mexer com colher.
Quando a batata estiver cozida, está pronto a servir.
Enfeita-se com um raminho de coentros.
(Poder-se-á confeccionar este prato com outro peixe).
(Peço desculpa, mas creio que, segundo o novo acordo ortográfico, a palavra "peixe espada preto", já não se deve escrever com hífen, mas eu, por uns tempos, ainda vou continuar a fazê-lo, pois ainda me sinto um pouco antiquada a este respeito).
(Tina)
....em caldeirada à minha maneira
2 kg de enguias
azeite q. b.
2 cebolas
4 dentes de alhos
1 copo de vinho branco
um ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 folha de louro
sal q. b.
piripíri a gosto de pretender picante
2 colheres de polpa de tomate pelado
12 batatas ou mais se pretender
1 ou 2 rodelas de chouriço vermelho
Começa-se por limpar as enguias da tripa e de as lavar bem.
Cobre-se um tacho com azeite (bastante azeite).
Tudo feito em frio, junta-se ao azeite, às camadas alternadas, as batatas descascadas e cortadas às rodelas (não muito finas), os alhos laminados, a cebola à rodelas, a polpa de tomate, a salsa, os coentros, o louro, a rodela de chouriço vermelho, o piripíri, as enguias cortadas do tamanho que se pretender, o sal e o vinho.
Volta-se a regar com um pouco de azeite.
Abana-se tudo para misturar bem os ingredientes.
Leva-se ao lume brando, sem misturar água alguma.
De vez em quando, abana-se o tacho e prova-se o molho.
Se achar que se devem rectificar os temperos, pode fazer-se antes de desligar o lume.
Quando as batatas e as enguias estiverem cozinhadas, serve-se enfeitado com um raminho de coentros.
(Tina)
CALDEIRADA DE PEIXE
Dose para cerca de 4 a 6 pessoas
depende daquilo que comerem
4 ou 6 postas grandes de bacalhau demolhado
ou se preferir outro peixe variado
azeite q. b.
6 dentes de alho
3 cebolas grandes
12 batatas grandes
sal a gosto
piripíri a gosto
1 copo de vinho maduro branco
salsa a gosto
coentros a gosto
1 folha de louro
2 pimentos
tomate
1 colher de sopa de açafrão
3 rodelinhas de chouriço vermelho
prato preparado ainda em cru
Este prato é preparado todo em frio.
Cobre-se o fundo dum tacho com muito azeite, corta-se para dentro as cebolas às rodelas e os alhos laminados.
Junta-se o sal, o vinho, o louro, a salsa, os coentros, o piripíri, o açafrão, os pimentos cortados, o chouriço, as batatas aos cubos, o bacalhau, também, este, aos cubos ( ou outro peixe, cortado aos pedaços).
Recomendo que tudo isto seja feito às camadas sucessivas. Camada de cebola, de alho, de peixe e de batata, repetindo a sucessão.
Mistura-se tudo, antes de levar ao lume e rectificam-se os temperos.
Leva-se ao lume brando e deve cozer lentamente.
Não deve mexer-se, simplesmente, abanar o tacho.
(Também costumo confeccionar caldeirada de enguias da mesma forma).
Nas caldeiradas, nunca se deve utilizar água, pois ao cobrirmos com tampa, e cozendo lentamente, criar-se-á um vapor que não deixará secar.
Cuidado, porque este prato faz-se depressa.
Serve-se de imediato, quentinho.
(Tina)