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coelho estufado com favas

por Tina, em 31.05.10

                                       receita para cerca de 6 pessoas

 

 

 

1 coelho cortado aos bocados

2 cebolas grandes cortadas em gomos grossos

6 dentes de alho inteiros

1 folha de louro

2 copos de vinho maduro tinto

1/2 cálice de whisky

azeite q.b.

2 colheres de sopa de polpa de tomate

sal q. b.

2 malaguetas de piripíri

um raminho de salsa

favas descascadas q. b. (cerca de 2 chávenas almoçadeiras)

 

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite.

Junta-se a cebola, os alhos, o piripíri, o louro, a salsa, o tomate pelado, o vinho, o whisky e o sal.

Mexe-se tudo e juntam-se os pedaços de coelho cortados.

Envolvem-se os pedaços nesse molho e deixa-se marinar durante cerca de 1 hora.

Leva-se ao lume brando, tapado e, de quando em quando, mexe-se com colher.

Quando estiver quase cozinhado (no ponto que se pretende), acrescentam-se as favas.

Envolvem-se no preparado, rectificam-se os temperos e leva-se ao lume até as favas cozinharem.

 

Se pretender pode preparar este prato com frango em vez de coelho.

Pode acompanhar com batata cozida ou arroz branco.

 

 

(Tina)

 

 

 

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creme de legumes e favas

por Tina, em 25.05.10

 

 

  

1,5 l de água

1 colher de sopa  de azeite

sal q. b.

250 g de favas com casca (das novas)

2 batatas médias

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 raminho de salsa

1 nabo médio

3 cenouras pequenas

meia curgete

6 folhas de alface

 

 

Juntam-se todos os ingredientes numa panela, com a água, cortados e previamente descascados e lavados.

O azeite, reserva-se para o fim.

Leva-se a cozer a lume brando e tapado. 

 

Quando cozido, passa-se a varinha até obter um puré.

Rectifica-se o tempero de sal.

Por fim, junta-se o azeite e leva-se a aquecer um pouco, apenas.

 

 

Poderemos utilizar favas congeladas, e nessa altura, devemos escaldá-las, levemente, em água a ferver, para se poder retirar a casca de dentro.

De notar, que apenas utilizo a casca, se forem favas frescas.

 

 

(Tina)

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arroz de favas

por Tina, em 08.05.10

 

 

 

1 chávena de arroz carolino

2 chávenas e meia a 3 de água quente

sal a gosto

azeite q. b.

1 cebola picada

1 dente de alho laminado

favas frescas com casca q. b.

3 colheres de sopa de vinho branco maduro

2 rodelas de chouriço ou salpicão

 

 

Leva-se ao lume um tacho coberto no fundo com azeite, com  a cebola e os alhos picados.

Junta-se o salpicão ou chouriço.

Deixa-se amaciar a cebola, sem deixar que se queime, em lume moderado.

Sempre com lume brando, vai-se acrescentando o vinho e tapa-se.

Deixa-se cozinhar um pouco e juntam-se as favas com a casca.

Volta a cozinhar um pouco e junta-se a água.

Rectifica-se o tempero de sal.

Quando ferver, acrescenta-se o arroz.

Mexe-se e tapa-se. Cozinha, de novo,  em lume brando.

Não deixar queimar no fundo.

Não deixar secar muito o arroz.

 

 

Acompanha carne, peixe, ou que se pretender.

 

Uma receita também muito básica, fácil de confeccionar e nada dispendiosa.....

 

  

(Tina)

  

 

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 Receita para 4 pessoas

 

 

 1 kg  de favas

azeite q.b.

3 dentes de alho

1 cebola

1/2 copo de vinho maduro branco

1 raminho de coentros

meio chouriço às rodelas

1 colher de tomate pelado

sal q.b.

1 folha de louro

1 ovo escalfado ou dois

água q.b.

 

 

 

 

 

 

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite, e vai a refogar durante alguns minutos com o chouriço, um pouquinho de sal (pouco mesmo), alhos cortados, cebola picada, e o louro.

Junta-se, então o tomate, o vinho e deixa-se um pouco mais no lume.

De seguida, junta-se um pouco de água, os coentros e as favas.

Há quem utilize as favas frescas com a casca e há quem utiliza sem casca, se forem congeladas. Basta mergulhá-las, congeladas, em água fervente, e a casca soltar-se-á, com facilidade.

Deixa-se refogar um pouco mais, rectifica-se de sal (o que não deve ser necessário, pois o chouriço já é salgado), até engrossar.

 E, é nesta altura, que se acrescentam os ovos abertos a escalfar no molho.

 

Serve-se de seguida.

 

 

 

 

 

(Tina)

 

 

 

 

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