Quinta-feira, 24 de Janeiro de 2013

arroz de bacalhau com feijão

Tinha umas sobras/sobejos de bacalhau cozido no congelador - então pensei que um arroz de bacalhau ficaria óptimo com essas sobras.
Lembrei-me de modificar um pouco o sabor do arroz que habitualmente preparo.

Encontrei no congelador alguns pimentos cortados, de várias cores, um pouco de coentros, salsa picada, feijão cozido e tomatinhos anões.

 

 

(prato para cerca de 6 a 8 pessoas - dependendo daquilo que cada um come, claro!)

 

cerca de 2 postas de bacalhau

3 tomatinhos anões 

um pouco de coentros picados

um pouco de salsa picada

1 rodela de salpicão cortada aos bocados

azeite q. b.

sal q. b.

1 malagueta de piripíri

uma chávena de chá cheia de tiras de pimentos (usei verde e encarnados)

uma folha de louro

1 chávena e meia de chá de arroz carolino

4  chávenas e meia de chá de água

1 cebola cortada às rodelinhas pequenas (não cebola picada)

2 dentes de alho laminados

meio cálice de vinho do Porto

cerca de 2 chávenas de chá de feijão cozido (este era encarnado)

 

 

 

 

 

Vou preparar este prato todo em frio, pois é mais saudável e fica da mesma forma bom.

 

 

 

 

 

Cobrir o fundo dum tacho com azeite.

Juntar a cebola, os alhos, o louro, os pimentos, os tomatinhos, o salpicão, os coentros, a salsa, o bacalhau cortado aos bocados, sem espinhas e peles (não esfiado), o piripíri, enfim, todos os ingredientes que acima referi, excepto o sal, vinho, água, arroz e feijão.

 

 

        

Levar ao lume brando, tapado, e deixar cozinhar até alourar um pouco o bacalhau e amaciar todos os outros ingredientes.

Juntar o vinho e voltar a tapar.

Deixar refogar um pouco mais.

Quando este evaporar, juntar a água quente e temperar com sal a gosto.

Deixar levantar fervura e, de seguida, juntar o arroz e o feijão cozido.

Mexer tudo, de forma a envolver todos os ingredientes.

Rectificar de sal.

Deixar cozinhar mais um pouco até o arroz cozer.

Servir de imediato o arroz que deve ficar aguado/malandrinho, termos que usamos cá no norte!

 

O arroz  seguinte já foi preparado duma forma diferente

 

 

Fiz umas pequenas alterações à receita

 

 

Não incluí os pimentos, nem tomate, mas acrescentei um molho de espigos de couves (ou seja, grelos de couves), que foram previamente bem lavados. 

 

 

 

 

 

Em vez de vinho branco, usei tinto, o que alterou um pouco a cor dos bocados de bacalhau.

Juntei-os ao mesmo tempo que juntei a água à calda do arroz.

Deixo algumas imagens.

 

 

 

 

Então... ?

 

BOM APETITE!...

BOM PROVEITO!...

BOM APROVEITAMENTO DE SOBRAS DE BACALHAU!...

 

 

 

 

 

 

 

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publicado por Tina às 14:32

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Terça-feira, 9 de Março de 2010

arroz de espigos.....

 

...grelos ou hortos de couves (depende da zona do país),

com feijão

receita para cerca de 3 a 4 pessoas 

 

1 molhinho de espigos ou grelos das couves

1 chávena de arroz carolino

1/2 chávena de feijão branco cozido

3 chávenas de água quente

sal a gosto

2 rodelas de chouriço vermelho

1 folha de louro

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de vinho branco

 

 

 

Leva-se ao lume brando um tacho que se cobriu o fundo com azeite e onde se juntou a cebola picada, a folha de louro, o chouriço cortado, um pouco de sal e o alho picado.

Deixa-se cozinhar tapado, durante alguns minutos.

De seguida, junta-se a água quente, os espigos que foram bem lavados e permaneceram durante alguns minutos numa taça com água e um pouco de vinagre (para matar qualquer insecto).

Junta-se o feijão cozido depois de se ter acrescentado o arroz e este estar quase cozido.

Rectifica-se de sal e deixa-se apurar um pouco.

Serve-se como acompanhamento de carne ou peixe.

 

(Tina)

 

 

 

 

 Música : James Blunt - You're beautiful

http://www.youtube.com/watch?v=6NiXSLRalO8

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publicado por Tina às 14:30

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Segunda-feira, 8 de Março de 2010

línguas de bacalhau com feijão e massa cotovelinhos

receita para cerca de 6  a 8 pessoas - conforme o que comerem

 

 

uma embalagem com cerca de 12 línguas de bacalhau

 

1 chávena de massa cotovelinhos

 

1 chávena de feijão branco cozido

 

sal q . b.

água  q. b.

coentros  q. b.

3 rodelas de chouriço vermelho

1 folha de louro

1/2 copo de vinho branco

2 ou 3  colheres de polpa de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q. b.

1 malagueta de piripíri

 

 

 

 

 

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e junta-se a cebola e alhos picados.

Leva-se ao lume, com o salpicão a refogar um pouco até a cebola amolecer um pouco, sem deixar queimar.

Acrescentam-se as caras de bacalhau que estiveram a demolhar durante os dias suficientes até ficarem sem sal (conforme o gosto de cada um).

Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando.

De seguida, quando estiver um pouco cozinhado, vai-se acrescentando a polpa de tomate, o vinho, o piripíri e  folha de louro. Mexe-se.

Tapa-se de novo e deixa-se cozinhar mais um pouco.

Por fim, acrescenta-se a água suficiente necessária, cerca de 4 chávenas (água quente).

Quando ferver, junta-se a massa e cozinha mais um pouco.

Quando a massa estiver quase cozida, junta-se o feijão e deixa-se apurar um pouco mais.

Se for necessário acrescentar um pouco mais de água, poderá fazer-se.

Por  fim, se necessário, tempera-se com um pouco de sal e coentros.

Serve-se de imediato.

 

 

(Tina)

 

 

Música: Melanie C - Never Be The Same Again

http://www.youtube.com/watch?v=qBm2J-gKeUE&feature=PlayList&p=DE0F1F4F32BA523F&playnext=1&playnext_from=PL&index=8

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publicado por Tina às 23:30

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Terça-feira, 2 de Fevereiro de 2010

arroz de fêveras.......

 

....com feijão vermelho

  

1 kg de fêveras de porco

1 chouriço vermelho de colorau

1/2 salpicão pequeno

azeite q. b.

1 cebola

2 dentes de alho

2 chávenas almoçadeiras de arroz carolino

5 chávenas almoçadeiras de água

1 frasco de feijão cozido vermelho

sal q. b.

piripíri q. b.

1 folha de louro

1 raminho de salsa

1 copo de vinho branco

 

 

 

 

 

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite.

Picam-se para dentro a cebola e alhos. Junta-se o salpicão, o chouriço cortado aos quadrados, o sal e leva-se a refogar  ao lume (moderado).

De seguida, junta-se a folha de louro, o piripíri e as fêveras cortadas aos cubos.

Mistura-se tudo com uma colher e tapa-se. Deixa-se refogar um pouco e vai-se juntando, aos poucos, o vinho. Volta-se a mexer com a colher e deixa-se, de novo, refogar tapado.

Se pretender, pode acrescentar uma colher de polpa de tomate (este que apresento não foi confeccionado com tomate).

Acrescenta-se a água aos poucos, logo que a carne estiver bem cozinhada. De seguida, junta-se o feijão, a salsa e o arroz. Mexe-se e rectifica-se de sal.

Continua a cozinhar em lume brando. Não deve deixar-se torrar no fundo.

Este arroz deve ser servido, como "arroz malandro", isto é, com algum líquido, por isso, não deve ficar muito tempo ao lume depois de cozido, para não secar.

Esta receita é para cerca de 6 a 8 pessoas, dependendo daquilo que cada um come.

 

(Tina)

 

 

 

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música: Fields Of Gold Sting
publicado por Tina às 16:13

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