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Iscas de fígado

por Tina, em 15.07.09

 

Para cerca de 3 pessoas 

 

 

6 iscas de fígado de vaca 

2 cebolas cortadas às rodelas finas

4 dentes de alho laminados

azeite q.b.

sal q. b.

1/2 copo de vinho maduro branco

1 folha de louro

pimenta q. b.

 

 

 

As iscas devem ser cortadas fininhas para ficarem mais gostosas.

Limpam-se  de peles, em volta, mas sem as desmancharem, por conseguinte, um trabalho feito com cuidado.

Normalmente, deixa-se fritar as iscas primeiro no azeite e, só no fim, se juntam as cebolas e alhos e os restantes ingredientes, até a cebola alourar. 

No entanto, acho mais salutar, juntar em frio as cebolas, os alhos, a pimenta, o sal, as iscas, a folha de louro, tudo, no azeite cru.

Deixa-se cozinhar e quando a cebola estiver a alourar, acrescenta-se a pouco e pouco, o vinho.

Deixa-se, novamente, cozinhar até o molho ficar um pouco espesso, sem deixar quimar a cebola.

As iscas devem ficar douradinhas, sem serem queimadas, também.

Serve-se, acompanhado de um arroz branco, pode ser o que mostro de seguida.

 

Arroz branco

 

 

1 chávena de arroz carolino

2 chávenas de água quente

sal a gosto

azeite q. b.

1 cebola picada

2 alhos laminados ou picados

 

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e junta-se a cebola e alhos picados.

Leva-se ao lume, com o sal incluído. Deixa-se aquecer um pouco, sem queimar a cebola.

De seguida junta-se o arroz e vai-se mexendo sempre até este ficar frito, com cor amarelinha (não torrado).

Depois, acrescenta-se a água quente, mexe-se, rectifica-se de sal, tapa-se e leva-se a cozinhar em lume mínimo.

Está pronto, quando desaparecer completamente a água.

Atenção, nunca mais se deve mexer o arroz, a não ser da primeira vez, que referi acima.

 

(Tina)

 

 

 


 

 

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