Terça-feira, 6 de Setembro de 2011

mexido de ovos com peixe e batatinha frita

 

 

 

 

Trata-se de um prato para aproveitamento de sobras de peixe, neste caso foram sobras de peixe espada grelhado, no entanto pode ser confeccionado com qualquer outro peixe.

Habitualmente preparo com bacalhau, o tal prato, cujo nome é "Bacalhau à Brás".

Ontem, tinha sobejos de peixe grelhado e lembrei-me de aproveitar numa mistura com ovos e batata, da mesma forma como faço o tal "Bacalhau à Brás".

E aqui vai a receita  muito... muito básica e fácil de preparar!

  

 

 

cerca de 4 bons bocados de peixe espada grelhado

8 ovos batidos em gemada

sal a gosto

1 cebola picada ou às rodelas bem finas

1 dente de alho laminado

azeite q.b.

pimenta moída q.b.

salsa picada grosseiramente q.b.

coentros picados grosseiramente q.b. (se gostar)

4 ou 5 batatas cortadas aos quadrados e fritas

 

    

 

Cobre-se o fundo duma caçarola larga, antiaderente com azeite.

Junta-se a cebola e o alho. Deixa-se aquecer um pouco, sem deixar queimar.

Juntam-se os bocados de peixe, cortados aos quadrados até fritarem, sem se desfazerem totalmente.

De seguida, acrescentam-se as batatas que já estão fritas. Mexe-se tudo para envolver e leva-se de novo ao lume.

Rectificam-se os temperos, de sal e pimenta (moída na hora).

Agora envolve-se o preparado com os ovos e mexe-se até cozerem.

Verte-se tudo para uma travessa e enfeita-se com salsa e coentros picados ou cortados grosseiramente.

Pode-se enfeitar também com algumas azeitonas.

 

 

 

(receita para cerca de 4 pessoas, a comerem normalmente, claro!) 

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publicado por Tina às 20:05

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Domingo, 27 de Dezembro de 2009

barquinhos de ovos moles.......

 

......com ou sem amêndoa ralada

 

 

 

Compram-se em casas de especialidade de doçaria as embalagens com barquinhos feitos de bolacha.

 

 

 

 

 

Preparam-se os ovos moles

 

1 litro de água

500 g de açúcar

10 gemas

125 g de miolo de amêndoa

 

 

Leva-se a ferver a água com o açúcar e quando atingir o ponto de fio (quase espadana), misturam-se as gemas com cuidado. Estas foram bem batidas e coadas.

Primeiro deve-se juntar um pouco do preparado do açúcar com cuidado às gemas até estas aquecerem...depois é que se vertem as gemas ao preparado de açúcar.

Leva-se ao lume a engrossar.

Deixa-se arrefecer um pouco e acrescentam-se 125 g de miolo de amêndoa picada.

Enchem-se os barquinhos com estes ovos moles.

Se gostar pode cobrir a parte esterior dos barquinhos, antes de os encher com ovos moles,  com chocolate derretido e deixa-se arrefecer.

 

 

 

Chocolate derretido

 

150 g de chocolate em tablete

1 colher de sopa de natas

1 dl de água

 

Derreter em banho-maria

 

 

 

 

(Tina e Mariana -  minha filha)

 

 

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publicado por Tina às 15:08

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rabanadas de leite e ovos......

 

.......fatias douradas

 

 

 

 Deve haver muita maneira de se confeccionar esta rabanada, sei algumas....mas vou trazer a que habitualmente uso, pois é fácil a sua feitura

 

 

 

 

1 cacete de pão atrasado, de preferência, cortado às fatias

açúcar ao gosto

1 pau de canela

1 casca de limão

1 fava de baunilha

1 litro de leite

6 gemas de ovos

óleo para fritar

canela em pó q.b. com açúcar q.b. - mistura para polvilhar

 

Numa caçarola com óleo a ferver, vão-se fritando as fatias que foram passadas pela mistura de leite morno, açúcar, pau de canela, fava de baunilha e gemas batidas.

À medida que forem ficando douradas dum lado e do outro, vão-se colocando numa travessa com papel absorvente, para escorrerem da gordura.

Por fim, passam-se pela mistura de canela é pó e açúcar e dispõem-se em camadas numa prato de servir.

 

Nota: Há quem as passe primeiro por leite quente e açúcar, com pau de canel, casca de limão e de seguida por uma gemada bem diluída, só de gemas. De seguida fritam as fatias e escorrem-nas da gordura.

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publicado por Tina às 14:44

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Quarta-feira, 9 de Dezembro de 2009

bolo de amêndoa e caramelo......

 

 

 

 

........ óptimo para a Mesa de Natal.....

  

 

 

 

 

6 ovos

250 g de açúcar 

250 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

250 g de manteiga (mole)

1 chávena de açúcar para se fazer o caramelo

1/2 chávena de leite

 

Juntam-se as gemas com a manteiga (que já deve estar amassada) até obter uma gemada.

Adiciona-se o açúcar e volta a mexer-se bem.

Depois, a farinha com o fermento.

Reserva-se.

Prepara-se o caramelo.

Num tacho, leva-se a chávena de  açúcar ao lume. Quando chegar a atingir ponto acastanhado, quase de caramelo, acrescenta-se aos poucos e com cuidado, para não provocar queimadurassempre mexendo com  colher), a meia chávena de leite (de preferência  quente).

Adiciona-se ao preparado anterior ( que se deixou em reserva) este caramelo.

Mexe-se bem, para ficar bem incorporado.

Envolvem-se, por fim, com cuidado, as claras em castelo.

 

 

 

 

Leva-se ao forno em forma untada de manteiga.

Depois de cozido, deixa-se arrefecer um pouco e retira-se para um prato próprio de ir à mesa.

 

Cobre-se o bolo com ovos moles e polvilhado de miolo de amêndoa, passado pelo máquina de ralar ou aos palitos,...... ou então com a seguinte cobertura.de caramelo.

 

Cobertura de caramelo

1/2 chávena de leite

1 chávena de açúcar

amêndoa ao gosto partida aos palitos, depilada torrada ou não (depende do gosto)

 

 

Leva-se ao lume o açúcar até atingir uma cor acastanhada (quase caramelo). Aos poucos, e com cuidado, acrescenta-se, sempre mexendo, o leite.

Este caramelo é igual ao que foi incorporado no bolo.

Por fim, quando caramelo, junta-se a amêndoa aos palitos.

Cobre-.se todo o bolo com este caramelo.

 

 

 ovos moles

 

500 g de açúcar

3 chávenas de água 

12 gemas de ovos

 

Leva-se o açúcar com a água ao lume até obter um ponto de pérola.

De seguida, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas batidas e passadas em coador fino. Ter em atenção, que não se devem juntar as gemas ao açúcar, mas sim ,ir, pouco a pouco, acrescentando às gemas, colheradas pequenas de açúcar em ponto, até as gemas ficarem quentes, de modo a podermos juntar ao restante açúcar, para não haver o perigo de cozerem.

Leva-se de novo a lume brando, mexendo continuamente até engrossar e retira-se do lume.

 

 

 

 

Este que apresento é coberto de ovos moles e amêndoa ralada

 

 

 

 

 

 

 

 (Tina)

 

 

 

 

 

 

 

 

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música: MUSICA DE NATAL
publicado por Tina às 16:10

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Segunda-feira, 16 de Novembro de 2009

rabanadas de ovos moles

 

 

 

 

rabanadas de ovos moles

 

 

 

 

 

 

 

1 cacete de pão

leite q. b.

açúcar q. b.

1 pau de canela

1 fava de baunilha

1 casca de limão

óleo para fritar q. b.

 

Cortamos o cacete às fatias da grossura de um dedo, mais ou menos (não devem ser muito finas).

De seguida, passam-se pela mistura do leite, com açúcar (a gosto), a fava de baunilha, o pau de canela e a casca de limão (mistura morna).

Deixa-se escorrer numa travessa em plano inclinado para não encharcarem demasiado.

As fatias de pão têm de ser bem passadas pelo leite.

Entretanto, fritam-se em óleo quente e vão-se colocando a escorrer por várias vezes em papel absorvente, para retirarmos o máximo de gordura.

 

 

 

 

 

 

 

 ovos moles

 

500 g de açúcar

3 chávenas de água

 

12 gemas de ovos

 

Leva-se o açúcar com a água ao lume até obter um ponto de pérola.

De seguida, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas batidas e passadas em coador fino. Ter em atenção, que não se devem juntar as gemas ao açúcar, mas sim, pouco a pouco e sempre mexendo acrescentar às gemas colheradas pequenas de açúcar em ponto, até as gemas ficarem quentes, de modo a podermos acrescentar ao restante açúcar ( para não haver o perigo de cozerem).

Leva-se de novo a lume brando, mexendo continuamente até engrossar. Logo de seguida, retira-se do lume.

 

 

 

 

É agora que se vão mergulhando todas as fatias de pão fritas pelos ovos moles e que se vão dispondo num prato.

Colocar as fatias de pão umas em cima das outras e, se pretender, poderá cobrir com amêndoa torrada laminada.

 

 

  

 

 

 

 

 

 

(Tina) 

 

 

 

música: Zucchero - White Christmas

http://www.youtube.com/watch?v=GOfaRPqWrcU

 

 

 

 

 

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publicado por Tina às 21:30

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Quarta-feira, 4 de Novembro de 2009

grelos salteados com ovos

 

 

apresentação final

 

Habitualmente, costumo acompanhar carne assada com estes grelos salteados e, todos, cá em casa, apreciam.....

"Pena um molho de grelos ser tão pouco" -  dizem eles!.....

De facto, ao cozermos um bom punhado de grelos, eles diminuem de volume, mas salteados, como aqui apresento, creio que são o suficiente para uma refeição de cerca de 6 pessoas ( se não comerem exageradamente).

 

 

1 molho grande de grelos

sal  q. b.

umas gotas de azeite

água q. b.

6 ovos inteiros

1 chávena de café de azeite mal cheia

3 dentes de alho picados

pimenta q. b.

 

 

 

 

Começamos por escolher os grelos e lavamo-los bem, em água corrente.

Normalmente, deixo em água cerca de 10 minutos com umas gotas de vinagre, tal  como faço com a alface, para matar qualquer bichinho e impurezas.

Muito embora, os grelos sejam cozidos, também tenho este hábito.

 

 

 

Depois de bem lavados, introduzimos os grelos num tacho com água a ferver, onde já acrescentámos o sal e as gotas de azeite.

Deixamos cozer durante alguns minutos, sempre com o tacho destapado para os grelos não ficarem amarelos e se quisermos, juntamos à água um pouquinho de bicarbonato de sódio, a chamada soda de cozinha (apenas a pontinha duma faca).l

Quando cozidos, retiramos do lume e escorremos de água num coador grande.

 

 

 

Temos uma frigideira com azeite, onde foram picados 3 dentes de alho.

Levamos ao lume a aquecer ligeiramente, sem queimar os alhos.

Logo de seguida, juntamos os grelos e vamos mexendo até ficarem bem incorporados no azeite e alhos.

 

 

 

Juntamos, de imediato, os ovos inteiros batidos, onde se acrescentou um pouco de sal.

Mexemos bem, como quem mexe ovos mexidos, até estes secarem por completo.

 

 

Logo que estejam cozidos, rectificamos os temperos, de sal e pimenta.

Servimos estes grelos, numa travessa como acompanhamento de, por exemplo,  carne assada,  peixe assado,  bifes grelhados, enfim, o que a nossa imaginação entender, por bem.

 

 

Também pode ser servido como prato principal, no caso de se tratar de alguém que seja vegetariana.

 

 

Parece complicada a preparação deste prato, mas não é, de todo!

 

 

 

(Tina)

 

música: João Pedro Pais - A Palma e a Mão

 

http://www.youtube.com/watch?v=Gd576rYI2PY

 

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publicado por Tina às 14:40

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Segunda-feira, 28 de Setembro de 2009

Ovos mexidos com alho francês e batata - refeição vegetariana

 

(receita para 2 pessoas)

 

 

1 batata grande ou 2 médias

um alho francês grande

3 ovos

salsa q.b.

coentros q.b.

3 dentes de alho

pimenta fresca (se gostar)

sal q.b.

azeite q.b.

azeitonas para enfeitar

 

 

 

 

Descascam-se as batatas e cortam-se aos cubinhos pequenos.

reservam-se em água fria com sal.

Batem-se 3 ovos inteiros até obter uma gemada.

Lava-se o alho francês, muito bem lavado, para saírem as areias e impurezas, depois de ser cortado às rodelas fininhas.

Picam-se os alhos muito bem.

 

 

Cobre-se o fundo duma frigideira com azeite.

Junta-se o alho francês e alhos picados.

Deixa-se cozinhar. mexendo, durante alguns minutos.

Tempera-se de sal e, se gostar, de pimenta fresca.

Juntam-se,  agora, as batatas que foram previamente cozidas em água e sal (não muito sal).

Não devem estar muito cozidas.

Se pretender, pode fritar as batatas em vez de as cozer....Estas foram cozidas.

 

Deixa-se cozinhar uns minutos mais e, por fim, acrescentam-se os ovos mexidos e coentros cortados aos bocados.

Mexe-se até o ovo ficar cozinhado.

Rectificam-se os temperos.

 

Serve-se num prato enfeitado com raminho de salsa e azeitonas.

 

Muito embora inclua ovos, pode ser considerada vegetariana.........Conheço algumas pessoas que, sendo vegetarianas, comem ovos às refeições.

 

 

 

 

 

 (Tina)

 

 

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música: POR TI VOLARE andrea bocelli
publicado por Tina às 14:08

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Domingo, 26 de Abril de 2009

Pudim de pão

 

 

PUDIM DE PÃO

 

 

 

 Ingredientes

 

 

2 pães (papo secos) atrasados

0,5 litro de leite quente

1 cálice de vinho do Porto

raspa de 1 laranja

4 ovos inteiros

250 g de açúcar

 

 

Preparação

 

Desfaz-se no leite quente o miolo do pão e passa-se esta mistura, pela varinha, para se diluir melhor.

Junta-se agora o açúcar, os ovos (que foram previamente batidos).

De seguida, acrescenta-se o vinho do Porto e a raspa de laranja.

Coze em banho-maria.

 

 

 

 

(Tina)

 

 

 

 

 

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música: Zucchero - Fuoco nel mattino
publicado por Tina às 19:37

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Terça-feira, 17 de Fevereiro de 2009

PUDIM DE COPO

 

PUDIM

 

 

 

                                                 

 

1 copo medida de leite

1 copo medida de açúcar

1 copo medida de gemas

umas pedrinhas de sal

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de farinha maisena

1 copo pequeno de vinho do Porto

raspa de 1 laranja

 

 

 

Misturam-se todos os ingredientes, sem bater.

Forra-se uma forma de pudim com caramelo.

Verte-se o preparado dentro e leva-se a cozer em banho-maria.

 

 

 

 

 

(Tina) 

    

 

 

 

 









 



 

 

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publicado por Tina às 15:36

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