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fogaça

por Tina, em 18.01.16

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800 g de farinha sem fermento

125 ml de água morna

50 g de fermento padeiro

1 pitada de sal

150 g de açúcar

125 g de manteiga

4 ovos inteiros

1 colher de chá rasa de canela em pó

raspa de 1 limão

 

1 ovo batido para pincelar

farinha para polvilhar q.b.

 

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Dissolver o fermento padeiro na água morna e acrescenta-se 200 g de farinha.

Mexer com a batedeira até obter uma massa mole.

Deixar levedar no recipiente coberto com um pano, durante cerca de meia hora.

 

 

Agora, acrescentar ao preparado levedado, o açúcar, o sal, a canela em pó, os ovos inteiros, a raspa de limão, a manteiga e a farinha.

Voltar a bater com a batedeira e deixar levedar novamente  a massa, coberta com um pano, cerca de 1 hora, até aumentar o dobro de volume.

 

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Quando estiver levedada, retirar a massa do recipiente, com as mãos polvilhadas de farinha e estender  numa superfície lisa.

Dividir a massa em duas  ou três partes.

Moldar dois ou três rolinhos compridos, sendo mais largo um dos lados.

Com a mão espalmar cada um dos rolos, formando tiras.

Enrolar essas tiras de forma a iniciar-se pela parte mais larga, formando uma espiral/pirâmide.

Eu fiz quatro rolinhos e obtive quatro fogaças médias/pequenas.

Colocar as fogaças num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado de farinha.

Deixar, de novo, levedar (coberto) durante aproximadamente 1 hora.

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Por fim, pincelar com ovo batido e com a ajuda duma faca, fazer 4 golpes no topo da pirâmide ( ou seja uma cruz).

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Levar ao forno pré aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos.

De seguida, sem retirar a fogaça do forno, e com a ajuda duma faca voltar a separar os cortes em cruz que foram feitos, de maneira a que o calor penetre no interior, cozendo uniformemente.

 

Deixar um pouco mais no forno até ficarem cozidas.

 

 

Não deixar cozer muito se gostar das fogaças um pouco húmidas no meio.

 

 

 

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BRIOCHES e CROISSANTS

por Tina, em 15.01.16

 

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500 g de farinha sem fermento

35 g de fermento padeiro

raspa e sumo de uma laranja

80 g de açúcar

1 pitada de sal

150 ml de leite morno

2 gemas

75 g de manteiga

farinha para polvilhar q.b.

1 ovo para pincelar

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Juntar num recipiente a farinha, o açúcar, a pitada de sal, a raspa e sumo da laranja, a manteiga derretida ou amolecida, as gemas de ovo e o fermento padeiro que foi previamente diluído no leite.

Mexer todos os ingredientes com a máquina de forma a obter uma massa homogénea e que que se consiga descolar do fundo.

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Fazer uma bola com a ajuda dum pouco de farinha, cobrir o recipiente com folha aderente e guardar num lugar quente para levedar, durante aproximadamente uma hora.

Quando levedar, colocar a massa numa superfície lisa polvilhada de farinha e formar bolinhas do tamanho dum ovo, se necessário com a ajuda de farinha.

Dispor as bolas num tabuleiro forrado com papel vegetal, coberto com folha aderente e deixar novamente a levedar durante cerca de 15 minutos.

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Nesta altura, pincelar com o ovo todas as bolas,

De seguida, levar ao forno pré aquecido a 180º durante aproximadamente 20 minutos (depende do forno).

Estão prontos quando cozidos e loirinhos.

Se pretender poderá polvilhar com açúcar em pó.

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Pode se pretender fazer croissants com esta massa.

Basta polvilhar uma superfície com farinha, formar uma bola grande e com a ajuda do rolo da massa tender um retângulo, aparar os lados e cortar triângulos todos iguais, como a da figura que aqui incluo.

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Depois enrolar da parte larga para a fina.

Colocar os croissants num tabuleiro forrado de papel vegetal e proceder conforme a receita anterior.

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Bom proveito... Bom entretenimento ... bom apetite!

 

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húngaros

por Tina, em 09.01.16

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300 g de farinha

100 g de açúcar em pó

50 g  de  maisena ( amido de milho)

2 gemas

150 g de manteiga derretida

50 ml de leite

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

gema de ovo para pincelar a bolacha

 

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Juntar todos os ingredientes num recipiente e mexer muito bem até obter uma massa homogénea.

Polvilhar uma superfície com farinha e moldar uma bola.

Com a ajuda do rolo da massa estender a massa uniformemente com uma espessura de cerca de 1/2 cm.

Moldar as bolachinhas com a ajuda dum copo ou de algum instrumento adequado.

Colocar as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Riscar levemente as bolachas com a ajuda dum garfo. 
Pincelar as bolachas com a gema de ovo.

Levar ao forno pré aquecido a 180º, durante 10 a 15 minutos, depende do forno.

Depois de cozidas, estender num tabuleiro forrado com papel vegetal e reservar.

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Cobertura de chocolate (opcional)

200 g de chocolate em barra de culinária de boa qualidade

 

Levar o chocolate partido em bocados ao lume em banho Maria a derreter.

Retirar do lume e mexer bem.

9d5ce8fd-5afc-4a07-a9b3-97c3b140161c[1] - Cópia.j

 

De seguida, mergulhar um dos lados da bolacha pelo chocolate e colocar em papel de alumínio até arrefecer.

Pode se quiser levar um pouco ao frigorífico.

 

Guardar as bolachas numa caixa bem acondicionadas.

 

 

 

 

 

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húngaros

por Tina, em 09.01.16

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300 g de farinha

100 g de açúcar em pó

50 g  de  maisena ( amido de milho)

2 gemas

150 g de manteiga derretida

50 ml de leite

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

! gema de ovo para pincelar a bolacha

 

2cc433be-dc43-41b7-9f68-40b6874fe098[1].jpg

 

Juntar todos os ingredientes num recipiente e mexer muito bem até obter uma massa homogénea.

Polvilhar uma superfície com farinha e moldar uma bola.

Com a ajuda do rolo da massa estender a massa uniformemente com uma espessura de cerca de 1/2 cm.

Moldar as bolachinhas com a ajuda dum copo ou de algum instrumento adequado.

Colocar as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Riscar levemente as bolachas com a ajuda dum garfo. 
Pincelar as bolachas com a gema de ovo.

Levar ao forno pré aquecido a 180º, durante 10 a 15 minutos (depende do forno ).

Depois de cozidas, estendê-las num tabuleiro forrado com papel vegetal e reservar.

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Cobertura de chocolate (opcional)

200 g de chocolate em barra de culinária de boa qualidade

 

Levar o chocolate partido em bocados ao lume em banho Maria a derreter.

Retirar do lume e mexer bem.

9d5ce8fd-5afc-4a07-a9b3-97c3b140161c[1] - Cópia.j

 

De seguida, mergulhar um dos lados da bolacha pelo chocolate e colocar em papel de alumínio até arrefecer.

Pode se quiser levar um pouco ao frigorífico.

 

Guardar as bolachas numa caixa bem acondicionadas.

 

PRONTINHAS PARA SE DEGUSTAR NESTES DIAS DE INVERNO, JUNTO À LAREIRA COM UM CHAZINHO A ACOMPANHAR...

bOM aPETITE! !!!!!!!

gULOSAS..... gULOSOS !!!!!!

 

 

 

 

 

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scones

por Tina, em 05.01.16

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Hoje, um dia chuvoso, frio, de inverno, só apetece ficar em casa, junto à lareira, a tomar um chá quentinho acompanhado duns scones recheados com compota....

Corri para a cozinha e despensa a procurar os ingredientes para preparar uns deliciosos SCONES.

 

Aqui está a receita que fiz, com umas variantes, pois gosto de inovar.

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300 g de farinha

60 g de manteiga

10 g de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

150 ml  de leite

1 pitada de sal

raspa de meio limão

1 ovo

uma colher de sopa de pepitas de chocolate (opcional)

 

para pincelar - 1 gema de ovo

 

 

Começa-se por juntar a farinha, o sal, o açúcar, a manteiga derretida, o fermento, a raspa de limão e bate-se tudo com a batedeira eléctrica até a massa ficar homogénea.

De seguida, junta-se o  leite e o ovo e volta-se a bater até obter uma massa que se possa moldar.

Envolvem-se as pepitas de chocolate na massa com colher. ( opcional)

 

Retira-se a massa para uma superfície lisa (bancada), polvilhada de farinha e, com as mãos, molda-se uma bola.

Temos um tabuleiro untado de manteiga e  forrado com papel vegetal ( o papel por sua vez também deve estar untado com manteiga).

Moldam-se pequenas bolinhas do tamanho dum ovo e dispõem-se no tabuleiro.

Levam-se os scones ao forno pré aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos.

Passados sete minutos e meio, sem retirar o tabuleiro do forno, pincelam-se os scones com a gema de ovo e deixa-se no forno a acabar de cozinhar até completar os 15 minutos.

 

Retiram-se do tabuleiro quando prontos e servem-se acompanhados duma compota ou manteiga... ahhhhh... e um chazinho gostoso, quentinho, para aquecer a ALMA e o CORPO!

 

(Estes foram confecionados sem as pepitas de chocolate, pois não tinha na despensa, mas em tempos ja os preparei com as pepitas e gostei!)

Bom apetite !!!

 

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500 g de chuchus

220 g de açúcar

1 pau de canela

2 colheres de sopa de coco ralado

raspa de 1 limão

1 colher de sopa de vinho do Porto

3 colheres de sopa bem cheias de farinha

2 colheres de chá de fermento

3 ovos inteiros

 

 

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Ter o forno pré aquecido a 180º.

Cozer os chuchus descascados e sem caroço em água e sal.

Quando cozidos, retirar da água e passar a varinha até obter um creme.

 

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Levar ao lume a ferver durante cerca de 20 minutos, a mistura do açúcar, pau de canela, raspa de limão e vinho do Porto.

Acrescentar a polpa de chuchu  e envolver tudo muito bem.

Reservar enquanto arrefece.

Quando frio, juntar os ovos inteiros, a farinha com o fermento, o coco ralado e mexer muito bem para envolver todos os ingredientes.

Untar uma forma de tarteira ou redonda, baixa, com manteiga.

( Esta queijada eu preparei numa forma com buraco no meio para experimentar).

Polvilhar de farinha.

De seguida, passar a forma por água quente, voltar a polvilhar de farinha e sacudir ate sair o excesso.

Repetir com água quente e farinha a mesma operação até obter uma película que forre a forma, de forma a formar uma massa protetora duma queijada.

Repete-se as vezes que se quiser, sendo a última de farinha.

Verter o preparado na forma e levar ao forno durante  30 minutos.

Quando cozido, deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Ao desenformar, fazê-lo com cuidado, para não desfazer a massa, que deve ficar crocante e que envolve a queijada.

 

Se preferir, também poderá confeccionar pequenas queijadinhas em vez dum bolo de queijada. 

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massa

 

6 ovos

7 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau

8 colheres de sopa de açúcar

1 colher bem cheia de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de manteiga

150 g de coco ralado

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cobertura

 

0,5 litro de leite

açúcar q.b.

3/4 de chávena de chá de cacau ou chocolate em pó

2 colheres de sopa de farinha maisena

uma pitada de sal

1 colher de chá de manteiga

1 cálice de vinho Moscatel Favaios

 

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Bater o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo.

De seguida, juntar, um a um, os ovos inteiros e envolver muito bem no creme anterior.

Acrescentar o chocolate ou cacau, o fermento em pó e por fim o coco ralado (este envolvido apenas).

Envolver tudo muito bem.

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Verter o preparado numa forma redonda untada de manteiga e forrada com papel vegetal, também este untado de manteiga.

Enquanto coze no forno (já pré aquecido) a 180 graus, durante cerca de 25 a 30 minutos, preparar a cobertura.

 

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 Levar ao lume num tacho, o leite, umas pedrinhas de sal, a manteiga, a farinha maisena e o açúcar a gosto e o vinho Moscatel de Favaios.

Mexer sempre até engrossar.

 

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Quando o bolo estiver pronto, desenformar depois de arrefecer um pouco e cobrir com este creme.

 

HUMMMMMM...!!!
Bem BOM !!!!

 

 

 

 

 

 

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compota de cereja

por Tina, em 29.07.15

 

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1 kg de cereja

1 kg de açúcar

2 florinhas de cravinho da Índia

casca de 1/2 limão

1 pau de canela

 

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Lavam-se as cerejas, deixa-se o caroço, mas retiram-se as hastes.

Pesam-se as cerejas de seguida.

 

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Num tacho, juntam-se todos os ingredientes e envolvem-se muito bem, com uma colher.

 

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Leva-se a cozer em lume brando e vai-se, de vez em quando, mexendo com a colher.

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Retira-se do lume quando atingir o ponto de compota.

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Enchem-se frascos adequados para compotas, devidamente limpos e que fechem hermeticamente.

Só se tapam quando o preparado estiver frio.

 

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Guarda-se em lugar fresco e seco.

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Compota de ameixa

por Tina, em 29.07.15

 

 

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 1 kg de ameixa

1 kg de açúcar 

casca de 1/2 limão 

1 pau de canela 

2 florinhas de cravinhos da Índia

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  Lavam-se as ameixas, descaroçam-se e só depois é que se pesa.

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Num tacho, juntam-se as ameixas, o açúcar, o cravinho da Índia, o pau de canela, a casca de limão e envolve-se tudo com a colher, antes de levar ao lume.

 

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 Leva-se a lume brando a cozer.

De quando em vez, mexe-se o preparado com colher.

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 Quando atingir o ponto de compota, retira-se do lume, enchem-se os frascos apropriados e deixa-se arrefecer.

Tapam-se os frascos quando  o doce estiver frio.

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 Guarda-se em lugar fresco e seco.

 

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 Ontem, estava com vontade grande de comer um "docinho"... lembrei-me dum bolo que a minha Mãe fazia com canela, maçã e vinho do Porto.

Aquele sabor, aquele gostinho tão agradável da maçã embebida num xarope de vinho do Porto, canela e açúcar era irresistível ... eu devorava o bolo com sofreguidão, com gulodice.

 

Há tempos comi um bolo semelhante confecionado por uma amiga da minha filha.

Não resisti em conseguir a receita.

 

Pois aqui a têm com apenas uma variante minha.

O original não leva vinho do Porto.
Resolvi fazer o tal xarope e embeber a maçã durante alguns minutos.

E ... está definidamente aprovado para o meu gosto, claro!

Esta receita deu para fazer dois bolos em duas formas médias.

 

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Ingredientes

 

1 +3/4 chávenas de açúcar (quase 2 chávenas)

3 chávenas de farinha sem fermento

1 chávena de óleo

4 ovos inteiros

1 colher de café de sal

1 colher de chá de bicabornato de sódio

4 maçãs médias descacadas e cortadas em pequenos bocados

1 chávena de  miolo de noz

 

 

 

 

 

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 xarope

1 chávena de meia de vinho do Porto

1 colher de sopa de açúcar que se roubou à quantidade acima dos ingredientes

1 colher bem cheia de canela em pó

 

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Antes de começar a preparar o bolo, ligar o forno a 200º;

Preparar o xarope, misturando bem todos os ingredientes;

Envolver, muito bem, no xarope, a maçã cortada em bocadinhos e o miolo de noz.

Deixar nesta calda até preparar a massa do bolo.

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Se pretender preparar a massa como o original, basta juntar todos os ingredientes muito bem e, só no fim, acrescentar o xarope com as nozes e maçã.

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Se desejar, poderá preparar como eu fiz:

Bater os ovos com o açúcar e as pedrinhas de sal, até obter uma boa gemada.

Depois, alternadamente, juntar a farinha com o bicabornato de sódio e o óleo.

Bater bem com a batedeira.

Por fim, acrescentar, envolvendo com a colher, o xarope com com as maçãs, nozes e canela em pó.

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Levar ao forno em forma com buraco no meio, devidamente untada de manteiga e polvilhada de farinha, a 150º.

Quando pronto,  desenformar somente depois de arrefecer.

 

 

 

 

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