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receita para 4 pessoas
....em cama com polvo macio....
250 g de massa espirais (fusillis) e cotovelos, misturados
azeite q. b.
1 cebola
3 dentes de alho picados
sal q. b.
3 rodelas de salpicão ou chouriço vermelho
1 polvo pequeno
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
1/2 copo de vinho branco
água q. b.
Cobre-se o fundo dum tacho com azeite, onde se junta a cebola laminada assim como os alhos picados, a folha de louro, a salsa e os coentros.
Leva-se ao lume a alourar um pouco a cebola (não deve queimar).
Junta-se o polvo depois de devidamente limpo, cortado à rodelinhas pequenas, assim como o chouriço ou salpicão.
Leva-se de novo ao lume, tapado, e deixa-se refogar durante algum tempo, sempre vigiando e de quando em quando, acrescentando aos poucos o vinho.
Vai-se mexendo de vez em quando para não torrar, assim como se deve acrescentar água suficiente, quente, também esta, aos poucos.
Deixa-se refogar durante algum tempo, sem deixar queimar até o polvo cozer completamente.
Só quando estiver cozido é que se deve temperar de sal.
Acrescenta-se água quente, suficiente, e deixa-se ferver.
Por fim, junta-se a massa fusillis e cotovelos e tapa-se de novo até cozer.
Antes de tapar, recticam.se os temperos, neste caso apenas de sal.
Mexe-se para não torrar no fundo. O lume deve ser brando.
Retira-se do lume quando a massa estiver cozida al-dente e tiver ainda um pouco de molho. Não deve deixar-se secar por completo.
Quem gostar de polvo, vai saborear este delicioso prato.....acreditem!
(Tina)
receita para cerca de 6 pessoas
3 polvos pequenos
2 cebolas médias cortadas às rodelas
4 dentes de alho laminados
1 copo de vinho maduro branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 malagueta de piripíri
1 folha de louro
batatas q. b.
azeite q. b.
1 raminho de salsa
De preferência, o polvo, deve estar congelado e deve deixar -se descongelar normalmente, pois, desta forma não ficará duro.
Começa-se por limpar e lavar o polvo muito bem.
Cobre-se o fundo dum tacho com azeite.
Juntam-se as cebolas às rodas, os alhos laminados, o piripíri, a folha de louro, a polpa de tomate, a salsa e o polvo. Mexe-se tudo, para ficar bem misturado.
Leva-se ao lume e vai-se mexendo, de quando em quando.
Passados, cerca de 8 a 10 minutos, acrescenta-se o vinho e mexe-se de novo.
Atenção, que não se deve juntar o sal, antes do polvo ficar completamente cozido, pois se o fizermos, poderá ficará duro.
Deixa-se cozinhar em lume brando, durante algum tempo, vigiando sempre, para não queimar no fundo.
Para isso, vamos, de quando em vez, virando com colher e mexendo o molho.
Quando acharmos que o polvo já se encontra numa fase boa de cozedura (molinho), acrescentam-se as batatas e o sal a gosto.
Deixa-se refogar uns minutos e retira-se do lume.
Verte-se tudo para uma assadeira, rectificam-se os temperos. Se gostar pode juntar um pouco de pimenta.
Leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
Quando pronto, servir acompanhado de uma boa salada.
(Tina)
música: Nana Mouskouri-Amapola
Receita para cerca de 6 a 8 pessoas
1 polvo grande
cerca de 1 dl de azeite
sal a gosto
1,5 chávena de arroz carolino
4,5 chávenas de arroz
1 folha de louro
1 copo de vinho maduro branco
1 malagueta pequena de piripíri
4 rodelas de chouriço vermelho
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pouco de coentros (se gostar)
Cobre-se o fundo do tacho com o azeite, (cerca 1 dl de azeite).
Cortam-se as rodelas de chouriço e juntam-se com a cebola, e os alhos picados.
Vai ao lume brando a alourar, um pouco, a cebola sem queimar.
Agora, junta-se o polvo (já descongelado), que deve estar bem lavado e cortado aos bocados.
Notar que o polvo deve ter sido congelado, pois ficará mais tenro.
Não se deve acrescentar de início o sal, pois dessa forma, o polvo ficará mais duro. Só deverá juntar-se o sal, quando o polvo estiver cozido, quase no fim , quando se acrescentar o arroz e a água.
(Nota: Não costumo cozer o polvo, antes de o cozinhar, quando confecciono "arroz de polvo", pois, considero que ele ficará muito mais gostoso desta forma).
Em lume brando, deixa-se refogar o polvo lentamente, com a folha de louro e se quiser, um pouco de coentros.
Acrescenta-se então o vinho.
Vai-se acrescentando aos poucos, a água e por fim o sal e arroz.
(Há outro processo - Acrescentar primeiro o arroz, ir fritando nessa gordura que se formou com o polvo e, por fim, juntar a água e temperar de sal).
Este, que apresento, fiz como digo na primeira forma, ou seja, primeiro a água e depois o arroz e sal.
Leva-se ao lume de novo (das duas formas de o confeccionar), até cozer, lentamente e no mínimo.
Cuidado para não torrar no fundo.
(Tina)