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PÃEZINHOS COM CHOURIÇO
50 g de fermento padeiro
2 colheres de sopa de açúcar
1 kg de farinha
3 ovos inteiros
100 g de manteiga
2,5 chávenas de leite
1 colher de chá de sal
salpicão q.b.
Desfaz-se o fermento padeiro, juntamente com o açúcar, o leite, a manteiga e o sal.
Juntam-se duas chávenas de farinha e deixa-se levedar um pouco.
De seguida, acrescenta-se, aos poucos, a restante farinha e leveda um pouco mais.
(Atenção - Deixar levedar em lugar afastado de correntes de ar e sempre coberto com um pano).
Por fim, juntam-se os ovos.
Pode trabalhar-se a massa com as mãos e se for necessário acrescentar um pouco mais de farinha, poderá fazê-lo. Só no caso de achar que a massa está muito líquida.
Leveda um pouco mais.
Tendem-se bolinhas, do tamanho de tangerinas, sempre com as mãos polvilhadas de farinha. Introduz-se dentro, rodelas de chouriço, duas ou três rodelas, porque a massa aumente muito de volume.
Leva-se ao forno, em tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha.
(Tina)
Receita para 4 pessoas
1 kg de favas
azeite q.b.
3 dentes de alho
1 cebola
1/2 copo de vinho maduro branco
1 raminho de coentros
meio chouriço às rodelas
1 colher de tomate pelado
sal q.b.
1 folha de louro
1 ovo escalfado ou dois
água q.b.
Cobre-se o fundo dum tacho com azeite, e vai a refogar durante alguns minutos com o chouriço, um pouquinho de sal (pouco mesmo), alhos cortados, cebola picada, e o louro.
Junta-se, então o tomate, o vinho e deixa-se um pouco mais no lume.
De seguida, junta-se um pouco de água, os coentros e as favas.
Há quem utilize as favas frescas com a casca e há quem utiliza sem casca, se forem congeladas. Basta mergulhá-las, congeladas, em água fervente, e a casca soltar-se-á, com facilidade.
Deixa-se refogar um pouco mais, rectifica-se de sal (o que não deve ser necessário, pois o chouriço já é salgado), até engrossar.
E, é nesta altura, que se acrescentam os ovos abertos a escalfar no molho.
Serve-se de seguida.
(Tina)