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barquinhos de ovos moles.......

por Tina, em 27.12.09

 

......com ou sem amêndoa ralada

 

 

 

Compram-se em casas de especialidade de doçaria as embalagens com barquinhos feitos de bolacha.

 

 

 

 

 

Preparam-se os ovos moles

 

1 litro de água

500 g de açúcar

10 gemas

125 g de miolo de amêndoa

 

 

Leva-se a ferver a água com o açúcar e quando atingir o ponto de fio (quase espadana), misturam-se as gemas com cuidado. Estas foram bem batidas e coadas.

Primeiro deve-se juntar um pouco do preparado do açúcar com cuidado às gemas até estas aquecerem...depois é que se vertem as gemas ao preparado de açúcar.

Leva-se ao lume a engrossar.

Deixa-se arrefecer um pouco e acrescentam-se 125 g de miolo de amêndoa picada.

Enchem-se os barquinhos com estes ovos moles.

Se gostar pode cobrir a parte esterior dos barquinhos, antes de os encher com ovos moles,  com chocolate derretido e deixa-se arrefecer.

 

 

 

Chocolate derretido

 

150 g de chocolate em tablete

1 colher de sopa de natas

1 dl de água

 

Derreter em banho-maria

 

 

 

 

(Tina e Mariana -  minha filha)

 

 

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bolo de amêndoa e caramelo......

por Tina, em 09.12.09

 

 

 

 

........ óptimo para a Mesa de Natal.....

  

 

 

 

 

6 ovos

250 g de açúcar 

250 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

250 g de manteiga (mole)

1 chávena de açúcar para se fazer o caramelo

1/2 chávena de leite

 

Juntam-se as gemas com a manteiga (que já deve estar amassada) até obter uma gemada.

Adiciona-se o açúcar e volta a mexer-se bem.

Depois, a farinha com o fermento.

Reserva-se.

Prepara-se o caramelo.

Num tacho, leva-se a chávena de  açúcar ao lume. Quando chegar a atingir ponto acastanhado, quase de caramelo, acrescenta-se aos poucos e com cuidado, para não provocar queimadurassempre mexendo com  colher), a meia chávena de leite (de preferência  quente).

Adiciona-se ao preparado anterior ( que se deixou em reserva) este caramelo.

Mexe-se bem, para ficar bem incorporado.

Envolvem-se, por fim, com cuidado, as claras em castelo.

 

 

 

 

Leva-se ao forno em forma untada de manteiga.

Depois de cozido, deixa-se arrefecer um pouco e retira-se para um prato próprio de ir à mesa.

 

Cobre-se o bolo com ovos moles e polvilhado de miolo de amêndoa, passado pelo máquina de ralar ou aos palitos,...... ou então com a seguinte cobertura.de caramelo.

 

Cobertura de caramelo

1/2 chávena de leite

1 chávena de açúcar

amêndoa ao gosto partida aos palitos, depilada torrada ou não (depende do gosto)

 

 

Leva-se ao lume o açúcar até atingir uma cor acastanhada (quase caramelo). Aos poucos, e com cuidado, acrescenta-se, sempre mexendo, o leite.

Este caramelo é igual ao que foi incorporado no bolo.

Por fim, quando caramelo, junta-se a amêndoa aos palitos.

Cobre-.se todo o bolo com este caramelo.

 

 

 ovos moles

 

500 g de açúcar

3 chávenas de água 

12 gemas de ovos

 

Leva-se o açúcar com a água ao lume até obter um ponto de pérola.

De seguida, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas batidas e passadas em coador fino. Ter em atenção, que não se devem juntar as gemas ao açúcar, mas sim ,ir, pouco a pouco, acrescentando às gemas, colheradas pequenas de açúcar em ponto, até as gemas ficarem quentes, de modo a podermos juntar ao restante açúcar, para não haver o perigo de cozerem.

Leva-se de novo a lume brando, mexendo continuamente até engrossar e retira-se do lume.

 

 

 

 

Este que apresento é coberto de ovos moles e amêndoa ralada

 

 

 

 

 

 

 

 (Tina)

 

 

 

 

 

 

 

 

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