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CALDEIRADA DE PEIXE
Dose para cerca de 4 a 6 pessoas
depende daquilo que comerem
4 ou 6 postas grandes de bacalhau demolhado
ou se preferir outro peixe variado
azeite q. b.
6 dentes de alho
3 cebolas grandes
12 batatas grandes
sal a gosto
piripíri a gosto
1 copo de vinho maduro branco
salsa a gosto
coentros a gosto
1 folha de louro
2 pimentos
tomate
1 colher de sopa de açafrão
3 rodelinhas de chouriço vermelho
prato preparado ainda em cru
Este prato é preparado todo em frio.
Cobre-se o fundo dum tacho com muito azeite, corta-se para dentro as cebolas às rodelas e os alhos laminados.
Junta-se o sal, o vinho, o louro, a salsa, os coentros, o piripíri, o açafrão, os pimentos cortados, o chouriço, as batatas aos cubos, o bacalhau, também, este, aos cubos ( ou outro peixe, cortado aos pedaços).
Recomendo que tudo isto seja feito às camadas sucessivas. Camada de cebola, de alho, de peixe e de batata, repetindo a sucessão.
Mistura-se tudo, antes de levar ao lume e rectificam-se os temperos.
Leva-se ao lume brando e deve cozer lentamente.
Não deve mexer-se, simplesmente, abanar o tacho.
(Também costumo confeccionar caldeirada de enguias da mesma forma).
Nas caldeiradas, nunca se deve utilizar água, pois ao cobrirmos com tampa, e cozendo lentamente, criar-se-á um vapor que não deixará secar.
Cuidado, porque este prato faz-se depressa.
Serve-se de imediato, quentinho.
(Tina)
ESPETADAS DE FRUTOS COM CHOCOLATE QUENTE
vários frutos tropicais e não só como:
ananás
manga
uvas
melão
banana
morango
kiwi
pêssego
laranja
tangerina
clementina
e
outros mais frutos diversos da época
desde que não oxidem ao ar
Fazem-se espetadas, com os frutos cortados, da maneira que se pretender.
Dispõem-se num prato.
Ao lado, tem-se o fondue com o chocolate derretido, sempre quente.
Ao servir a espetada, pode-se colocar um pouco do chocolate em cima.
A receita do creme de chocolate encontra-se em baixo.
(fondue para chocolate).
Creme de chocolate
150 g de chocolate em tablete
1 colher de sopa de natas
1 dl de água
Derrete-se a tablete de chocolate com 1 dl de água, em lume brando.
Leva-se a ferver, mexendo sempre e bem.
Retira-se do lume quando estiver completamente derretido.
Junta-se, com cuidado, as natas e deixe arrefecer.
Cobre-se o tacho e reserva-se.
Antes uma hora de servir , aquece-se o fondue com a velinha e verte-se dentro o chocolate quente. Ele manter-se-á quente, enquanto a velinha estiver acesa. Deve-se mudá-la sempre que necessário.
(Tina e
Mariana - minha filha)
PATÉ DE DELÍCIAS DO MAR
Ingredientes
6 delícias
1 ovo cozido
1/2 cebola
salsa q.b.
pimenta branca q. b.
maionese q.b.
Ketchup q. b.
Preparação
Coze-se o ovo e esmaga-se com um garfo.
Junta-se a cebola picada (muito picadinha), de seguida, as delícias desfeitas, a salsa picada, a pimenta e por fim a maionese (que pode ser feita em casa ou comprada).
Por fim, acrescenta-se o ketchup, a gosto.
Verte-se em tacinhas e polvilham-se de salsa picada ou inteira.
Atenção : Recomenda-se que todos os ingredientes sejam picados e esmagados manualmente e não com máquinas eléctricas.
Também se aconselha a não se utilizar demasiada maionese, uma vez, que a consistência do paté depende da quantidade que se usa. Quanto mais se acrescenta, mais líquido fica o paté.
Óptimo para barrar tostinhas
(Tina e Mariana - minha filha)
PATÉ DE ATUM
Ingredientes
1 lata de atum
1 ovo cozido
1/2 cebola
salsa q.b.
pimenta preta q.b.
maionese q.b.
Preparação
Coze-se o ovo e esmaga-se com um garfo.
Junta-se a cebola bem picadinha (muito miudinha).
De seguida, acrescenta-se o atum escorrido e desfeito, com a ajuda de um garfo.
Agora é a vez da salsa picadinha, a pimenta e por fim a maionese.
(Se pretender poder-se-á usar maionese caseira ou poder-se-á optar pela comprada).
Finalmente, verte-se em tacinhas e enfeita-se com salsa picada ou inteira.
Atenção : Recomenda-se não acrescentar demasiada maionese, para que o paté não fique muito líquido.
A consistência do paté, depende da quantidade da maionese e também dos ingredientes serem todos picados e esmagados manualmente - por isso, não deve usar-se varinhas mágicas ou outros trituradores eléctricos.
Este é um paté óptimo para barrar tostinhas de pão, como aperitivo, também, como entrada, ou como simples petisco.
(Tina e Mariana - minha filha)
PÃEZINHOS COM CHOURIÇO
50 g de fermento padeiro
2 colheres de sopa de açúcar
1 kg de farinha
3 ovos inteiros
100 g de manteiga
2,5 chávenas de leite
1 colher de chá de sal
salpicão q.b.
Desfaz-se o fermento padeiro, juntamente com o açúcar, o leite, a manteiga e o sal.
Juntam-se duas chávenas de farinha e deixa-se levedar um pouco.
De seguida, acrescenta-se, aos poucos, a restante farinha e leveda um pouco mais.
(Atenção - Deixar levedar em lugar afastado de correntes de ar e sempre coberto com um pano).
Por fim, juntam-se os ovos.
Pode trabalhar-se a massa com as mãos e se for necessário acrescentar um pouco mais de farinha, poderá fazê-lo. Só no caso de achar que a massa está muito líquida.
Leveda um pouco mais.
Tendem-se bolinhas, do tamanho de tangerinas, sempre com as mãos polvilhadas de farinha. Introduz-se dentro, rodelas de chouriço, duas ou três rodelas, porque a massa aumente muito de volume.
Leva-se ao forno, em tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha.
(Tina)
PUDIM DE PÃO
Ingredientes
2 pães (papo secos) atrasados
0,5 litro de leite quente
1 cálice de vinho do Porto
raspa de 1 laranja
4 ovos inteiros
250 g de açúcar
Preparação
Desfaz-se no leite quente o miolo do pão e passa-se esta mistura, pela varinha, para se diluir melhor.
Junta-se agora o açúcar, os ovos (que foram previamente batidos).
De seguida, acrescenta-se o vinho do Porto e a raspa de laranja.
Coze em banho-maria.
(Tina)
500 g de açúcar
2 chávenas de água
sumo de uma lata de ananás
7 folhas de gelatina grandes ou 14 das pequenas
12 ovos
12 morangos
Leva-se ao lume até se obter um ponto de pérola o açúcar com a água.
De seguida, junta-se o sumo do ananás (onde se juntaram pelo menos 3 das rodelas de ananás trituradas), e volta ao lume, até tomar o mesmo ponto.
Deixa-se arrefecer um pouco e vão-se juntando as gemas previamente batidas e coadas. De novo, vai ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
Ainda ao lume, acrescenta-se a gelatina, que esteve a amolecer em água fria, durante cerca 10 minutos.
Retira-se do lume.
Trituram-se os morangos, já lavados, e misturam-se ao preparado.
Batem-se as claras em castelo, bem firme, e vão-se acrescentando ao creme anterior (envolvendo-as delicadamente).
Tem-se uma forma apropriada para bavaroise, de vidro ou outro material próprio para ir ao congelador, com buraco no meio e molha-se com água essa forma.
Agora, verte-se para dentro o preparado.
Leva-se ao congelador dum dia para o outro.
Para se desenformar, molha-se o fundo da forma, em água quente (muito rapidamente).
Num prato, podemos colocar a bavaroise e enfeitar ao gosto, com rodelas de ananás e morangos cortados ou inteiros, com chantilly, com fios de ovos, salpicado de pepitas coloridas ou de chocolate, enfim , como quisermos.
MUITO BOA ESTA BAVAROISE, PODEM ACREDITAR !!!!!
(Tina e Mariana - minha filha)
AREADOS
200 g de chocolate em tablete
250 g de manteiga
250 g de açúcar
4 ovos
1,5 dl de natas
850 g de farinha
manteiga q. b.
Derrete-se o chocolate em banho-maria.
Bate-se bem a manteiga até ficar branca.
Junta-se o açúcar e bate-se um pouco mais, até se obter um creme esbranquiçado.
De seguida, adicionam-se os ovos, um a um, batendo bem, entre cada adição.
Acrescentam-se agora as natas, o chocolate derretido e a farinha.
Amassa-se tudo muito bem e enche-se um saco pasteleiro com boquilha frisada.
Unta-se um tabuleiro de manteiga e farinha ou forra-se de papel vegetal.
Dispõem-se pequenos montinhos de massa , com o saco pasteleiro.
Leva-se ao forno a 190º C e cozem-se os bolinhos durante cerca de 12 minutos.
(Tina e Mariana - minha filha)
AMANTEIGADOS
125 g de açúcar
100 g de manteiga
125 g de farinha
1 colherinha de fermento
1 ovo
Mistura-se o açúcar com a manteiga e junta-se o ovo batido (clara e gema).
Depois de tudo bem amassado, acrescenta-se a farinha e o fermento.
Amassa-se até se obter uma massa homogénea.
Pode juntar-se mais um pouco de farinha, se necessário.
Tendem-se bolinhas que se pincelam de gema de ovo batido. Levam-se ao forno em tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha.
(Tina e Mariana - minha filha)
TARTE DE LEITE CONDENSADO
Ingredientes
150 g de manteiga
1 pacote de bolacha Maria
4 ovos
1 limão
1 lata de leite condensado
3 colheres de açúcar
Preparação
Rala-se a bolacha Maria e amassa-se com a manteiga
Num tacho, junta-se o leite condensado com a gemas e sumo de limão.
Leva-se ao lume até levantar fervura.
Verte-se o preparado para uma tarteira e leva-se ao forno até cozer.
Entretanto, enquanto coze, batem-se as claras em castelo e aos poucos, vai-se acrescentando, 3 colheres de açúcar, até se obter uma massa consistente.
Já com a tarte retirada do forno, cobre-se a mesma com este último preparado e volta a levar-se ao forno, desta vez, a alourar.
Cuidado para não queimar ......
(Tina e Mariana - minha filha)