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COELHO À CAÇADOR À MINHA MANEIRA

por Tina, em 20.05.13

 

 

 

 

1 coelho
Meio litro de vinho maduro tinto
Azeite
6 cebolas pequenas/muito pequenas, mesmo, inteiras, descascadas
6 dentes de alhos inteiros, descascados
Sal ao gosto
1 malagueta de piripíri
Uma chávena de chá de tomate pelado ou 3 tomates pelados maduros, sem casca
1 folha de louro
1 raminho de salsa
 
 
Começa-se por juntar todos os ingredientes, antes de levar ao lume, num tacho fundo.
Primeiro o azeite, que deve cobrir o fundo do tacho, com uma altura de cerca de 1 cm/ 1, 5 cm., as cebolinhas inteiras, os alhos inteiros com um golpe no meio, o  piripíri, o sal, o vinho (que deverá ser de boa qualidade) o tomate pelado (ou 3 tomates maduros sem casca - que são mergulhados durante uns segundos dentro de água a ferver, para assim se poder retirar com facilidade a pele), o louro e a salsa.
De seguida,  o coelho devidamente limpo e cortado aos pedacinhos.
 
 
 
Leva-se ao lume a cozinhar, em lume brando, tapado.
Vai-se mexendo de quando em quando para não agarrar ao fundo e se for necessário, junta-se um pouco  mais de vinho.
Está pronto quando o molho engrossar e o coelho estiver com aspeto castanho.
Antes de desligar o lume, retificar de sal e outros temperos, se for caso disso.
    
 

 
Quando estiver tudo bem apurado e cozinhado,  pode retirar-se  do lume e servir-se acompanhado de batatinha cozida, arroz de forno/arroz branco ou tostinhas de pão.
 
 
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paelha de coelho

por Tina, em 11.04.12

 

 

 

1 coelho limpo e cortado aos bocados

azeite q. b.

sal. q. b.

4 rodelas de salpicão ou chouriço de colorau

1 folha de louro

1 ramo de salsa

2 cebolas

4 dentes de alho

1 malagueta de piripíri

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de açafrão

1 colher de sobremesa de caril

2 chávenas de arroz próprio para paelha ou então arroz estufado ou vaporizado

4 chávenas de água quente

 

 

 

 

 

 

 

Cobrimos o fundo dum tacho próprio para paelha, com azeite, onde picamos a cebola e alhos e juntamos o sal, o chouriço de colorau ou salpicão cortado aos quadrados pequenos, a salsa, a folha de louro e a malagueta de piripíri.

 

Deixamos refogar um pouco, sem deixar queimar a cebola (somente o suficiente para ficar macia).

 

Introduzimos os bocados de coelho (que estiveram durante cerca de 1 hora numa marinada de vinho, sal e alhos), e deixamos que eles fritem nesse molho, sem queimar. Nesta altura, podemos juntar o açafrão, o caril e a polpa de tomate.

 

Quando o coelho estiver cozinhado, retira-se e reserva-se num recipiente ao lado.

 

Adicionamos o arroz, e vamos fritando na gordura que se formou, com o auxílio de uma colher, sempre mexendo.

 

No momento de estar bem frito, acrescentamos a água quente, o coelho e deixamos cozer em lume brando.

Ter em atenção, que este arroz só deve ser mexido na altura em que é acrescentada a água.

 

Encontrar-se-á pronto, quando não houver líquido e, se ao provarmos, ele se encontrar no ponto pretendido.

Há quem leve ao forno. Este foi levado ao forno a alourar.

 

     

 

 

Uma dica: Há quem esprema meio limão em cima da paelha na hora de servir, mas, isso depende do gosto de cada um.

 

 

 

 

 

(Tina)

 

 

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coelho estufado com favas

por Tina, em 31.05.10

                                       receita para cerca de 6 pessoas

 

 

 

1 coelho cortado aos bocados

2 cebolas grandes cortadas em gomos grossos

6 dentes de alho inteiros

1 folha de louro

2 copos de vinho maduro tinto

1/2 cálice de whisky

azeite q.b.

2 colheres de sopa de polpa de tomate

sal q. b.

2 malaguetas de piripíri

um raminho de salsa

favas descascadas q. b. (cerca de 2 chávenas almoçadeiras)

 

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite.

Junta-se a cebola, os alhos, o piripíri, o louro, a salsa, o tomate pelado, o vinho, o whisky e o sal.

Mexe-se tudo e juntam-se os pedaços de coelho cortados.

Envolvem-se os pedaços nesse molho e deixa-se marinar durante cerca de 1 hora.

Leva-se ao lume brando, tapado e, de quando em quando, mexe-se com colher.

Quando estiver quase cozinhado (no ponto que se pretende), acrescentam-se as favas.

Envolvem-se no preparado, rectificam-se os temperos e leva-se ao lume até as favas cozinharem.

 

Se pretender pode preparar este prato com frango em vez de coelho.

Pode acompanhar com batata cozida ou arroz branco.

 

 

(Tina)

 

 

 

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Coelho assado

por Tina, em 15.07.09

Para cerca de 4 a  6 pessoas (1 coelho)  

 

1 coelho

2 cebolas cortadas às rodelas

6 dentes de alho

pimenta q. b.

sal  q. b.

1 folha de louro

1 copo de vinho maduro branco

1 cerveja com álcool

3 colheres de polpa de tomate

piripíri a gosto

1 ramo de salsa

azeite q. b.

batatas a gosto

 

 

 

 

De véspera, ou antes umas 4 horas, meter o coelho, previamente limpo, num recipiente fundo, onde se verteu o vinho, a cerveja, os alhos cortados, a pimenta, o louro e o sal.

Virar o coelho de vez em quando, para tomar o gosto.

 

Se não quiser preparar desta forma, antes de o cozinhar pode sempre, fazê-lo num tacho, na hora de o cozinhar, cobrindo o fundo do mesmo com azeite, acrescentar os outros ingredientes que faltam e juntar o coelho cortado aos bocados.

Se assim for, deixa cozinhar um pouco ao lume até ganhar gosto.

De seguida, verter tudo para numa assadeira e levar ao forno, com batatinhas.

 

Mas, se pretender fazer o tempero de véspera, então deve cobrir o fundo da assadeira com azeite, verter uma parte do líquido, onde marinou o coelho, juntar todos os alhos, a malagueta de piripíri, o louro, a salsa,  a cebola cortada, a polpa de tomate, e espalhar por cima o coelho.

Rectificar de sal.

Se verificar que necessita de mais líquido, juntar o resto do líquido reservado.

 

Enfeitar também com algumas batatinhas descascadas.

Levar ao forno até ficar cozinhado e,  de quando em quando, virar e regar o preparado.

Acompanhar com uma saladinha a gosto.

 

(Tina)

 

 

 

 

 

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Arroz de coelho

por Tina, em 27.03.09

 

 

 

 

 

 

 

1 coelho limpo

azeite q.b.

sal a gosto

2 cebolas médias

6 dentes de alho

2 colheres de polpa de tomate

2 copos de vinho maduro tinto

piripíri

uma folha de louro

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

6 chávenas de água

2 chávenas de arroz carolino

4 rodelas de salpicão ou chouriço

 

 

 

 

 

Começa-se por picar a cebola e os alhos para um tacho, onde já se juntou o azeite (que deve cobrir o fundo do tacho).

Deixa-se refogar um pouco, mas não deve deixar queimar a cebola e alhos.

Junta-se o coelho cortado aos bocados, e umas rodelas de salpicão ou chouriço.

Acrescenta-se o sal, o piripíri e  a folha de louro, a salsa e coentros.

Deixa-se refogar lentamente e vai-se acrescentando, aos poucos,  o vinho e a polpa de tomate.

Continua a refogar e,  quando o coelho estiver bem estufado, junta-se a água, de preferência, quente.

Rectificam-se os temperos.

Quando a água estiver a ferver, junta.se o arroz.

Leva-se, de novo, a cozer.

Este arroz deve ser malandro. Por conseguinte, se verificar que a água evaporou bastante, vá acrescentado, com cuidado, (para não ser em exagero), um pouco mais de água quente.

 

Bom apetite !!!!!!!

 

 

 

 

  

 

(Tina)

 

 

 

 

 

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COELHO À MINHA MANEIRA

por Tina, em 12.02.09

 

COELHO

 

 
1 coelho
Meio litro de vinho maduro tinto
Azeite
2 cebolas
6 dentes de alhos
Sal ao gosto
1 malagueta de piripíri
Uma chávena de chá de tomate pelado
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 raminho coentros
Cenouras cortadas aos quadradinhos q.b.
Ervilhas q.b.
 
 
Começa-se por juntar todos os ingredientes, antes de levar ao lume, num tacho fundo.
Primeiro o azeite, que deve cobrir o fundo do tacho, com uma altura de cerca de 1 cm/ 1, 5 cm. A cebola, que pode ser cortada às rodelas ou quadrados, os alhos picados, o  piripíri, o sal, o vinho (que deverá ser de boa qualidade) o tomate pelado, o louro, os coentros e a salsa.
De seguida,  o coelho devidamente limpo e cortado aos pedacinhos.
 
 
 
Leva-se ao lume a cozinhar, em lume brando.
Passado uma meia hora, pode juntar-se a cenourinha e as ervilhas.
Rectifica-se de sal, se necessário.
 
Quando estiver tudo bem apurado e cozinhado,  pode retirar-se  do lume e servir-se acompanhado de batatinha cozida, arroz de forno ou tostinhas de pão.
   

 

 

 

 

(Tina)







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