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Moelas estufadas

por Tina, em 02.07.09

 

Receita para cerca de 6 pessoas

 

 

 

 

 

700 g de moelas

1,5 dl de azeite

sal q.b.

1 malagueta de piripíri

1 folha de louro

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

pimenta q. b.

3 rodelas de chouriço de colorau

1 copo de vinho maduro branco

3 colheres de polpa de tomate

2 cebolas cortadas às rodelas

6 dentes de alho laminados

 

 

 

 

Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e alhos laminados.

De seguida, juntar as rodelas de chouriço de colorau.

Deixar amaciar um pouco a cebola sem queimar e, então, acrescentar as moelas devidamente lavadas.

Juntar o sal, piripíri, folha de louro, coentros, um pouco de salsa (reservar alguma para enfeitar), pimenta e tomate.

Deixar, de novo,  cozinhar durante algum tempo em lume médio e, aos poucos, ir juntando o vinho.

 

Mexer, de quando em quando, para não esturricar.

Nota: Há quem coza as moelas antes de as estufar, aproveitando, de seguida, a água onde foram cozidas..

Eu, particularmente, não faço isso. Acrescento um pouquinho de água ao estufado e, em lume branco, deixo que as moelas  cozinhem, ganhem cor, consistência e, lentamente, fiquem tenrinhas.....ganhando uma calda de textura cremosa.

Servir acompanhado de arroz branco e enfeitar com um pouco de salsa.

 

 (Tina)

 

 

 

 

 

 

 

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Lulas estufadas

por Tina, em 29.06.09

 

 

 

........Bem, e, não fiquei somente pelos "carapauzinhos do nosso mar"!.....

....Também consegui trazer algumas lulas fresquinhas, acabadinhas de sair da rede........

Fizeram-me lembrar as que o Alex, meu marido, em tempos, pescava no Algarve, durante a noite, com seus amigos, pescadores, (doentes pela pesca, como ele),  em barcos de recreio.

Eram tantas, tantas que, certo dia, tive que distribuir pelos amigos e comprar uma enorme geleira, para conseguir trazer para o Norte aqueles troféus!

 

Receita para cerca de 8 pessoas 

 

 

 2 kg de lulas

sal q.b.

azeite 1,5 dl

1 folha de louro

1 malagueta de piripíri

1/2 copo de vinho maduro branco

salsa q.b.

2 cebolas

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de polpa de tomate

3 rodelas de chouriço  de colorau

 

 

 

Cobrir o fundo dum tacho com azeite.

Juntar a cebola, alhos picados, salsa, folha de louro, o piripíri e rodelas de salpicão ou chouriço.

Levar ao lume até a cebola amaciar levemente, em lume brando.

Acrescentar as lulas limpas. bem lavadas (muito bem lavadas, de maneira que não haja areia) e cortadas.

Juntar a polpa de tomate, tapar o tacho e deixar refogar, durante algum tempo, sempre em lume moderado.

Mexer de vez em quando, com colher.

 

 

 

Juntar aos poucos o vinho e voltar a mexer, para não pegar no fundo.

Rectificar, por fim os temperos.

O molho deve ser espesso e as lulas devem ficar cozidas.

Servir com batata cozida, com arroz branco ou então, com massa cozida.

 

Por vezes, também as preparo "recheadas".

 

O meu recheio, talvez seja diferente...mas posso dizer que são óptimas, como as confecciono.

 

Aproveito os tentáculos e cabeças, bem limpos, junto salpicão ou chouriço de colorau moído (quantidade ao gosto), e recheio a lula, previamente lavada (muito bem lavada, de maneira a não haver resíduos de areia).

Tapo com um palito e levo a refogar da mesma forma que faço com elas cortadas.

 

Bom Apetite!

 

 

(Tina)

 

 

 

 

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