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jardineira de carne à minha maneira

por Tina, em 24.01.12

 

   

(esta prato dá para cerca de 3 a 4 pessoas)

 

Bem, por vezes, gosto de variar a forma de confeccionar os pratos tradicionais, introduzindo um ou outro ingrediente diferente... enfim, fazendo experiências...

Hoje, foi a vez deste prato... talvez, até possa já ter sido preparado desta forma por alguém, mas não se trata de cópia.

 

 

 

 

 

250 g de carne de vaca e porco (cerca de 2 bons bifes, um de vaca e outro de porco), cortados aos cubos

2 rodelas de salpicão ou chouriço cortado aos cubos

1 chávena de ervilhas congeladas

1 cenoura e meia (ou 2), descascada e cortada aos cubos

3 tiras de pimentos (amarelo,encarnado e verde), cortados aos cubos

meia courgette com casca cortada aos cubos pequenos

meio nabo cortado aos cubos pequenos

meia couve flor cortada aos bocados

3 ou 4 batatas grandes (descascadas), cortadas aos cubos

 

2 colheres de sopa de polpa de tomate

 

4 feijões verdes cortados aos cubos

um pouco de alho francês laminado

1 dente de alho laminado

1 cebola grande laminada

sal q.b.

azeite q.b.

meio copo de vinho branco

piripíri q.b.

1 molhinho de salsa

1 folha de louro

 

 

 

 

 

Habitualmente preparo este prato, misturando todos os ingredientes em frio.

Forra-se o fundo dum tacho com azeite ( a gosto).

Introduzo a cebola o alho, as carnes, os legumes, a polpa de tomate, o louro , a salsa, tempero com um pouco de sal, piripíri, o vinho, enfim, todos os ingredientes e levo ao lume, tapado, em lume brando.

De quando em quando, vou mexendo e quando se formar um molho espesso e tudo estiver bem cozinhado, rectifico os temperos, deixo ferver uns segundos e sirvo de imediato!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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bola de carne enrolada ou redonda

por Tina, em 18.11.10

 

 

 

 

 

 

Bem, já não é a primeira vez que publico aqui bolas de carne...

 

Porém, hoje confeccionei uma de forma diferente do habitual e achei-a óptima!

Bola de carne enrolada ou redonda...

A receita é de minha filha Mariana, uma cozinheira exímia que tenho cá em casa... boa doceira, perfeccionista, com gosto naquilo que faz, pois tudo o que confecciona é com amor...e, além de tudo, todos os conhecimentos que tem acerca do assunto são empíricos...nunca frequentou qualquer curso de culinária!

 

Algumas das receitas que cá publiquei são dela!

 

- Ingredientes -

 

- Para a massa -

1 kg de farinha trigo

40 g de fermento padeiro

100 g de manteiga

100 ml de azeite

250 ml de leite

6 ovos

1 ovo para pincelar

sal a gosto

 

- Carnes para o recheio -

250 g de bacon fatiado

250 g de queijo fatiado

250 g de "chourição "

250 g de fiambre fatiado

 

(Pode-se acrescentar outro tipo de enchidos a gosto)

 

 

 

- Preparação do "crescente"-

Juntar o fermento padeiro (desfazendo-o bem) num pouco de leite (da quantidade que temos em cima), com um pouco de farinha.

Deixar descansar (levedar) um pouco até crescer um pouco.

 

 - Preparação da massa -

Colocar a restante farinha num recipiente grande e abrir um buraco no meio.

Acrescentar o crescente, a manteiga derretida no leite, os ovos batidos, o sal e o azeite.

Mexer bem até obter uma bola consistente.

Deixar levedar, colocando a bola num recipiente tapado e livre de correntes de ar, durante cerca de 4 horas.

Logo que esteja lêveda, estender a massa numa bancada polvilhada de farinha  em forma de rectângulo grande (uma boa quantidade de massa).

Colocar as carnes em camadas, bem como as folhas de queijo, enrolar cuidadosamente a massa, com o feitio dum rolo.

Levar ao forno num tabuleiro forrado de papel vegetal, untado de manteiga e polvilhado de farinha.

Pincelar com ovo batido.

A dobra do rolo deverá ficar por baixo.

O rolo deve cobrir completamente as carnes para que não fiquem à vista!

 

 

 

Atenção: Esta quantidade de massa dá para confeccionar duas bolas.

 

 

 

 

 

 

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bola de carne da Susana

por Tina, em 18.05.10

Receita duma "Bola de Carne" muito fofinha e com óptimo sabor, de minha sobrinha, Susana, que gentilmente, me permitiu postar em meu "Papo Cheio".

"Bom Apetite" para todos!....

 

 

30 g fermento padeiro

sal q.b.

1 colher de sopa de açúcar

1/2 kg de farinha sem fermento

4 ovos

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga derretida

2 colheres de sopa de azeite

2 chávenas,de chá, de leite morno (equivalente a  4 dl de leite)

mortadela q. .b

fiambre q. b.

fiambrino q. b.

barriga fumada q.b.

queijo q. b.

chourição q. b.

 

 

 

 

Juntar os três primeiros ingredientes (o sal, o açúcar e o fermento) num recipiente grande e abanar um pouco, o recipiente para estes ingredientes se misturarem.

Deixar que os ingredientes se misturem e se incorporem bem para, posteriormente,  se poder mexer um pouco. 

 

 Quando os ingredientes estiverem incorporados, bater com a batedeira.

Acrescentar o leite, metade da farinha, a margarina ou manteiga, o azeite, 2 ovos inteiros, o resto da farinha e os outros dois ovos.

Continuar sempre a bater até a massa “cair em fita”.

Untar uma forma baixinha, rectangular, (ou tabuleiro), com manteiga. 

Depois da massa estar pronta, espalhar um bocado no fundo da forma.

Colocar por cima algumas fatias de fiambre, barriga fumada, queijo, mortadela.

Em camadas, alternadas, cobrir a forma, com camadas finas de massa de carnes e de queijo., sendo a última camada de massa fina.

Deixar a massa a levedar no tabuleiro, (até esta aumentar, um pouco, de volume) e só depois, levar ao forno na 2ª prateleira a contar de baixo, a uma temperatura de 220 graus, durante cerca 30 minutos.

 

 

Quando pronta, servir quente ou fria e cortar, de preferência, com faca de serrilha.

 

 

 

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carne estufada

por Tina, em 06.11.09

 receita para cerca de 8 pessoas

 

 

Esta carne é cozinhada em cima do lume e, no final, vai só ao forno a tostar um pouco a parte cima (isto se pretendermos dar-lhe um pouco mais de cor), muito embora, ela já se encontre com uma tonalidade bonita.

 

2 kg de carne de porco ou vitela

azeite q. b.

sal a gosto

2 cebolas cortadas às rodelas

4 dentes de alho laminados

1 malagueta de piripíri

1 copo de vinho maduro branco

1 folha de louro

1 cravinho da Índia

1 folha de louro

2 colheres de sopa de polpa de tomate

pimenta se gostar a gosto

1 raminho de salsa

batatas q. b.

 

 

Começa-se por cobrir o fundo dum tacho com azeite.

Juntam-se as cebolas cortadas, os alhos laminados e os restantes ingredientes.

As batatas reservam-se para mais tarde.

Mistura-se tudo na carne, dentro do tacho, envolvendo com colher.

Leva-se ao lume a cozinhar, com tampa, em lume brando, para não queimar. De quando em quando, vai-se mexendo com colher e virando a carne com ajuda de um garfo.

Quando a carne estiver quase confeccionada, juntam-se as batatas. Volta-se a mexer, para elas se envolverem com todos os ingredientes.

Cozinha novamente, mais algum tempo, sempre com tampa,  em lume brando e continua-se vigiando e mexendo de quando em vez.

Quando a carne estiver lourinha, bem cozinhada, as batatas estivem cozidas, pode servir-se acompanhado de uma boa salada.

No entanto, se pretender que ganhe um pouco mais de cor, pode sempre levar ao forno, durante uns minutos.

 

 

 

 

 

(Tina)

 

música: Alanis Morissette - Crazy

http://www.youtube.com/watch?v=i2qeDKUpgqo

 

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BOLA DE CARNE À MARIA SALOIA

por Tina, em 13.03.09

 

 

 

1 kg de farinha

7 ovos inteiros

100 g de fermento padeiro

1 chávena de chá de água morna

1 chávena de chá de azeite morno

1 pedrinhas de sal

chourição, chouriço, presunto, salpicão, fiambre, presunto - a quantidade suficiente ao gosto

fatias de queijo  - cerca de 8

 

 

Dissolve-se o fermento padeiro na água morna, com as pedrinhas de sal.  

Junta-se a farinha, aos poucos e vai-se trabalhando cuidadosamente a massa, com as mãos.

Um a um,  e não à "Maria Saloia", vão-se acrescentando os  ovos, que não devem vir do frigorífico.

De seguida, junta-se o azeite morno, e continua a trabalhar-se a massa.

Se esta estiver muito líquida, pode juntar-se um pouquinho  (só) de farinha.

Trabalha-se a massa, até esta ficar homogénea e elástica.

Agora, cobre-se com um pano limpo e coloca-se o alguidar, onde ela foi trabalhada, num lugar sem correntes de ar, e sem frio.

Fica assim a repousar, cerca de 20 minutos, até levedar o suficiente para que cresça o dobro.

 

 

 

 

Forra-se um tabuleiro grande com manteiga e polvilha-se de farinha.

Cobre-se com uma camada fina de massa.

Como se trata de uma massa elástica, é fácil trabalhá-la, desde que se tenha sempre as mãos enfarinhadas.

De seguida, coloca-se em cima da massa uma camada de carnes cortadas em fatias finas e, de quando em quando, acrescenta-se uma fatia de queijo.

Todos os espaços devem ser preenchidos com  a carne, de maneira que a massa fique toda coberta.

 

A seguir, dispõe-se em cima das carnes outra camada fina de massa e assim sucessivamente.

A última camada deve ser de massa.

Pincela-se com um ovo batido e leva-se ao forno a cozer a 120º.

Está pronta, quando ao verificar-se com o palito, não vier agarrada massa crua.

 

 

 

(Tina)

 

   

 

 

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