Sexta-feira, 25 de Outubro de 2013

gambas à Braz - gambas com bacalhau e cogumelos à Braz

 

 

Receita para cerca de 4 pessoas

 

1 pacote de batata palha, frita

1 pacote de miolo de camarão ou gamba

1 cebola grande laminada

3 dentes de alho laminados

azeite q.b.

sal a gosto

salsa q.b.

coentros q.b.

pimenta a gosto

6 ovos inteiros, batidos

azeitonas para guarnecer

 

 

 

Cobre-se o fundo dum tacho largo, com azeite, onde se misturam os alhos laminados,  as cebolas também laminadas, e o sal a gosto.

Deixa-se refogar um pouco, não deixando queimar a cebola e os alhos.

Junta-se agora o miolo de camarão ou gamba cozido e cortado aos bocados.

 

 

Refoga um pouco mais, mexendo sempre.

Quando estiver bem refogado, acrescenta-se a batata palha.

De novo, mexe-se o preparado e juntam-se os ovos batidos.

Rectifica-se o tempero e, dependendo do gosto, pode juntar-se um pouco de pimenta (pouca)

 

 

Pode ser servido numa travessa, guarnecido com coentros, salsa e azeitonas.

 

 

 

(como não tinha coentros e salsa, só acrescentei azeitonas)

 

 

 

Gambas com cogumelos e bacalhau à Braz 

 

Deixo aqui também outra versão de gambas com cogumelos e bacalhau à Braz.

acrescentei aos ingredientes acima, uma lata de cogumelos laminados, duas postas pequenas de bacalhau cozido, esfiado e mais dois ovos inteiros batidos.

 

Como quando confecionei este prato já tinha coentros e salsa picados, enfeitei com um pouco, além de os incluir dentro da massa, enquanto juntava os ovos.

Ficam as imagens.

 

 

BOM APETITE!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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publicado por Tina às 15:38

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Quinta-feira, 18 de Outubro de 2012

bacalhau e gambas com ovos mexidos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(Receita para 6 a 8 pessoas)

 

 

Ingredientes

 

1 embalagem de 250 g de batata frita, palha 

3 postas ou quatro de bacalhau

2 cebolas

3 dentes de alho

azeite q.b.

sal a gosto

salsa q.b.

 pimenta a gosto

12 ovos inteiros

meio pacote de gambas cortadas aos bocados e descongeladas

azeitonas para guarnecer

 

 

 

 

Cobre-se o fundo duma frigideira antiaderente com azeite, onde se misturam os alhos laminados, as cebolas às rodas, e sal a gosto.

 

Deixa-se refogar um pouco, não deixando queimar a cebola e alhos.

 

Junta-se agora o bacalhau que foi demolhado, cozido levemente, limpo de espinhas, peles e desfiado, e as gambas descongelas, cortadas às rodelas pequenas.

 

 

 

 

 

Refoga um pouco mais, mexendo sempre.

 

 

    

 

       

 

 

 

 

 

Quando estiver bem refogado, acrescenta-se a embalagem das batatas fritas, palha.

 

Envolve-se tu, mexendo com colher.

De seguida, juntam-se os ovos batidos e mexe-se sempre. Deve deixa-se cozinhar bem os ovos, no entanto, se preferir ovos menos passados, retira-se do lume a frigideira antes de cozerem totalmente... ficarão mais húmidos. (Depende do gosto de cada um - eu, particularmente,  gosto dos  ovos bem passados).

 

Rectifica-se o tempero e, dependendo do gosto, pode juntar-se um pouco de pimenta (pouca).

 

 

 

Pode servir-se numa travessa, guarnecido com salsa e azeitonas.

 

 

 

 

 

 

 BOM APETITE COM O "PAPO CHEIO"!

 

 

 

 

 

 

 

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publicado por Tina às 14:24

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Terça-feira, 15 de Novembro de 2011

feijoada de feijão preto com chocos e gambas

 

 

 

 

 Como não tinha muitos chocos para preparar uma refeição para quatro pessoas, resolvi confeccionar uma feijoada e incluir algumas gambas (neste caso, miolo de gamba) e acompanhar com um arroz seco.

 

 

Eis o aspecto final do prato... estava óptimo e cheirava muito bem....

 

   

 

   

    

 

3 chocos grandes

250 g de miolo de gamba

2 cebolas pequenas

2 tomates pequenos

sal q.b.

azeite q.b.

1/2 copo de vinho

2 malaguetas de piripíri

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1 colher de sopa de polpa de tomate

2 rodelas de salpicão ou chouriço vermelho

500 g de feijão preto cozido (pode-se sempre usar outro tipo de feijão)

água q. b.

 

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite.

Junta-se a cebola às rodelas e os alhos picados ao azeite e leva-se ao lume brando durante 5 minutos.

De seguida, juntam-se os chocos que estão previamente lavados e cortados aos bocados.

Mistura-se o tomate, a salsa o louro, a colher de polpa de tomate, o piripíri e deixa-se refogar durante mais algum tempo, tapado. Mas, antes, deve mexer-se com colher.

Quando começar a ganhar cor e quando se sentir que o líquido vai engrossando,  misturam-se as gambas, acrescenta-se o vinho, um copo de água e tempera-se de sal.

Mexe-se de novo, tapa-se e deixa-se refogar lentamente em lume brando até os chocos ficarem cozinhados.

Por fim, junta-se o feijão que já está cozido.

Se achar que deve acrescentar mais água poderá fazê-lo... não deve ficar muito aguado, por isso, utilizo sempre um tacho estilo "WOK", de forma a que o vapor de água (condensado na tampa), seja aproveitado durante a confecção. Deixo em baixo a imagem do tacho que costumo utilizar.

Envolve-se tudo no preparado e deixa-se cozinhar um pouco mais.

 

 

Serve-se só ou acompanhado com arroz seco.

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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publicado por Tina às 17:09

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Quarta-feira, 3 de Março de 2010

angulas ou gulas.....

 

...com camarões ou com gambas

 

 receita para cerca de 2 pessoas

 

 

1 embalagem de angulas ou gulas  com cerca de 100 g

3 dentes de alho laminados

3 colheres de sopa de azeite

1 malagueta de piripíri

sal  -  muito pouco (se necessário)

miolo de camarão ou de gamba q. b.

 

 

Leva-se ao lume, o tacho com o azeite e os alhos laminados.

Deixa-se aquecer um pouco, sem deixar queimar.

Acrescentam-se os camarões, a malagueta de piripíri e deixa-se cozinhar um pouco.

De seguida, juntam-se as angulas e sempre mexendo, deixa-se cozinhar bem.

Se necessitar de sal, acrescenta-se só um pouco, para não ficar muito salgado.

Serve-se de imediato.

 

(Tina)

 

 

 

 

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publicado por Tina às 19:52

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Quarta-feira, 11 de Novembro de 2009

chocos com tinta e gambas

 

 

 

 1 pacote de miolo de gambas congeladas

1, 500kg de chocos

sal q.b.

piripíri q. b.

1 folha de louro

2 colheres de polpa de tomate

2 cebolas às rodelas

3 dentes de alho

azeite q. b.

1 molhinho de coentros

1 copo de vinho maduro branco ou tinto

 

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite.

Juntam-se os alhos e cebolas cortados, a folha de louro, o piripíri e os coentros.

Leva-se ao lume a amaciar a cebola.

De seguida, juntam-se os chocos inteiros, lavados, apenas, sem areias.

Deixa-se cozinhar durante algum tempo.

Acrescenta-se a  polpa de tomate, o sal, o vinho e deixa-se cozinhar em lume brando, com o tacho tapado.

Durante a preparação vai-se notar que se vão soltando dos chocos as partes brancas, duras, as chamadas conchas internas.......que se retiram para o lixo, por não serem comestíveis.

De quando em quando, vai-se mexendo, para não estorricar.

Quando estiver confeccionado, com um molho espesso, serve-se acompanhado com batata cozida ou com massa de cotovelos cozida.

 

 

 

 

 (Tina)

 

 

 

 música:Zucchero " Bacco per Bacco" Dir: Meiert Avis

 http://www.youtube.com/watch?v=TEacuQL1Q84

 

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publicado por Tina às 20:49

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Terça-feira, 12 de Maio de 2009

Fêveras de porco com gambas e coentros

 

Receita para  8 a 10 pessoas 

 

 

 

Cerca de 10 fêveras de porco pequenas

azeite q. b.

sal q.b.

piripíri a gosto

coentros a gosto

10 dentes de alho, sem descascar, inteiros

1 folha de louro

24 gambas cruas (miolo) ou miolo de camarão grande

 

 

 

 

Cobre-se o fundo duma frigideira antiaderente com azeite.

Tudo em frio, dispõem-se as fêveras, as gambas, os alhos inteiros, com casca (apenas se calcam, com as mãos). Tempera-se com uma malagueta de piripíri, com o sal, com os coentros, e folha de louro.

Leva-se ao lume a cozinhar e vira-se, de quando em quando, as bifanas e tudo o resto, para não queimar.

Quando pronto, serve-se imediatamente, acompanhado de batata cozida (ou um arroz branco, simples),  e uma boa salada.

Este prato, confecciona-se depressa e com os coentros fica muito bom!

 

 

(Tina)

 

 

 

 

 

 

 

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publicado por Tina às 11:53

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Segunda-feira, 11 de Maio de 2009

Bacalhau com Gambas em Broa

 

 

 

 

(Receita para cerca de 6 a 7 pessoas)

 

6 postas de bacalhau demolhado

azeite q.b.

4 dentes de alho

2 cebolas médias

sal q. b.

12 batatas grandes

broa q.b. (pão de milho) cerca de 500 g

meia couve repolho

cerca de 18 gambas

 

 

 

Levamos a fritar (mal fritas), as batatas cortadas aos quadrados incertos.

Quando fritas, reservamos.

Cozemos o bacalhau, as gambas e a couve, em água, com um pouco de sal.

Cobrimos o fundo dum  tacho com azeite, juntamos o sal.  as cebolas cortadas às rodelas finas e os alhos  laminados.

Deixamos alourar um pouco. 

De seguida , juntamos o bacalhau esfiapado, limpo de espinhas e peles, bem como  as gambas e couves cortadas aos bocados (estas não devem estar muito cozidas para não se desfazerem).

Deixamos cozinhar um pouco. 

Acrescentamos, agora, as  batatas.

Mexemos tudo, para ficar bem ligado .

Por fim, juntamos o  creme que vem a seguir.

Envolvemos tudo neste creme.

(Atenção: Reservamos um pouco deste creme).

Rectificamos de sal.

 

 

 

Já devemos ter preparada a  broa, que deve ser ralada (com as mãos), temperada com um pouco de leite e azeite, para não ficar muito dura.

Usamos apenas o miolo desta.

 

Cobrimos o fundo  dum  tabuleiro próprio de ir ao forno, com o  pouco de creme que foi guardado.

Salpicamos com alguma broa e vertemos em cima uma camada do preparada do bacalhau.

A seguir, salpicamos, de novo, com mais broa e, logo a seguir,  outra camada do preparado.

Cobrimos com a restante broa e, na hora de servir, levamos a gratinar, no forno.

Enquanto isso, devemos manter o pirex com o preparado em sítio quente, para na hora de servir, não se encontrar frio.

 

 

(aspecto do prato antes de ser gratinado)

 

 

creme

 

1/4 de litro de leite

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de manteiga

2 colheres de farinha maisena

 

 

Juntamos todos estes ingredientes, em frio e levamos ao lume, num tacho, a engrossar, sempre a mexer com colher.

Quando pronto, reservamos.

 

 

 

(Tina)

 

 

 

 

 

 

 

 

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música: Zucchero - Stiamo insieme
publicado por Tina às 15:07

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Sexta-feira, 27 de Março de 2009

Cotovelos com gambas e coentros

 

 

 

Receita para duas três pessoas

 

 

Meio pacote de massa de cotovelos

Um pacote de miolo de gambas das grandes (ou pacote e meio, depende do apetite)

Azeite q.b.

10 dentes de alhos

sal a gosto

piripíri q.b.

um molhinho de coentros frescos

10 rodelas de chourição vermelho cortado aos cubinhos pequenos

 

 

 

Num tacho com azeite a cobrir o fundo, acrescentam-se os alhos laminados, o sal, piripíri e o chourição.

Deixa-se refogar um pouco, não deixando queimar os alhos.

Juntam-se as gambas lavadas e escorridas de água.

Refoga um pouco mais.

Quando pronto, junta-se a massa de cotovelos, que já foi cozida (al dente),  em água a ferver, com sal e um fio de azeite.

Deixa-se cozinhar um pouco mais, agora, com o molhinho de coentros incluído no preparado.

Por fim, rega-se, de novo, com um fio de azeite.

Cozinha um pouco mais e serve-se enfeitado com coentros.

 

 

 

 

(Tina)

 

 

 

  

 

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publicado por Tina às 15:58

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Sexta-feira, 13 de Março de 2009

GAMBAS EM ESPARGUETE FRITO

 

 

 

GAMBAS EM ESPARGUETE

 

 

 

Dose para 2 /3 pessoas

 

250 g de esparguete

1 embalagem de miolo de gamba (ou se preferir mais)

10 rodelas de chouriço vermelho cortado aos quadrados pequenos

sal a gosto

coentros

salsa

azeite q.b.

1 malagueta de piripíri

12 dentes de alhos

 

 

 

 

Coze-se o esparguete em água a ferver, temperada de sal e um fio de azeite.

Retira-se, quando estiver "al dente", isto é, não muito cozida.

 

Entretanto. cobrimos o fundo dum  tacho com azeite, onde se juntaram os alhos laminados, o sal, e o chouriço.

Deixa-se refogar um pouco, sem deixar queimar os alhos.

Acrescenta-se  o miolo das gambas, o  piripíri, alguns coentros e algumas folhas de salsa.

Deixa-se refogar, mais um pouco e rectificam-se os temperos.

Junta-se este preparado à esparguete, acrescenta-se um fio de azeite e envolve-se tudo, deixando cozinhar mais uns minutos.

Serve-se bastante quente, guarnecido com folhas de coentros e salsa.

 

É óptimo este prato e faz-se muito depressa.

 

   

 

(Tina)

 

 

 

 









 

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publicado por Tina às 18:48

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Quinta-feira, 26 de Fevereiro de 2009

MASSADA DE TAMBORIL E GAMBAS

MASSADA

 

 

 (confeccionado com cotovelinhos médios)

 

 

Uma ou duas embalagens de miolo de gambas (depende do número de pessoas)

Duas ou três embalagens de tamboril aos cubos (depende do número de pessoas) ou 1 tamboril fresco, limpo de peles e espinhas e cortado aos bocados

azeite q.b.

sal  q.b.

duas colheres de sopa de polpa de tomate

2 cebolas cortadas às rodelas

alhos q.b.

piripíri q.b.

coentros ao gosto

1 cálice de vinho maduro branco

massa cotovelinhos pequenos (depende do número de pessoas)

uma folha de louro  (se gostar)

umas rodelinhas de chouriço vermelho

água q.b.

 

 

Começa-se por cortar a cebola às rodelas, picar os alhos e juntar ao azeite (a quantidade deste, depende do recipiente, pois deve cobrir bem o fundo do tacho).

Junta-se o chouriço vermelho, para dar um certo gosto ao refogado.

Tempera-se com sal, piripíri, folha de louro e o tomate pelado.

Vai ao lume a refogar um pouco, em lume brando, e vai-se juntando aos poucos o vinho.

Acrescentam-se as gambas e deixa.-se refogar mais um pouco, também em lume brando.

Quando estiver bem refogado,  junta-se a água suficiente.

 

(confeccionado com cotovelinhos pequenos)

 

Agora acrescenta-se o peixe, refoga um pouco mais.

Rectifica-se o tempero e acrescentam-se os coentros e a massa de cotovelinhos.

Este prato deve ter bastante líquido, tal como se tratasse duma sopa.

Se pretender,  poderá incluir outro marisco ou outro peixe, de preferência, peixe que não se desfaça com a cozedura..

Quando a massa estiver "al ponto"/ "al dente", retira-se do lume e serve-se de imediato.

 

   

 

 

(Tina)


 





 


 

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publicado por Tina às 15:15

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