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"PAPO CHEIO"

 

 

eM fÉRIAS....tAMBÉM!

 

 

Vou levar comigo  "Papo Cheio", na minha bagagem...

Vai comigo para férias...

 

 

 

Se ele quiser voltar aqui...aparecerei, um dia DESTES.....

Se  quiser ....não voltarei sozinha...trarei alguma novidade na bagagem com "Papo  Cheio"!...

 

 

Depois veremos...

 

 

Entretanto!...

Aufwiedersehen.....

 

 

"BOAS .......FéRIAS"

 

"uM aTÉ <BREVE...."

 

nÃO cOMAM mUITO!.....

 

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(Dose para cerca de  8  pessoas)

 

3 postas de bacalhau cozido

6 ovos inteiros

3 chávenas de chá de farinha

1 colher de chá de fermento

sal q. b.

1 chávena de chá de leite

água q. b.  - se necessário

um raminho de salsa picada

meia cebola picada

pimenta em pó q. b.

1 colher de chá de azeite

azeite ou óleo para fritar q. b.

papel para escorrer fritos

 

 

Temos um alguidar onde abrimos os ovos inteiros.

Mexemos os ovos e vamos juntando o sal, a farinha (sempre mexendo), o fermento, o leite, a salsa picada, a cebola e por fim o bacalhau esfiado.

Pode sempre aproveitar sobras de bacalhau doutras refeições para preparar este prato.

Tem de obter um creme espesso, não muito líquido, nem muito grosso.

No caso de necessitar de um pouco mais farinha, deverá juntar um pouco mais.

Ao contrário, se estiver muito espesso e necessitar de água, deverá acrescentar também um pouco.

Rectificar os temperos.

 

 

Temos uma frigideira com  óleo suficiente a aquecer ao lume e vamos, com cuidado, fritando colheradas (pequenas ou grandes, depende do que se quiser - mas aconselho que não sejam grandes).

Fritam-se de ambos os lados e vão-se retirando e escorrendo em várias folhas de papel apropriado para fritos.

Servem-se acompanhadas de arroz ao gosto, duma salada a gosto.

particularmente sirvo acompanhando de uma salada com feijão frade e molho verde.

 

 

Também de vez em quando, acrescento nas pataniscas, junto com o bacalhau, miolo de camarão cozido, cortado aos cubinhos pequeninos.

Fica óptimo.

 

 

(Tina)

 

 

 

 

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(Receita para 2 pessoas)

 

 

4 postas finas de bacalhau demolhado

2 cebolas cortadas às rodas

3 dentes de alho

azeite q. b.

1 folha de louro

sal q. b.

pimenta moída q. b.

azeite q. b.

1/2 copo de vinho maduro branco

farinha q. b.

 

 Começar por limpar bem as postas de bacalhau da humidade que têm.

Passar as mesmas por farinha (eu costumo passar, muito embora, conheça pessoas que não o fazem - mas acho que, desta forma, o peixe não cola na frigideira).

Cobrir o fundo da frigideira com azeite e levar ao lume médio.

Quando aquecer um pouco, levar a fritar as postas de bacalhau.

Retirar e reservar.

Acrescentar nesse molho a cebola, alhos, sal (se necessitar), pimenta, folha de louro e deixar cozinhar até a cebola alourar.

Por fim, regar com o vinho  e deixar, de novo, no lume até esse evaporar.

Juntar as postas de bacalhau na cebolada.

Servir com batata cozida.

 

 

(Tina)

 

 

 

 

 

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Coelho assado

por Tina, em 15.07.09

Para cerca de 4 a  6 pessoas (1 coelho)  

 

1 coelho

2 cebolas cortadas às rodelas

6 dentes de alho

pimenta q. b.

sal  q. b.

1 folha de louro

1 copo de vinho maduro branco

1 cerveja com álcool

3 colheres de polpa de tomate

piripíri a gosto

1 ramo de salsa

azeite q. b.

batatas a gosto

 

 

 

 

De véspera, ou antes umas 4 horas, meter o coelho, previamente limpo, num recipiente fundo, onde se verteu o vinho, a cerveja, os alhos cortados, a pimenta, o louro e o sal.

Virar o coelho de vez em quando, para tomar o gosto.

 

Se não quiser preparar desta forma, antes de o cozinhar pode sempre, fazê-lo num tacho, na hora de o cozinhar, cobrindo o fundo do mesmo com azeite, acrescentar os outros ingredientes que faltam e juntar o coelho cortado aos bocados.

Se assim for, deixa cozinhar um pouco ao lume até ganhar gosto.

De seguida, verter tudo para numa assadeira e levar ao forno, com batatinhas.

 

Mas, se pretender fazer o tempero de véspera, então deve cobrir o fundo da assadeira com azeite, verter uma parte do líquido, onde marinou o coelho, juntar todos os alhos, a malagueta de piripíri, o louro, a salsa,  a cebola cortada, a polpa de tomate, e espalhar por cima o coelho.

Rectificar de sal.

Se verificar que necessita de mais líquido, juntar o resto do líquido reservado.

 

Enfeitar também com algumas batatinhas descascadas.

Levar ao forno até ficar cozinhado e,  de quando em quando, virar e regar o preparado.

Acompanhar com uma saladinha a gosto.

 

(Tina)

 

 

 

 

 

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Iscas de fígado

por Tina, em 15.07.09

 

Para cerca de 3 pessoas 

 

 

6 iscas de fígado de vaca 

2 cebolas cortadas às rodelas finas

4 dentes de alho laminados

azeite q.b.

sal q. b.

1/2 copo de vinho maduro branco

1 folha de louro

pimenta q. b.

 

 

 

As iscas devem ser cortadas fininhas para ficarem mais gostosas.

Limpam-se  de peles, em volta, mas sem as desmancharem, por conseguinte, um trabalho feito com cuidado.

Normalmente, deixa-se fritar as iscas primeiro no azeite e, só no fim, se juntam as cebolas e alhos e os restantes ingredientes, até a cebola alourar. 

No entanto, acho mais salutar, juntar em frio as cebolas, os alhos, a pimenta, o sal, as iscas, a folha de louro, tudo, no azeite cru.

Deixa-se cozinhar e quando a cebola estiver a alourar, acrescenta-se a pouco e pouco, o vinho.

Deixa-se, novamente, cozinhar até o molho ficar um pouco espesso, sem deixar quimar a cebola.

As iscas devem ficar douradinhas, sem serem queimadas, também.

Serve-se, acompanhado de um arroz branco, pode ser o que mostro de seguida.

 

Arroz branco

 

 

1 chávena de arroz carolino

2 chávenas de água quente

sal a gosto

azeite q. b.

1 cebola picada

2 alhos laminados ou picados

 

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e junta-se a cebola e alhos picados.

Leva-se ao lume, com o sal incluído. Deixa-se aquecer um pouco, sem queimar a cebola.

De seguida junta-se o arroz e vai-se mexendo sempre até este ficar frito, com cor amarelinha (não torrado).

Depois, acrescenta-se a água quente, mexe-se, rectifica-se de sal, tapa-se e leva-se a cozinhar em lume mínimo.

Está pronto, quando desaparecer completamente a água.

Atenção, nunca mais se deve mexer o arroz, a não ser da primeira vez, que referi acima.

 

(Tina)

 

 

 


 

 

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Lulas recheadas

por Tina, em 14.07.09

 

Receita para cerca de 4  pessoas

 

12 lulas grandes

12 rodelas de salpicão ou chouriço de colorau

sal q. b.

1 cerveja com ou sem álcool

3 colheres de sopa de polpa de tomate

azeite q. b.

1 malagueta de piripíri

1 folha de louro

12 palitos

1 ramo de salsa

2 cebolas às rodelas

3 dentes de alho laminados

 

 

 

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e juntam-se as cebolas às rodelas e os alhos laminados.

(Normalmente preparo este prato  em frio e só depois é que o levo ao lume).

Junta-se a folha de louro, o ramo de salsa, a polpa de tomate, o sal, a cerveja e de seguida as lulas.

As lulas foram previamente limpas, sem serem cortadas.

Lavam-se bem as bolsas, retiram-se todas as impurezas de dentro. e reservam-se.

Limpam-se os tentáculos muito bem, retira-se o olho e uma parte dura que se encontra no meio dos tentáculos.

Lavam-se bem e reservam-se.

Cortam-se as rodelas de salpicão ou chouriço de colorau aos bocados e reservam-se.

 

 

Começa-se por meter dentro de cada bolsa da lula, um tentáculo e uma rodela de chouriço cortada aos bocados. (Particularmente, aprecio mais chouriço  de colorau).

Depois fecha-se com um palito.

Repete-se a operação com todas as lulas.

Acrescentam-se as mesmas ao preparado do tacho e envolve-se tudo com colher.

Leva-se ao lume brando.

De quando em quando, vai-se mexendo, para não torrar no fundo.

Está pronto, quando  se sentir que a lula não está dura e o molho ganhar uma determinada consistência.

 

Serve-se acompanhado de batata cozida ou arroz branco.....ou esparguete cozida, que também fica óptimo!

 

 

 

(Tina)

 

 

 

 

 

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Moelas estufadas

por Tina, em 02.07.09

 

Receita para cerca de 6 pessoas

 

 

 

 

 

700 g de moelas

1,5 dl de azeite

sal q.b.

1 malagueta de piripíri

1 folha de louro

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

pimenta q. b.

3 rodelas de chouriço de colorau

1 copo de vinho maduro branco

3 colheres de polpa de tomate

2 cebolas cortadas às rodelas

6 dentes de alho laminados

 

 

 

 

Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e alhos laminados.

De seguida, juntar as rodelas de chouriço de colorau.

Deixar amaciar um pouco a cebola sem queimar e, então, acrescentar as moelas devidamente lavadas.

Juntar o sal, piripíri, folha de louro, coentros, um pouco de salsa (reservar alguma para enfeitar), pimenta e tomate.

Deixar, de novo,  cozinhar durante algum tempo em lume médio e, aos poucos, ir juntando o vinho.

 

Mexer, de quando em quando, para não esturricar.

Nota: Há quem coza as moelas antes de as estufar, aproveitando, de seguida, a água onde foram cozidas..

Eu, particularmente, não faço isso. Acrescento um pouquinho de água ao estufado e, em lume branco, deixo que as moelas  cozinhem, ganhem cor, consistência e, lentamente, fiquem tenrinhas.....ganhando uma calda de textura cremosa.

Servir acompanhado de arroz branco e enfeitar com um pouco de salsa.

 

 (Tina)

 

 

 

 

 

 

 

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