Saltar para: Post [1], Comentários [2], Pesquisa e Arquivos [3]





BOLA DE CARNE À MARIA SALOIA

por Tina, em 13.03.09

 

 

 

1 kg de farinha

7 ovos inteiros

100 g de fermento padeiro

1 chávena de chá de água morna

1 chávena de chá de azeite morno

1 pedrinhas de sal

chourição, chouriço, presunto, salpicão, fiambre, presunto - a quantidade suficiente ao gosto

fatias de queijo  - cerca de 8

 

 

Dissolve-se o fermento padeiro na água morna, com as pedrinhas de sal.  

Junta-se a farinha, aos poucos e vai-se trabalhando cuidadosamente a massa, com as mãos.

Um a um,  e não à "Maria Saloia", vão-se acrescentando os  ovos, que não devem vir do frigorífico.

De seguida, junta-se o azeite morno, e continua a trabalhar-se a massa.

Se esta estiver muito líquida, pode juntar-se um pouquinho  (só) de farinha.

Trabalha-se a massa, até esta ficar homogénea e elástica.

Agora, cobre-se com um pano limpo e coloca-se o alguidar, onde ela foi trabalhada, num lugar sem correntes de ar, e sem frio.

Fica assim a repousar, cerca de 20 minutos, até levedar o suficiente para que cresça o dobro.

 

 

 

 

Forra-se um tabuleiro grande com manteiga e polvilha-se de farinha.

Cobre-se com uma camada fina de massa.

Como se trata de uma massa elástica, é fácil trabalhá-la, desde que se tenha sempre as mãos enfarinhadas.

De seguida, coloca-se em cima da massa uma camada de carnes cortadas em fatias finas e, de quando em quando, acrescenta-se uma fatia de queijo.

Todos os espaços devem ser preenchidos com  a carne, de maneira que a massa fique toda coberta.

 

A seguir, dispõe-se em cima das carnes outra camada fina de massa e assim sucessivamente.

A última camada deve ser de massa.

Pincela-se com um ovo batido e leva-se ao forno a cozer a 120º.

Está pronta, quando ao verificar-se com o palito, não vier agarrada massa crua.

 

 

 

(Tina)

 

   

 

 

BLUMEN

Autoria e outros dados (tags, etc)


4 comentários

Sem imagem de perfil

De Jose Nogueira a 02.08.2010 às 21:46

Eu acho que há um erro grave nessa receita... quando se refere a 120g de fermento de padeiro. É exageradissimo 120g do dito para 1kg de farinha. Será que quis dizer massa madre/massa velha massa azeda /massa do dia anterior?????


Um cubo de fermento fresco são 25g ... dois cubos no máximo dos máximos... são suficientes para 1kg de farinha. Agora 120g .... upa upa...




Sem imagem de perfil

De Anónimo a 02.08.2010 às 22:14

Comentário apagado.
Sem imagem de perfil

De Jose Nogueira a 03.08.2010 às 00:03

N precisava agradecer. Pensei... das duas uma... ou enganou-se e está um 1 a mais, ou referia-se a massa do dia anterior... que funciona em alguns casos como ignição na "levedagem".


Chama-se a isto partilha.


Disponha sempre
Sem imagem de perfil

De Anónimo a 03.08.2010 às 18:18

Comentário apagado.
Imagem de perfil

De Tina a 04.08.2010 às 03:50

Claro que precisava de agradecer! :-)
Confesso que sou distraída...tanto sou, que há dias uma das minhas filhas me chamou a atenção para o facto de me ter esquecido, numa receita, dum ingrediente muito importante (o açúcar), já que se tratava dum pão-de-ló.
Bem, voltando à bola de carne.....por vezes, eu acrescento o pacotinho todo do fermento (os 25g), ...e acho até que não se vê a diferença, depois de pronta.
Não tenho curso nenhum de culinária....gosto de cozinhar e comecei por partilhar, aqui, algumas de minhas receitas, embora ultimamente não tenha inovado nada, por falta de tempo e disposição.
Mais uma vez, agradeço e quero dar-lhe meus parabéns pelo seu blog, que já visitei...Tem receitas muito apetitosas e quando regressar a casa de férias irei experimentar algumas!
Imagem de perfil

De Tina a 01.09.2010 às 12:37

E de facto é grave mesmo!
Agradeço, pois não vi que havia este engano. São 100g de fermento padeiro.
Quero, desde já agradecer sua chamada de atenção. Já rectifiquei!
Realmente 120g é um exagero... :-)
Obrigada e os meus cumprimentos

Comentar post