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1 coelho limpo e cortado aos bocados
azeite q. b.
sal. q. b.
4 rodelas de salpicão ou chouriço de colorau
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 cebolas
4 dentes de alho
1 malagueta de piripíri
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de açafrão
1 colher de sobremesa de caril
2 chávenas de arroz próprio para paelha ou então arroz estufado ou vaporizado
4 chávenas de água quente
Cobrimos o fundo dum tacho próprio para paelha, com azeite, onde picamos a cebola e alhos e juntamos o sal, o chouriço de colorau ou salpicão cortado aos quadrados pequenos, a salsa, a folha de louro e a malagueta de piripíri.
Deixamos refogar um pouco, sem deixar queimar a cebola (somente o suficiente para ficar macia).
Introduzimos os bocados de coelho (que estiveram durante cerca de 1 hora numa marinada de vinho, sal e alhos), e deixamos que eles fritem nesse molho, sem queimar. Nesta altura, podemos juntar o açafrão, o caril e a polpa de tomate.
Quando o coelho estiver cozinhado, retira-se e reserva-se num recipiente ao lado.
Adicionamos o arroz, e vamos fritando na gordura que se formou, com o auxílio de uma colher, sempre mexendo.
No momento de estar bem frito, acrescentamos a água quente, o coelho e deixamos cozer em lume brando.
Ter em atenção, que este arroz só deve ser mexido na altura em que é acrescentada a água.
Encontrar-se-á pronto, quando não houver líquido e, se ao provarmos, ele se encontrar no ponto pretendido.
Há quem leve ao forno. Este foi levado ao forno a alourar.
Uma dica: Há quem esprema meio limão em cima da paelha na hora de servir, mas, isso depende do gosto de cada um.
(Tina)
Receita para cercade 6 pessoas
8 coxinhas (inteiras) de frango cortadas aos bocados
azeite q. b.
sal. q. b.
4 rodelas de salpicão ou chouriço de colorau
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 cebolas
4 dentes de alho
1 malagueta de piripíri
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de açafrão
1 colher de sobremesa de caril
2 chávenas de arroz próprio para paelha ou então arroz estufado ou vaporizado
4 chávenas de água quente
Cobrimos o fundo dum tacho próprio para "PAELHA" com azeite, onde picamos a cebola e alhos e juntamos o sal, o chouriço de colorau ou salpicão cortado aos quadrados pequenos, a salsa, a folha de louro e a malagueta de piripíri.
Deixamos refogar um pouco, sem deixar queimar a cebola (somente o suficiente para ficar macia).
Introduzimos os bocados de frango e deixamos que eles fritem nesse molho, sem queimar. Nesta altura, podemos juntar o açafrão, o caril e a polpa de tomate.
Quando o frango estiver cozinhado, retira-se e reserva-se num recipiente ao lado.
Adicionamos o arroz, e vamos fritando na gordura que se formou, com o auxílio de uma colher, sempre mexendo.
No momento de estar bem frito, acrescentamos a água quente, o frango e deixamos cozer em lume brando. Ter em atenção, que este arroz só deve ser mexido na altura em que é acrescentada a água.
Encontrar-se-á pronto, quando não houver líquido e, se ao provarmos, ele se encontrar no ponto pretendido.
Uma dica: Há quem esprema meio limão em cima da paelha na hora de servir, mas, isso depende do gosto de cada um.
(Tina)
Receita para cerca de 6 pessoas
(Dose para cerca de 5 a 6 pessoas)
4 postas de bacalhau demolhado
azeite q. b.
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 pimento vermelho
sal q. b.
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sobremesa de açafrão
1 colher de chá de caril
2 chávenas de arroz estufado, próprio para paelha ou vaporizado
4 chávenas de água quente
4 rodelas de salpicão cortado aos quadradinhos pequenos
1 folha de louro
piripíri (se quiser)
Cobre-se o fundo dum tacho próprio para "PAELHA", com azeite.
Juntam-se as cebolas e os alhos picados, a folha de louro, o salpicão cortado aos cubos pequenos, o sal, o piripíri (se pretender picante), e os pimentos cortados aos pedacinhos pequenos.
Vai a refogar, até a cebola amaciar.
Junta-se o açafrão, a polpa de tomate e o caril. Cozinha um pouco.
Agora é a vez de juntar o bacalhau demolhado, também cortado aos cubos.
Deixa-se refogar um pouco mais até o bacalhau ficar mais ou menos frito.
Retiram-se os bocados do bacalhau para um recipiente à parte e reserva-se.
Entretanto, acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar bem. Quando frito, acrescenta-se a água quente, o bacalhau, rectifica-se de sal e deixa-se cozinhar no mínimo.
(Tina)
MINHA PAELHA
Receita para cerca de 6 a 8 pessoas
1 embalagem de miolo de gambas (congeladas)
1 embalagem de miolo de camarão (congelado)
pode acrescentar outro marisco a quantidade q.b.
250 g de carne de porco (pode ser bifana)
1/2 chouriço de colorau
azeite q.b.
sal q. b.
1 folha de louro
1 pimento vermelho
piripíri q. b.
3 colheres de polpa de tomate
1 copo de vinho maduro branco
2 colheres de sopa de açafrão
1 colher de sopa de caril
1 cenoura cortada aos quadrados pequenos
1 chávena de ervilhas
arroz q.b. - para 4 pessoas cerca de 1 chávena almoçadeira
(o arroz pode ser agulha, estufado ou vaporizado)
água - sempre o dobro do arroz
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 raminho de salsa picada
Começa-se por cobrir o fundo dum tacho com azeite.
Picam-se as cebolas e alhos e acrescentam-se.
Corta-se o chouriço aos cubinhos pequenos e levam-se ao lume com o sal, o louro, o piripíri e as carnes cortadas aos bocados pequenos.
Deixa-se cozinhar mais um pouco, e acrescenta-se o tomate, o pimento aos bocadinhos pequenos, e a cenoura.
Volta a cozinhar e vai-se acrescentando aos poucos o vinho.
Rectificam-se os temperos.
Juntam-se os camarões, as gambas e se quiser o outro marisco, ao mesmo tempo que se adiciona o açafrão e caril.
Junta-se a salsa e as ervilhas.
Quando estiver apurado, acrescenta-se a água quente e o arroz.
Deixa-se cozinhar, agora, lentamente, e, se necessitar de rectificar os temperos, poderá fazê-lo também.
Ferve um pouco mais e está pronto a servir.
Convém que o tacho seja próprio para paelha, com base larga e com pouca altura.
( Tina)