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....com feijão vermelho
1 kg de fêveras de porco
1 chouriço vermelho de colorau
1/2 salpicão pequeno
azeite q. b.
1 cebola
2 dentes de alho
2 chávenas almoçadeiras de arroz carolino
5 chávenas almoçadeiras de água
1 frasco de feijão cozido vermelho
sal q. b.
piripíri q. b.
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 copo de vinho branco
Cobre-se o fundo dum tacho com azeite.
Picam-se para dentro a cebola e alhos. Junta-se o salpicão, o chouriço cortado aos quadrados, o sal e leva-se a refogar ao lume (moderado).
De seguida, junta-se a folha de louro, o piripíri e as fêveras cortadas aos cubos.
Mistura-se tudo com uma colher e tapa-se. Deixa-se refogar um pouco e vai-se juntando, aos poucos, o vinho. Volta-se a mexer com a colher e deixa-se, de novo, refogar tapado.
Se pretender, pode acrescentar uma colher de polpa de tomate (este que apresento não foi confeccionado com tomate).
Acrescenta-se a água aos poucos, logo que a carne estiver bem cozinhada. De seguida, junta-se o feijão, a salsa e o arroz. Mexe-se e rectifica-se de sal.
Continua a cozinhar em lume brando. Não deve deixar-se torrar no fundo.
Este arroz deve ser servido, como "arroz malandro", isto é, com algum líquido, por isso, não deve ficar muito tempo ao lume depois de cozido, para não secar.
Esta receita é para cerca de 6 a 8 pessoas, dependendo daquilo que cada um come.
(Tina)
Receita para 8 a 10 pessoas
Cerca de 10 fêveras de porco pequenas
azeite q. b.
sal q.b.
piripíri a gosto
coentros a gosto
10 dentes de alho, sem descascar, inteiros
1 folha de louro
24 gambas cruas (miolo) ou miolo de camarão grande
Cobre-se o fundo duma frigideira antiaderente com azeite.
Tudo em frio, dispõem-se as fêveras, as gambas, os alhos inteiros, com casca (apenas se calcam, com as mãos). Tempera-se com uma malagueta de piripíri, com o sal, com os coentros, e folha de louro.
Leva-se ao lume a cozinhar e vira-se, de quando em quando, as bifanas e tudo o resto, para não queimar.
Quando pronto, serve-se imediatamente, acompanhado de batata cozida (ou um arroz branco, simples), e uma boa salada.
Este prato, confecciona-se depressa e com os coentros fica muito bom!
(Tina)