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Para cerca de 3 pessoas
6 iscas de fígado de vaca
2 cebolas cortadas às rodelas finas
4 dentes de alho laminados
azeite q.b.
sal q. b.
1/2 copo de vinho maduro branco
1 folha de louro
pimenta q. b.
As iscas devem ser cortadas fininhas para ficarem mais gostosas.
Limpam-se de peles, em volta, mas sem as desmancharem, por conseguinte, um trabalho feito com cuidado.
Normalmente, deixa-se fritar as iscas primeiro no azeite e, só no fim, se juntam as cebolas e alhos e os restantes ingredientes, até a cebola alourar.
No entanto, acho mais salutar, juntar em frio as cebolas, os alhos, a pimenta, o sal, as iscas, a folha de louro, tudo, no azeite cru.
Deixa-se cozinhar e quando a cebola estiver a alourar, acrescenta-se a pouco e pouco, o vinho.
Deixa-se, novamente, cozinhar até o molho ficar um pouco espesso, sem deixar quimar a cebola.
As iscas devem ficar douradinhas, sem serem queimadas, também.
Serve-se, acompanhado de um arroz branco, pode ser o que mostro de seguida.
Arroz branco
1 chávena de arroz carolino
2 chávenas de água quente
sal a gosto
azeite q. b.
1 cebola picada
2 alhos laminados ou picados
Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e junta-se a cebola e alhos picados.
Leva-se ao lume, com o sal incluído. Deixa-se aquecer um pouco, sem queimar a cebola.
De seguida junta-se o arroz e vai-se mexendo sempre até este ficar frito, com cor amarelinha (não torrado).
Depois, acrescenta-se a água quente, mexe-se, rectifica-se de sal, tapa-se e leva-se a cozinhar em lume mínimo.
Está pronto, quando desaparecer completamente a água.
Atenção, nunca mais se deve mexer o arroz, a não ser da primeira vez, que referi acima.
(Tina)