Sexta-feira, 4 de Setembro de 2009

marmelada de marmelo inteiro

 

 

 

 

 

 

MARMELADA de MARMELOS INTEIROS 

 

 

 

1 k de marmelos

1 kg de açúcar

1 colher de sopa de água

 

 

Começa-se por lavar os marmelos.

Cortam-se aos quartos e retiram-se as pevides e miolo duro junto a elas.

Aproveita-se a casca dos que estiverem sãos.

Vão-se colocando dentro dum recipiente com água, à medida que se vão cortando, para não oxidarem.

 

 

 

 

Levamos ao lume os marmelos num tacho, envolvidos no açúcar e água.

Deixa-se cozer em lume brando e vai-se tendo o cuidado para não verter, ao fazer espuma.

Pode se quiser cozer em panela de pressão.

 

 

Particularmente não cozo na panela de pressão, pois gosto de ver a marmelada nas suas fazes de cozedura.

Quando os marmelos estiverem cozidos, retiram-se do lume e, sempre com cuidado, para não haver queimaduras e salpicos, passa-se a varinha mágica, até obter um creme liso.

 

 

 

Imediatamente verte-se o preparado para recipientes que quiser.

Deixa-se arrefecer e cobre-se com papel vegetal

Guarda-se em sítio fresco

 

 

(Tina)

 

 

 

 

BLUMEN
sinto-me: Blume
publicado por Tina às 17:15

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Segunda-feira, 25 de Maio de 2009

Geleia de Marmelo

 

 

 

 

 

Aproveitamento das cascas do marmelo, bem como do miolo, junto às pevides, onde se encontra uma espécie de gelatina

água q. b.

Açúcar - 1 kg por cada litro de líquido obtido, no fim da cozedura das cascas

 

 

Enchemos uma panela com  água suficiente para cobrir as cascas e miolo dos marmelos junto às pevides.

Já temos as cascas que foram lavadas antes dos marmelos serem cortados para fazer a marmelada.

Temos também a parte interior onde se encontram as pevides, e onde se pode ver uma espécie de gelatina. Pode juntar também as pevides.

Levamos a panela ao lume a ferver durante cerca de 1 hora, ou até mais tempo, de tal forma que se obtenha um líquido  com tonalidade  castanha.

De seguida, côa-se tudo, com coador fino e espremem-se bem as cascas.

Mede-se o líquido obtido.

Para cada litro de líquido, juntamos 1 kg de açúcar.

Levamos de novo ao lume, até obtermos um ponto de geleia. Deixar em lume médio.

Está pronto, quando, ao retirarmos um pouco para um prato abrir estrada, ao passarmos um garfo ou colher pelo meio, ou então deixando arrefecer um pouco e com os dedos sentir o ponto de geleia.

Quando pronto, verter em frascos próprios para compota, devidamente esterilizados.

Deixa-se esfriar e antes de tapar o frasco, cobrir a parte superior com um pouco de açúcar.

Este procedimento, ajuda qualquer compota ou geleia  a não ganhar bolores.

Guardar em sítio fresco e arejado.

 

 

 

 

(Tina)

 

 

 

 

 

 

BLUMEN
sinto-me: Blume
música: Zucchero - Che destino sei
publicado por Tina às 20:10

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Domingo, 24 de Maio de 2009

Marmelada de marmelo à minha maneira

 

Marmelada de Marmelo

 

(marmelada mais escura)

 

 

marmelos (a quantidade pretendida)

o mesmo peso dos marmelos (depois de descascados e desmiolados) em açúcar

1 colher de sopa de água

 

 

(marmelada mais clara)

 

Começamos por lavar os marmelos, descascar, retirar o miolo, onde se encontram as pevides.

Vamos cortando aos gomos e colocando (em reserva) num recipiente com água, para não oxidarem.

Pesamos de seguida os marmelos e  pesamos o mesmo em açúcar.

 

 

(foto com as duas marmeladas, clara e escura)

 

 

Numa panela alta, introduzimos o marmelo cortado, juntamente com o  açúcar e a colher de água.

Envolvemos tudo, para misturar bem.

Levamos ao lume brando a cozer.

Quando o marmelo estiver cozido, retiramos do lume e passamos tudo com a varinha mágica, muito bem, para não ficar com grumos.

Levamos de novo ao lume, por pouco tempo, para cozer um pouco mais, e ficar no ponto.

Se pretendermos que a marmelada fique mais escura, apenas deveremos reservar o marmelo fora da água, antes de o cozinhar, de maneira e oxidar ao ar.

Isso será o suficiente para ela sair escura.

Cuidado, quando estiver a cozer, pois, borbulhando, os salpicos podem queimar.

Quando cozida, vertemos, com colher de sopa, de preferência, para dentro de recipientes de louça, pois a marmelada atinge altas temperaturas.

Depois de esfriar, recortamos papel vegetal e cobrimos os recipientes.

Guardamos, de preferência, ao ar, em cima de móveis de cozinha, ou em prateleiras arejados numa despensa.

 

(Dica: Costumo aproveitar as cascas e miolo, junto das pevides,  para confeccionar geleia de marmelo -  Oportunamente trarei aqui essa receita, também).

 

 

 

(Tina)

 

 

 

 

 

 

 

BLUMEN
sinto-me: Blume
música: Zucchero - Menta e Rosmarino
publicado por Tina às 16:33

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