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Trata-se de um prato para aproveitamento de sobras de peixe, neste caso foram sobras de peixe espada grelhado, no entanto pode ser confeccionado com qualquer outro peixe.
Habitualmente preparo com bacalhau, o tal prato, cujo nome é "Bacalhau à Brás".
Ontem, tinha sobejos de peixe grelhado e lembrei-me de aproveitar numa mistura com ovos e batata, da mesma forma como faço o tal "Bacalhau à Brás".
E aqui vai a receita muito... muito básica e fácil de preparar!
cerca de 4 bons bocados de peixe espada grelhado
8 ovos batidos em gemada
sal a gosto
1 cebola picada ou às rodelas bem finas
1 dente de alho laminado
azeite q.b.
pimenta moída q.b.
salsa picada grosseiramente q.b.
coentros picados grosseiramente q.b. (se gostar)
4 ou 5 batatas cortadas aos quadrados e fritas
Cobre-se o fundo duma caçarola larga, antiaderente com azeite.
Junta-se a cebola e o alho. Deixa-se aquecer um pouco, sem deixar queimar.
Juntam-se os bocados de peixe, cortados aos quadrados até fritarem, sem se desfazerem totalmente.
De seguida, acrescentam-se as batatas que já estão fritas. Mexe-se tudo para envolver e leva-se de novo ao lume.
Rectificam-se os temperos, de sal e pimenta (moída na hora).
Agora envolve-se o preparado com os ovos e mexe-se até cozerem.
Verte-se tudo para uma travessa e enfeita-se com salsa e coentros picados ou cortados grosseiramente.
Pode-se enfeitar também com algumas azeitonas.
(receita para cerca de 4 pessoas, a comerem normalmente, claro!)
....com raia e gambas, à minha maneira...
prato para cerca de 8 a 10 pessoas, dependendo do que comem...
8 gambas inteiras com casca
1 kg de peixe espada preto
1 kg de raia
miolo de gambas q.b.
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de tomate pelado
sal q. b.
2 cebolas
6 dentes de alho
1 copo de cerveja
azeite q. b.
1 folha de louro
açafrão em pó q. b.
malagueta de piripíri q. b.
8 batatas
Este prato é preparado tudo em cru, em camadas alternadas, antes de ir ao lume a confeccionar.
Assim, começa-se por cobrir o fundo dum tacho com bastante azeite.
Cortam-se para dentro do tacho às camadas, alternada e aleatoriamente, cebola às rodelas, os alhos laminados, a batata, e vai-se salpicando de sal, de coentros cortados aos bocados, de cerveja e misturando às camadas o peixe limpo de escamas e cortado aos bocados do tamanho que se pretender.
Acrescenta-se também a folha de louro, o piripíri, o açafrão, o miolo de camarão ou gamba e as gambas inteiras, limpas.
Rectificam-se os temperos.
Mistura-se tudo, com colher, com cuidado.
Leva-se ao lume brando e, de quando em quando, abana-se o tacho, não se aconselhando a mexer com colher.
Quando a batata estiver cozida, está pronto a servir.
Enfeita-se com um raminho de coentros.
(Poder-se-á confeccionar este prato com outro peixe).
(Peço desculpa, mas creio que, segundo o novo acordo ortográfico, a palavra "peixe espada preto", já não se deve escrever com hífen, mas eu, por uns tempos, ainda vou continuar a fazê-lo, pois ainda me sinto um pouco antiquada a este respeito).
(Tina)
CALDEIRADA DE PEIXE
Dose para cerca de 4 a 6 pessoas
depende daquilo que comerem
4 ou 6 postas grandes de bacalhau demolhado
ou se preferir outro peixe variado
azeite q. b.
6 dentes de alho
3 cebolas grandes
12 batatas grandes
sal a gosto
piripíri a gosto
1 copo de vinho maduro branco
salsa a gosto
coentros a gosto
1 folha de louro
2 pimentos
tomate
1 colher de sopa de açafrão
3 rodelinhas de chouriço vermelho
prato preparado ainda em cru
Este prato é preparado todo em frio.
Cobre-se o fundo dum tacho com muito azeite, corta-se para dentro as cebolas às rodelas e os alhos laminados.
Junta-se o sal, o vinho, o louro, a salsa, os coentros, o piripíri, o açafrão, os pimentos cortados, o chouriço, as batatas aos cubos, o bacalhau, também, este, aos cubos ( ou outro peixe, cortado aos pedaços).
Recomendo que tudo isto seja feito às camadas sucessivas. Camada de cebola, de alho, de peixe e de batata, repetindo a sucessão.
Mistura-se tudo, antes de levar ao lume e rectificam-se os temperos.
Leva-se ao lume brando e deve cozer lentamente.
Não deve mexer-se, simplesmente, abanar o tacho.
(Também costumo confeccionar caldeirada de enguias da mesma forma).
Nas caldeiradas, nunca se deve utilizar água, pois ao cobrirmos com tampa, e cozendo lentamente, criar-se-á um vapor que não deixará secar.
Cuidado, porque este prato faz-se depressa.
Serve-se de imediato, quentinho.
(Tina)
CATAPLANA
2 embalagens de miolo de gambas
8 gambas inteiras
amêijoa
outro marisco ao gosto (a quantidade que se pretender)
meio tamboril limpo e cortado aos cubos
1 posta grande de raia limpa e cortada aos cubos
1 posta de cherne
2 postas de peixe espada cortada aos cubos
2 postas de pescada limpa e cortada aos cubos
1 posta grande de rodovalho cortado
e se pretender (dependendo do número de pessoas) outros peixes diversos
azeite q.b.
sal q.b.
alhos q.b.
2 cebolas às rodelas
1 tomate grande maduro, sem pele
meio pimento verde
meio pimento vermelho
piripíri q.b.
1 folha de louro
1 raminho de salsa
meio cálice pequeno de vinho maduro branco ou de cerveja branca
1 ramo de coentros
( preparar tudo em frio)
Na panela própria de CATAPLANA cobrir o fundo com azeite suficiente, colocar todos os peixes cortados, mariscos, miolo de gambas e gambas inteiras.
Acrescentar os pimentos cortados, as cebola às rodelas, os alhos laminados, os coentros, a folha de louro, o tomate cortado aos cubos pequenos, o raminho de salsa e regar com o vinho, ou cerveja branca.
Temperar de sal e piripíri.
Mexer um pouco, com colher, para misturar todos os ingredientes.
Tapar a cataplana e levar ao lume brando.
Não deve mexer mais o preparado.
Cuidado ao abrir a tampa da cataplana para verificar se está já confeccionado o prato, pois poderá queimar-se com o vapor de água.
Este prato não leva muito tempo a ficar preparado.
Servir acompanhado de batatinha cozida ou arroz seco.
Também pode juntar ao preparado enquanto cru, batatinhas, que cozerão juntamente com o peixe e marisco.
Particularmente, eu aprecio o acompanhamento com arroz seco.
(Tina)