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ARROZ DE FORNO
(arroz seco)
1 chávena de arroz (estufado, evaporado ou até carolino)
(este é estufado)
2 chávenas de água quente
sal ao gosto
1 cebola picada
1 cabeça de alho picada
azeite q.b.
Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e junta-se a cebola e alho picados.
Deixa-se refogar um pouco, até a cebola ficar macia, sem queimar.
Junta-se o arroz e, com uma colher, vai-se mexendo até este ficar bem frito, não queimado.
Acrescenta-se, agora, a água quente, tempera-se de sal e tapa-se.
Reduz-se o lume para o mínimo.
Quando a água desaparecer, leva-se ao forno a secar.
Também, pode levar-se o arroz ao forno depois de se juntar a água, sem cozer ao lume. Demorará um pouco mais a fazer, mas fica óptimo.
(para acompanhar assados e outros pratos diversos).
(receita para cerca de 4 pessoas)
São tantas as formas de se cozinhar este peixe, umas mais complexas que outras...
Porém, hoje, trago uma maneira minha de o assar no forno, fácil, igual a tantas outras...
Acho que todos sabem preparar desta forma!
Se utilizar os lombos, tanto melhor!
3 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas cortadas às rodelas
6 dentes de alho cortados
1 folha de louro
3 rodelas de chouriço vermelho
sal a gosto
1 malagueta de piripíri
azeite q. b.
1 copo de vinho branco
batatas descascadas - a quantidade de que se pretender
Forra-se o fundo duma assadeira com azeite suficiente.
Dentro, junta-se a cebola cortada em rodelas e os alhos, a folha de louro a malagueta de piripíri e um pouco de sal,
Dispõe-se o bacalhau e as batatas descascadas.
Rega-se com o vinho, tempera-se com um pouco mais de sal, se necessário e um pouco de azeite, se achar que necessita, também!
Junta-se o chouriço e rega-se tudo muito bem com o molho que existe no fundo.
Leva-se ao forno e, de quando em quando, rega-se o preparado e, se for caso disso, vira-se com cuidado, para não desfazer o bacalhau.
Quando cozinhado, servir, com salada a gosto.
Outra maneira agradável de cozinhar o tal "fiel amigo" que agora parece ser "caro amigo"... Mas, que não deixa de ser agradável!
Bacalhau
Somos reis do Bacalhau
que chega da Terra Nova
cozinhá-lo é uma arte
que nos sempre põe à prova.
É o mais fiel amigo
do português andarilho
tão fiel como o cão
e servindo pai e filho.
Pode se servir cozido
numa ampla travessa
que leva couves e grelo
e nunca trai a promessa
O que seria de nós
sem este prato tão nosso?
Continua a estar presente
ao jantar e ao almoço!
(Retirado do Google - Poemas e Cartas - Luso poemas )
(Tina)
coxas de frango - a quantidade que se pretender conforme o número de pessoas e do que comem.
sal q . b.
piripíri a gosto
1 cálice de vinho branco maduro
meio cálice de whisky
3 colheres de vinagre de vinho
bastantes alhos laminados
azeite q. b.
alecrim q. b.
Cobre-se o fundo de uma assadeira com azeite. Colocam-se dentro as coxas de frango, cortadas a meio (bocados pequenos), depois de bem lavados.
Tempera-se com sal e piripíri.
Rega-se com o vinho, o vinagre e com o whisky.
Salpica-se com o alecrim.
Com colher, misturam-se todos os ingredientes no frango.
Leva-se ao forno médio a assar.
De quando em quando, vão-se virando as coxas e regando com o molho.
Serve-se, quando bem assado, com uma salada, com batata frita ou arroz branco.
Uma receita simples, muito básica e que não é dispendiosa.
(Tina)
2 chispes e 2 tornozelos de porco
azeite q. b.
sal a gosto
2 cebolas
4 dentes de alho
1 malagueta de piripíri
1/2 copo de vinho maduro branco
1/2 cálice de whisky
1/2 cálice de vinho do Porto
alecrim a gosto
1 folha de louro
batatas q. b.
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Cobre-se o fundo duma panela com azeite.
Junta-se a cebola cortada às rodas, os alhos laminados, o vinho, o vinho do Porto, a polpa de tomate, o piripíri, a folha de louro, o sal, o alecrim e o whisky.
Juntam-se os chispes e tornozelos e mexem-se bem com as mãos, envolvendo todos os ingredientes nas carnes.
Leva-se ao lume moderado até as carnes amaciarem e ganharem cor, com tampa no tacho. De vez em quando. mexe-se com colher, para não torrar. Se o líquido começar a escassear, junta-se um pouco mais de azeite e vinho, ou até um pouquinho de água (não muita).
De seguida, juntam-se as batatas e deixam-se cozer uns minutos apenas e ganhar cor.
Agora, retira-se do lume e dispõe-se tudo numa assadeira para levar ao forno a acabar de cozinhar....ou seja, a assar.
Rectificam-se os temperos, se necessário.
Acompanhar com uma boa salada.
...... como acompanhamento
Batatas q. b.
alhos q.b.
sal a gosto
pinhões q. b.
passas ou corintos q. b.
azeite q.b.
alecrim q.b.
queijo ralado q.b.
1 chávena de leite ou 1 pacote de natas
Cobrimos o fundo de uma assadeira com azeite.
De seguida. dispomos batatas descascadas e cortadas às rodelas (não muito finas).
Salpicamos com alho laminado, com corintos ou passas, com pinhões, alecrim e um pouco de sal, tudo isto a quantidade a gosto.
Cobre-se com natas ou leite e queijo ralado a gosto.
Envolve-se tudo com colher, para misturar todos os ingredientes.
Leva-se ao forno e quando cozido serve-se como acompanhamento de peixe ou carne.
(Tina)
.........no forno.......para o almoço de Natal!
receita para cerca de 8 a 10 pessoas
1 cabrito inteiro de cerca de 5 a 7 kg
ou pá de borrego
sal q. b.
pimenta q. b. (moída na altura)
malagueta de piripíri a gosto
1 folha de louro
1 copo de vinho branco (boa qualidade)
1/2 cálice de vinho do Porto
1/2 cálice de whisky
2 colheres de sopa de polpa de tomate
batatas q. b.
salsa q b.
azeite q. b. (de boa qualidade)
2 cebolas às rodelas
8 dentes de alho picados
limão q. b.
1 raminho de alecrim
Começa-se por limpar de véspera o cabrito ou borrego de gorduras.
Lava-se a carne, esfregando-a com limão.
Num recipiente, deixa-se a carne, dum dia para o outro, em calda, com vinho branco, pimenta, louro, sal e um raminho de alecrim.
Dia seguinte, forra-se uma assadeira com a cebola às rodelas, os alhos que estiveram na calda, o louro, a salsa, o raminho de alecrim e o piripíri.
Introduz-se dentro a carne, as batatinhas descascadas e rega-se com azeite suficiente e a calda da véspera.
Junta-se a polpa de tomate, o whisky, o vinho do Porto e mistura-se bem a carne nesse molho.
Rectifica-se de sal e dos outros temperos, se necessário.
Leva-se ao forno bem quente e, de quando em quando, vai-se virando e regando a carne com o molho.
Quando pronto, acompanha-se com arroz seco e uma saladinha a gosto.
(Tina)
Receita para 4 pessoas
2 robalos grandes do nosso Atlântico, frescos
2 cebolas
6 dentes de alho
azeite q. b.
sal q. b.
piripíri q. b.
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 copo de vinho maduro branco
1 folha de louro
4 rodelas de salpicão ou chouriço de colorau
Batatas q.b.
meio copo pequeno de whisky
Limpa-se o peixe de escamas e tripas.
Cobre-se uma assadeira com azeite, onde se juntam os alhos, as cebolas cortadas às rodelas, a folha de louro, o sal, a polpa de tomate, o vinho e o whisky.
Coloca-se o robalo dentro e golpeia-se no meio, onde se introduz as rodelas de chouriço ou de salpicão (como se vê na foto).
Dispõem-se as batatas à volta e depois de regar tudo com o molho que está preparado na assadeira, leva-se ao forno médio.
De quando em quando, rega-se com o próprio molho e viram-se as batatas.
Quando pronto. serve-se com arroz e uma saladinha ao gosto.
(O arroz aqui retratado é de favas e tomate fresco).
(Tina)