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rabanadas de leite e ovos......

por Tina, em 27.12.09

 

.......fatias douradas

 

 

 

 Deve haver muita maneira de se confeccionar esta rabanada, sei algumas....mas vou trazer a que habitualmente uso, pois é fácil a sua feitura

 

 

 

 

1 cacete de pão atrasado, de preferência, cortado às fatias

açúcar ao gosto

1 pau de canela

1 casca de limão

1 fava de baunilha

1 litro de leite

6 gemas de ovos

óleo para fritar

canela em pó q.b. com açúcar q.b. - mistura para polvilhar

 

Numa caçarola com óleo a ferver, vão-se fritando as fatias que foram passadas pela mistura de leite morno, açúcar, pau de canela, fava de baunilha e gemas batidas.

À medida que forem ficando douradas dum lado e do outro, vão-se colocando numa travessa com papel absorvente, para escorrerem da gordura.

Por fim, passam-se pela mistura de canela é pó e açúcar e dispõem-se em camadas numa prato de servir.

 

Nota: Há quem as passe primeiro por leite quente e açúcar, com pau de canel, casca de limão e de seguida por uma gemada bem diluída, só de gemas. De seguida fritam as fatias e escorrem-nas da gordura.

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rabanadas de vinho branco ou tinto

por Tina, em 17.11.09

 

 

 

 

 

 

rabanadas de vinho

 

 

 

 

 

1 cacete de pão

vinho maduro branco bom

1 cálice de vinho do Porto (se quiser)

açúcar q. b.

1 pau de canela

1 fava de baunilha

1 casca de limão

açúcar e canela misturados q. b.

 

Corta-se o cacete às fatias com a espessura da grossura de um dedo.

Num recipiente mistura-se o vinho, o vinho do Porto, a fava de baunilha, o pau de canela, a casca de limão e adoça-se com açúcar, ao gosto.

Passam-se todas as fatias por esta mistura, até  ficarem bem impregnadas.

Vão-se colocando numa travessa, que deve estar em plano inclinado, para escorrer todo o líquido e não deixar desfazer o pão.

De seguida, fritam-se as fatias em óleo quente e vão escorrendo em papel absorvente, por várias vezes, de forma que a maior parte da gordura desapareça.

Por fim, passam-se todas as fatias pela mistura de canela e açúcar e vão-se dispondo num prato ou travessa para serem servidas na "Ceia de Natal".

As que apresento em cima não foram passadas por esta mistura, mas levam o restante molho que sobejou ( mistura dos vinhos e restantes ingredientes, à mistura com um pouco de água e mais açúcar), aquecido até ficar se obter uma espécie de ponto, sem ser caramelizado.

 

De certa forma, fica menos enjoativo com a mistura de açúcar e canela e são as mais apreciadas cá em casa

 

 

(Tina)

 

 

 

música:Celine Dion - So This Is Christmas

http://www.youtube.com/watch?v=8sla9X1dBDw

 

 

 

 

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rabanadas de ovos moles

por Tina, em 16.11.09

 

 

 

 

rabanadas de ovos moles

 

 

 

 

 

 

 

1 cacete de pão

leite q. b.

açúcar q. b.

1 pau de canela

1 fava de baunilha

1 casca de limão

óleo para fritar q. b.

 

Cortamos o cacete às fatias da grossura de um dedo, mais ou menos (não devem ser muito finas).

De seguida, passam-se pela mistura do leite, com açúcar (a gosto), a fava de baunilha, o pau de canela e a casca de limão (mistura morna).

Deixa-se escorrer numa travessa em plano inclinado para não encharcarem demasiado.

As fatias de pão têm de ser bem passadas pelo leite.

Entretanto, fritam-se em óleo quente e vão-se colocando a escorrer por várias vezes em papel absorvente, para retirarmos o máximo de gordura.

 

 

 

 

 

 

 

 ovos moles

 

500 g de açúcar

3 chávenas de água

 

12 gemas de ovos

 

Leva-se o açúcar com a água ao lume até obter um ponto de pérola.

De seguida, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas batidas e passadas em coador fino. Ter em atenção, que não se devem juntar as gemas ao açúcar, mas sim, pouco a pouco e sempre mexendo acrescentar às gemas colheradas pequenas de açúcar em ponto, até as gemas ficarem quentes, de modo a podermos acrescentar ao restante açúcar ( para não haver o perigo de cozerem).

Leva-se de novo a lume brando, mexendo continuamente até engrossar. Logo de seguida, retira-se do lume.

 

 

 

 

É agora que se vão mergulhando todas as fatias de pão fritas pelos ovos moles e que se vão dispondo num prato.

Colocar as fatias de pão umas em cima das outras e, se pretender, poderá cobrir com amêndoa torrada laminada.

 

 

  

 

 

 

 

 

 

(Tina) 

 

 

 

música: Zucchero - White Christmas

http://www.youtube.com/watch?v=GOfaRPqWrcU

 

 

 

 

 

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