Quarta-feira, 29 de Julho de 2015

compota de cereja

 

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1 kg de cereja

1 kg de açúcar

2 florinhas de cravinho da Índia

casca de 1/2 limão

1 pau de canela

 

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Lavam-se as cerejas, deixa-se o caroço, mas retiram-se as hastes.

Pesam-se as cerejas de seguida.

 

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Num tacho, juntam-se todos os ingredientes e envolvem-se muito bem, com uma colher.

 

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Leva-se a cozer em lume brando e vai-se, de vez em quando, mexendo com a colher.

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Retira-se do lume quando atingir o ponto de compota.

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Enchem-se frascos adequados para compotas, devidamente limpos e que fechem hermeticamente.

Só se tapam quando o preparado estiver frio.

 

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Guarda-se em lugar fresco e seco.

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publicado por Tina às 17:26

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Compota de ameixa

 

 

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 1 kg de ameixa

1 kg de açúcar 

casca de 1/2 limão 

1 pau de canela 

2 florinhas de cravinhos da Índia

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  Lavam-se as ameixas, descaroçam-se e só depois é que se pesa.

FullSizeRender (19).jpg

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Num tacho, juntam-se as ameixas, o açúcar, o cravinho da Índia, o pau de canela, a casca de limão e envolve-se tudo com a colher, antes de levar ao lume.

 

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 Leva-se a lume brando a cozer.

De quando em vez, mexe-se o preparado com colher.

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 Quando atingir o ponto de compota, retira-se do lume, enchem-se os frascos apropriados e deixa-se arrefecer.

Tapam-se os frascos quando  o doce estiver frio.

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 Guarda-se em lugar fresco e seco.

 

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publicado por Tina às 16:13

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Segunda-feira, 2 de Dezembro de 2013

compota de dióspiro ( caqui no Brasil )

 

 

 

 

 

Já apresentei aqui, em tempos um doce de dióspiro, mas hoje preparei uma compota um pouco diferente, na textura, no palador e forma de confecionar.

Com um pouco da minha imaginação, mas ficou ótima... já provei e dei a provar cá em casa e aprovaram/gostaram!
Como sempre, vou partilhar e mostrar algumas imagens, para adoçar o apetite...

 

 

 

 

Como sabem, o dióspiro é um fruto que é muito doce, por conseguinte, não necessita de muito açúcar na preparação da compota.

 

 

 

1 kg de polpa de dióspiro ( caqui, no Brasil)

600 g de açúcar

casca de 1 laranja ralada

1 colher de sopa de vinho de Favaios (ou então vinho do Porto)

1 pau de canela

casca de limão

2 cravinhos

 

 

 

 

 

Lavam-se os dióspiros, retira-se o miolo, pesa-se e junta-se ao açúcar.

Acrescentam-se todos os restantes ingredientes, em frio, e envolve-se tudo num tacho, muito bem misturado.

 

      

 

 

Leva-se ao lume moderado e, de quando em quando, vai-se mexendo com a colher.

Está pronto quando ganhar o ponto de compota.

Para se verificar esse ponto, basta colocar um pouco num prato, deixar arrefecer e se abrir estrada, já está confecionada a compota.

 

 

      

 

 

Guardam-se em frasquinhos próprios para este efeito.

Serve-se com bolachas ou qualquer espécie de queijo, nozes ou amêndoas.

 

 

 

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publicado por Tina às 14:29

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Segunda-feira, 19 de Março de 2012

compota de kiwi

 

 

 

 

 

 

Como este ano foi um ano de muitos kiwis, minha mana, Luísa, lembrou-se de experimentar uma compota e eis, aqui, o resultado final.

Acreditem que o sabor tem tanto de delicioso/divinal como de extravagante/apelativo têm estas imagens!

 

 

 

 

 

1 kg de kiwis

1 kg de açúcar

casca de 2 limões

1 fava de baunilha

1 pau de canela ou 1 colher de chá de canela em pó

 

 

 

 

 

 

Descascam-se os kiwis, lavam-se, cortam-se em bocados e envolvem-se no açúcar, onde se juntou a canela, a casca de limão e a fava da baunilha.

Reserva-se esta mistura durante alguns minutos.

Leva-se ao lume brando e vai-se mexendo de quando em quando, até atingir o ponto de compota.

Guarda-se em frascos devidamente acondicionados e preparados para o efeito.

 

 

 

     

 

     

 

 

Quem não apreciar o gosto da canela, poderá ficar apenas pela fava de baunilha ou vice-versa.

Quando se prepara esta compota com canela em pó, esta tomará uma cor mais dourada/acastanhada.

 

 

Uma óptima compota, acreditem! -  com um travo agridoce - exótico, mesmo!

 

 

 

 

 

 

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publicado por Tina às 20:10

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Terça-feira, 21 de Setembro de 2010

compota de abóbora com cenoura, nozes e amêndoa

 

 

1 kg de abóbora menina

2 cenouras médias cortadas em Juliana

1 kg de açúcar

6 nozes laminadas

12 amêndoas sem pele laminadas

2 paus de canela

1 fava de baunilha

1 casca de limão

2 cravinhos

 

 

 

 

Leva-se a lume brando num tacho, tudo bem envolvido e misturado, a abóbora, a cenoura, o açúcar, a casca de limão, o fava de baunilha, os paus de canela e os cravinhos.

Deixa-se cozinhar durante algum tempo, mexendo com colher, de quando em quando.

Logo que esteja quase em ponto de compota, acrescentam-se as nozes e as amêndoas laminadas e deixa-se cozinhar mais um pouco.

Deverá ter um pouco de calda à mistura, por isso não se deverá deixar secar por completo.

 

Depois de frio, pode retirar-se a casca de limão e os paus de canela e a fava de baunilha. Habitualmente só deixo o cravinho, no entanto, se pretenderem poderão deixar incorporado a canela.

 

Enchem-se frascos apropriados, cuja tampa feche hermeticamente.

 

 

Óptima compota, sugerida por uma amiga que provou em casa de alguém, cuja receita não quiseram divulgar.

Segundo ela me indicou, eram estes os ingredientes que conseguiu saborear, creio!

Espero, minha amiga, Verdesperança que, depois de a experimentares, possas dizer algo...

Gostaria, pois, de saber se é parecida com a outra!

Para se verificar o ponto de compota, deve-se retirar um pouco da mesma, colocar num prato e com a ajuda duma faca, tentar abrir "estrada" . Se abrir, estará pronta! 

 

 

 

 

Mesmo não sendo a que provaste, acredito que vais gostar muito desta, pois é muito boa!

 

 Embora esteja adoentada, postei esta receita que já tinha iniciado há dias, bem como outra que ainda vou publicar daqui a dias.

 

(Tina)

 

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publicado por Tina às 20:32

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Quinta-feira, 2 de Setembro de 2010

compota de figo

 

Compotas...

Conservas de frutos inteiros ou cortados em bocados, de vegetais, de legumes e por aí fora... sempre, confeccionadas com açúcar, de preferência, sem água, apenas com o suco do fruto,  legume, ou vegetal, em lume muito brando... um casamento perfeito, uma harmonia de cor, sabor e aroma, até atingir o ponto desejado... o ponto gostoso de boa e perfeita consistência... pronta a ser conservada durante muito tempo, em frasco apropriado, devidamente, esterilizado.

 

1 kg de figo

750 g de açúcar

2 cravinhos da Índia

1 pau de canela

1 casca de limão

1 colher de sopa de água

 

 

Envolvem-se os figos, que foram previamente lavados, num tacho com o açúcar e uma colher de sopa de água (uma vez que este fruto não tem muito suco).

Junta-se o cravinho, a canela e a casca de limão.

Leva-se ao lume muito brando e vai-se mexendo, mais insistentemente, até o açúcar dissolver todo.

Depois, deixa-se cozinhar, sempre em lume brando,  mexendo de vez em quando, para não agarrar ao fundo do tacho, até se obter o ponto desejado, próprio duma compota.

 

O tal ponto consistente, de geleia... e isso, consegue-se saber, se colocarmos um pouco da compota num prato e ao passarmos uma faca ou garfo em cima, abrir um risco a meio -  e a compota ter uma aparência espessa.

 

Deixa-se arrefecer um pouco e verte-se para frascos devidamente esterilizados e apropriados a compotas.

 

 

(Tina)

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publicado por Tina às 22:32

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Sexta-feira, 11 de Junho de 2010

trouxas de queijo chèvre e compota de frutos silvestres

 

 

 

 

2 ou 3 embalagens de massa filo, depende da quantidade das trouxas que se pretendem confeccionar

compota de frutos silvestres ou de mirtilo -  q. b.

1 ou 2 rolinhos de queijo chèvre cortado às rodelas

 

 

 

Ligamos o forno à temperatura de 200º antes de começar a confeccionar as trouxinhas.

Temos uma embalagem de massa filo que se dobra a meio de maneira a ficar com duas folhas sobrepostas.

De seguida, cortamos a massa em quadrados do tamanho de um palmo (o máximo).

Colocamos no meio uma fatia de queijo chèvre, barrada com a compota e dobramos a folha como se vê na figura.

Apertamos com um palito e levamos ao forno, a um atemperatura de cerca de 150º, em tabuleiro antiaderente.

Estão prontos, quando estiverem um pouco lourinhos e estaladiços.

Comer de imediato, pois são saborosos quentes, como entrada duma refeição.

 

São uma delícia...e podemos, se gostarmos, de juntar compota de morango, de framboesa ou outra, ao gosto.

 

 (Receita da minha maninha Luísa ..."Lu"...Jocas, para ti!)

 

 

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publicado por Tina às 22:11

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Segunda-feira, 8 de Fevereiro de 2010

compota de tomate

 

 

 

1 kg de tomate muito maduro

1 kg de açúcar (rouba-se um pouco)

1 fava de baunilha

1 casca de limão

1 cravinho da Índia

1 pau de baunilha

 

 

 

 

Lavam-se os tomates e colocam-se,  num recipiente com água a ferver durante cerca de 3 a 4 minutos.

Retira-se de imediato a casca , cortam-se aos quartos e retiram-se, se quiser as pevides.

 

 

Colocam-se os tomates num tacho, juntamente com o açúcar e todos os outros ingredientes.

Envolve-se tudo muito bem, com a ajuda de colher.

Leva-se ao lume moderado, vai-se mexendo e controlando a cozedura até obter o ponto desejado de compota.

Verte-se o conteúdo em frascos, polvilha-se de açúcar e tapa-se hermeticamente.

Antes, retira-se a canela, a baunilha e a casca de limão.

 

Serve-se com tostinhas,  bolachas ou acompanhado de queijo.

 

(Tina)

 

 

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música: faith-george michael
publicado por Tina às 14:50

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Terça-feira, 3 de Novembro de 2009

compota de ameixa, nectarina ou pêssego

 

 

 

1 kg de ameixa, nectarina ou pêssego  já limpos de peles e caroço

1 kg de açúcar amarelo ou 750g de açúcar branco

2 cravinhos da Índia

2 paus de canela

1 casca de limão

1 fava de baunilha

 

 

cesto de nectarinas do meu jardim 

 

 

 

 

Lava-se primeiro o fruto, de seguida descasca-se, retira-se o caroço e pesa-se.

Leva-se ao lume num tacho a fruta cortada aos gomos pequenos, o açúcar, a canela, o cravinho, a fava de baunilha e a casca de limão.

 

 

 

O lume deve ser moderado. Vai cozendo e, de quando em quando, mexe-se .

Quando estiver no ponto de compota (para se verificar se está nesse ponto, retira-se um pouco para um prato e, ao passar uma faca pelo meio, se fizer "estrada", isto é, se a compota ficar separada, já está cozinhada), retira-se do lume e verte-se para frascos próprios, devidamente esterilizados e que se fecham em vácuo.

Polvilha-se, antes de tapar, com um pouco de açúcar, para proteger de bolores.

 

 

 

Se pretender que a aparência desta compota seja a de uma geleia, pode sempre triturar, no fim da confecção, com a varinha mágica.

Uma das compotas aqui apresentada foi feita dessa forma.

Outra foi confeccionada com açúcar branco e outra, ainda,  com açúcar amarelo.

Apresento imagens de compota de ameixa, de nectarina e de pêssego.

 

 

 

 

Servir com tostas de pão ou bolachinhas, acompanhado de queijo.

Também pode rechear ou cobrir bolos, torta, ou como acompanhamento de um sem número de pratos.

 

 

 

 

 

 

(Tina) 

 

 

música: Nina Simone - I put a spell on you

 

http://www.youtube.com/watch?v=klIcu7r46Ig 

 

 

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publicado por Tina às 23:52

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Sábado, 24 de Outubro de 2009

compota de melão "reles"

 

 

 

 

 

 

Bem, é melão, sim!....

Mas ao tomar o gosto....apre! !!!!

Que gosto!

Desconsolada fiquei, pois gosto muito de melão!

Parecia mais uma cabaça!

Era azedo e sem sabor algum!...

Então, meu marido disse: - melão "reles"....

Eu então pensei: - Aqui em casa nada se deita fora, tudo se transforma em algo bom!.....

Foi quando  pensei numa compota de melão e, meu marido acrescentou de novo: - melão"reles"...

Então, cá vai....... uma

"COMPOTA DE MELÃO RELES"

Agora, feito, ele diz:  - Está doce que até enjoa!

E eu afirmo: - Mas sempre dá para comer nestes serões de Inverno junto à lareira com uma tostinha e um chazinho quentinho gostoso!

 

  

 

 

 

 

1 kg de melão

700 g de açúcar

1 casca de limão

2 paus de canela

2 cravinhos da Índia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Descasca-se o melão, corta-se aos cubos e reserva-se envolvido em 300 g de açúcar.

Leva-se ao lume o restante açúcar, com a canela, o cravinho e a casca de limão.

Deixa-se aquecer um pouco, em lume brando, o açúcar, sem deixar queimar.

Acrescenta-se o melão e açúcar restante e leva-se, de novo, a  lume brando.

 

 

 

Deixa-se cozinhar durante algum tempo, sempre em lime branco, para não verter para fora.

Quando o melão estiver bem cozido, quase desfeito e o preparado estiver como compota, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Verte-se em frascos, polvilha-se com açúcar a parte de cima para não ganhar bolores e tapa-se com tampa.

 

 

 

Bem, não sei se existe outra maneira de confeccionar compota de melão.....apenas sei que se deve ter em atenção para o melão não se desfazer completamente, pois ele tem a tendência de se transformar em líquido.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(Tina)

 

 

 

música: Leona Lewis - Better in Time

 http://www.youtube.com/watch?v=8zlt57Q7ZVU

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publicado por Tina às 21:32

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Quinta-feira, 15 de Outubro de 2009

Compota de chuchu

 

 

 

 

1 kg de chuchu (peso sem casca e caroço)

3 quartos de kg de açúcar = 750 g

1 pau de canela

1 casca de limão

1 cravinho da Índia

 

 

Cortam-se  os chuchus em quartos, descaroçam-se,  limpam-se  de casca e lavam-se.

Ter em atenção aos que têm picos.

Se não quiser usar luvas, pode sempre, com a mão esquerda segurar o chuchu com um pano e com a direita a faca.

Pesa-se de seguida.

 

 

 

Reduzem-se os chuchus em Juliana com o utensílio próprio, (podem ver o utensílio no slideshow incluído neste post, ao fazer um clique com o rato no texto, na frase "compota de chuchu", escrito a encarnado), o mesmo que utilizamos para a cenoura.

Junta-se o chuchu com o açúcar num tacho e envolve-se tudo, até o açúcar ficar dissolvido.

 

 

 

Acrescenta-se a este preparado o pau de canela, a casca de limão e o cravinho.

Mistura-se tudo muito bem.

Reserva-se  durante alguns minutos, até obter líquido.

 

 

 

De seguida, leva-se ao lume brando e vai-se controlando sempre a cozedura, assim como mexendo com a colher.

Quando estiver no ponto certo, retira-se do lume e guarda-se a compota de chuchu em frascos próprios.

Para não ganhar bolores, pode polvilhar-se a parte de cima com um pouco de açúcar e fechar em frascos hermeticamente.

 

Atenção:  Para se saber o ponto certo, retira-se uma pequena porção para um prato e deixa-se arrefecer um pouco.

Com um garfo, tentamos "abrir estrada", e quando o conseguirmos e  estiver com consistência de compota, (sem ficar dura), já se encontra  confeccionada.

 

 

 

Ter em atenção, pois se passar  o ponto exacto, ficará dura e impossível de ser utilizada.

 

O sabor e aparência desta compota é muito idêntica à compota de gila (ou chila), acreditem....!

E muito mais fácil de se confeccionar, isto é, sem o problema de se obter uma compota com sabor a peixe, como por vezes acontece, ao confeccionar a de gila, se não se souber exactamente o que fazer para isso não acontecer.

 

Oportunamente farei a de gila e trá-la-ei aqui, prometo!

 

 

 

(Tina)

 

 

 

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publicado por Tina às 22:35

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Quinta-feira, 11 de Junho de 2009

Compota de amora.......

...NÃO SILVESTRE......

 

....HOJE FUI ATÉ AO MEU JARDIM, COLHI AS AMORAS DA MINHA AMOREIRA.......ESQUECI AS LUVAS E, NO FIM, FIQUEI COM AS MÃOS E UNHAS TODAS ARROXEADAS....CONCLUSÃO - TIVE QUE AS LAVAR COM LIXÍVIA PARA FICAREM BRANCAS......

 

 

.......MAS,  VALEU O TRABALHO......SABEM PORQUÊ?

- PORQUE PREPAREI UMA ÓPTIMA "COMPOTA DE AMORA" .......ACABADINHAS DE COLHER ....

...AH..!!!!.....TÃO BOM!!!!!!

VEJAM LÁ O ASPECTO!.....

 

 

 

 

1 kg de amoras

1 kg de açúcar

1 casca de limão

1 pau de canela

a cabeça de 1  cravinho

 

 

 

 

Lavam-se as amoras com água fria.

Num tacho, leva-se ao lume as amoras com o açúcar, a canela, a cabeça do cravinho e a casca de limão.

Antes de levar ao lume, envolve-se tudo muito bem, com colher.

Em lume médio, ou mínimo, deixa-se cozinhar até obter um ponto de compota.

Cuidado, não deixar levantar muito a fervura, porque tem tendência a fazer espuma e sair pelo tacho fora.

Quando pronto. guarda-se em frasquinhos.

Quando frio, tapa-se, depois de cobrir a superfície com polvilho de açúcar para não ganhar bolores.

Óptimo para acompanhar bolos secos, tostinhas, bolachinhas, sorvete, um sem número de pratos.....é só ter imaginação!

 

 

(Tina)

 

 

 

 

 

 

 

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publicado por Tina às 19:50

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Quinta-feira, 4 de Junho de 2009

Compota de abóbora

 

 

1 kg de abóbora

1 kg de açúcar

1 pau de canela

1 casca de limão

1 cravinho ( se gostar)

(Se gostar, a quantidade pretendida de nozes, amêndoas ou pinhões)

 

Corta-se a abóbora, retira-se a casca, corta-se de novo aos bocados pequenos e lavam-se.

Pesam-se esses bocados.

Para cada quilo de abóbora junta-se o mesmo peso em açúcar.

Envolve-se tudo, misturando, com colher.

Leva-se ao lume, com o pau de canela e casca de limão a cozer, em lume brando.

Quando estiver no ponto, com uma cor ligeiramente douradinha, e com consistência de compota, junta-se 1 cravinho (no caso de gostar) e, se pretender, também, poderá juntar um pouco de  amêndoas cortadas aos bocadinhos, pinhões ou nozes.

Envolve-se tudo de novo.

Guarda-se em frascos e deixa-se arrefecer.

Quando frio, cobre-se a parte de cima da compota com um pouco de açúcar  e tapa-se com tampa.

Óptimo, acompanhado com queijo fresco, requeijão, queijo flamengo,  tostinhas, ou bolacha......

 

  

 

(Tina)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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música: Zucchero - Il Volo...Sogno
publicado por Tina às 19:53

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