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Trata-se de um prato para aproveitamento de sobras de peixe, neste caso foram sobras de peixe espada grelhado, no entanto pode ser confeccionado com qualquer outro peixe.

Habitualmente preparo com bacalhau, o tal prato, cujo nome é "Bacalhau à Brás".

Ontem, tinha sobejos de peixe grelhado e lembrei-me de aproveitar numa mistura com ovos e batata, da mesma forma como faço o tal "Bacalhau à Brás".

E aqui vai a receita  muito... muito básica e fácil de preparar!

  

 

 

cerca de 4 bons bocados de peixe espada grelhado

8 ovos batidos em gemada

sal a gosto

1 cebola picada ou às rodelas bem finas

1 dente de alho laminado

azeite q.b.

pimenta moída q.b.

salsa picada grosseiramente q.b.

coentros picados grosseiramente q.b. (se gostar)

4 ou 5 batatas cortadas aos quadrados e fritas

 

    

 

Cobre-se o fundo duma caçarola larga, antiaderente com azeite.

Junta-se a cebola e o alho. Deixa-se aquecer um pouco, sem deixar queimar.

Juntam-se os bocados de peixe, cortados aos quadrados até fritarem, sem se desfazerem totalmente.

De seguida, acrescentam-se as batatas que já estão fritas. Mexe-se tudo para envolver e leva-se de novo ao lume.

Rectificam-se os temperos, de sal e pimenta (moída na hora).

Agora envolve-se o preparado com os ovos e mexe-se até cozerem.

Verte-se tudo para uma travessa e enfeita-se com salsa e coentros picados ou cortados grosseiramente.

Pode-se enfeitar também com algumas azeitonas.

 

 

 

(receita para cerca de 4 pessoas, a comerem normalmente, claro!) 

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....com raia e gambas, à minha maneira...

 

 

 prato para cerca de  8 a 10 pessoas, dependendo do que comem...

 

8 gambas inteiras com casca

1 kg de peixe espada preto

1 kg de raia

miolo de gambas q.b.

1 molho de coentros

2 colheres de sopa de tomate pelado

sal q. b.

2 cebolas

6 dentes de alho

1 copo de cerveja

azeite  q. b.

1 folha de louro

açafrão em pó q. b.

malagueta de piripíri q. b.

8 batatas

 

 

 

 

 

 

 

Este prato é preparado tudo em cru, em camadas alternadas, antes de ir ao lume a confeccionar.

Assim, começa-se por cobrir o fundo dum tacho com bastante azeite.

Cortam-se para dentro do tacho às camadas, alternada e aleatoriamente, cebola às rodelas, os alhos laminados, a batata, e vai-se salpicando de sal, de coentros cortados aos bocados, de cerveja e misturando às camadas o peixe limpo de escamas e cortado aos bocados do tamanho que se pretender.

Acrescenta-se também a folha de louro, o piripíri, o açafrão, o miolo de camarão ou gamba e as gambas inteiras, limpas.

Rectificam-se os temperos.

 

Mistura-se tudo, com colher, com cuidado.

Leva-se ao lume brando e, de quando em quando, abana-se o tacho, não se aconselhando a mexer com colher.

Quando a batata estiver cozida, está pronto a servir.
Enfeita-se com um raminho de coentros.

 

(Poder-se-á confeccionar este prato com outro peixe).

 

 

(Peço desculpa, mas creio que, segundo o novo acordo ortográfico, a palavra "peixe espada preto", já não se deve escrever com hífen, mas eu, por uns tempos, ainda vou continuar a fazê-lo, pois ainda me sinto um pouco antiquada a este respeito).

 

 

(Tina)

 

 

 

 

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CALDEIRADA DE PEIXE

 

 

 

Dose para cerca de 4 a 6 pessoas

depende daquilo que comerem

 

 

4 ou 6 postas grandes de bacalhau demolhado

ou se preferir outro peixe variado

azeite q. b.

6 dentes de alho

3 cebolas grandes

12 batatas grandes

sal a gosto

piripíri a gosto

1 copo de vinho maduro branco

salsa a gosto

coentros a gosto

1 folha de louro

 2 pimentos

tomate

1 colher de sopa de açafrão

3 rodelinhas de chouriço vermelho

 

 

 prato preparado ainda em cru

 

Este prato é preparado todo em frio.

Cobre-se o fundo dum tacho com muito azeite, corta-se para dentro as cebolas às rodelas e os alhos laminados.

Junta-se o sal, o vinho, o louro, a salsa, os coentros, o piripíri, o açafrão, os pimentos cortados, o chouriço, as batatas aos cubos, o bacalhau, também, este,  aos cubos  ( ou outro peixe, cortado aos pedaços).

Recomendo que tudo isto seja feito às camadas sucessivas. Camada de cebola, de alho, de peixe e de batata, repetindo a sucessão.

Mistura-se tudo, antes de levar ao lume e rectificam-se os temperos.

Leva-se ao lume brando e deve cozer lentamente.

Não deve mexer-se, simplesmente, abanar o tacho.

(Também costumo confeccionar caldeirada de enguias da mesma forma).

Nas caldeiradas, nunca se deve utilizar água, pois ao cobrirmos com tampa, e cozendo lentamente, criar-se-á um vapor que não deixará secar.

Cuidado, porque este prato faz-se depressa.

Serve-se de imediato, quentinho.

 

 

 

 

 

 

 

(Tina)

 

 

 

 

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CATAPLANA

 

 

 

 

2 embalagens de miolo de gambas

8 gambas inteiras

amêijoa

outro marisco ao gosto (a quantidade que se pretender)

meio tamboril limpo e cortado aos cubos

1 posta grande de raia limpa e cortada aos cubos

1 posta de cherne

2 postas de peixe espada cortada aos cubos

 2 postas de  pescada limpa e cortada aos cubos

1 posta grande de rodovalho cortado

e se pretender (dependendo do número de pessoas) outros peixes diversos

azeite q.b.

sal q.b.

alhos q.b.

2 cebolas às rodelas

1 tomate grande maduro, sem pele

meio pimento verde

meio pimento vermelho

piripíri q.b.

1 folha de louro

1 raminho de salsa

meio cálice pequeno de vinho maduro branco ou de cerveja branca

1 ramo de coentros

 

 

 

( preparar tudo em frio) 

 

Na panela própria de CATAPLANA cobrir o fundo com azeite suficiente, colocar todos os peixes cortados, mariscos,  miolo de gambas e gambas inteiras.

Acrescentar os pimentos cortados, as cebola às rodelas, os alhos laminados, os coentros, a folha de louro, o tomate cortado aos cubos pequenos, o raminho de salsa e regar com o vinho, ou cerveja branca.

Temperar de sal e piripíri.

Mexer um pouco, com colher, para misturar todos os ingredientes.

Tapar a cataplana e levar ao lume brando.

Não deve mexer mais o preparado.

Cuidado ao abrir a tampa da cataplana para verificar se está já confeccionado o prato, pois poderá queimar-se com o vapor de água.

Este prato não leva muito tempo a ficar preparado.

Servir acompanhado de batatinha cozida ou arroz seco.

Também pode juntar ao preparado enquanto cru, batatinhas, que cozerão juntamente com o peixe e marisco.

 Particularmente, eu aprecio o acompanhamento com arroz seco.

 

 

 


 

 

 

 

(Tina)

 

 

 

 

 

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